Pancakes banane beurre de cacahuètes

Voici une recette parfaite à intégrer dans vos brunchs, mais également à servir pour un petit-déjeuner gourmand, protéiné et original : les pancakes banane beurre de cacahuètes. Sur des pancakes hyper moelleux, à la texture fluffy, on ajoute des rondelles de banane et du beurre de cacahuètes généreux. Quelques fruits par-dessus : framboises ou grains de grenade, et voilà une assiette pleine de saveurs, parfaite pour satisfaire tous les appétits et qui fait plein d’effet sur la table !

Comptez 20 minutes en tout, avec des ingrédients que vous avez sûrement dans vos placards. Et surtout : pas besoin de matière grasse dans la poêle, ni de temps de repos.

Pourquoi vous allez aimer cette recette ?

• Le contraste des textures : le moelleux des pancakes, le fondant des bananes, le crémeux du beurre de cacahuètes en une seule bouchée !
• Des pancakes moelleux et protéinés : avec le skyr, ces pancakes sont riches en protéines. La texture est fluffy, épaisse et aérienne.
• Une tour de pancakes complète : ici on ne déguste pas simplement un pancake nappé de pâte à tartiner ou de sirop d’érable… Ils sont sublimés visuellement mais surtout gustativement, avec une garniture à la fois fruitée et très gourmande. Le top pour un brunch dominical.
• Prêt en 20 minutes : pas de temps de repos de la pâte, pas de blanc en neige à monter. On mélange, on cuit, on empile.
• Une pâte qui peut se préparer à l’avance, la veille : on filme la pâte et on garde au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Parfait pour alléger les préparatifs d’un brunch.

Les ingrédients pour des pancakes bien moelleux

Chaque ingrédient a son rôle dans le moelleux final. Voici pourquoi :

• La farine de blé (100g) : une T45 ou T55 classique. Pour une version plus rustique, remplacez 30 g par de la farine complète.
• Le yaourt grec ou le skyr (80g) : c’est le secret de ces pancakes. Son acidité réagit avec la levure et son épaisseur donne un epâte très dense qui gonfle à la cuisson. Le skyr apporte en plus une belle dose de protéines.
• La levure chimique (4g) : vérifiez qu’elle nest pas périmée (c’est la première cause de pancakes plats)
• Le sucre en poudre (20g) : juste ce qu’il faut, la garniture sera sucrée.
• L’extrait de vanille (1 cuil à café) : pour le parfum
• Le beurre fondu (15g) : il rend la mie tendre et évite que les pancakes sèchent.
• L’oeuf (1) : pour la structure et le liant.
• Le lait (35g) : à ajuster selon l’épaisseur de votre yaourt.
• Le jus de citron (1 cuil à café) : il booste l’action de la levure. Résultat : des pancakes qui montent encore plus !

Pour la garniture : une demi-banane par portion, 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes et quelques framboises ou grains de grenade.

Bon à savoir : choisissez un beurre de cacahuètes composé à 100% de cacahuètes, sans sucre ni huile de palme ajoutés. Le goût est incomparable et la texture plus fluide.

Comment réussir des pancakes moelleux et épais ?

La méthode tient en 3 étapes :

Mélanger secs et liquides séparément

Cela garantit une répartition homogène de la levure.

Ne pas trop mélanger la pâte

On s’arrête dès que la pâte est presque homogène : quelques grumeaux sont non seulement acceptables, mais souhaitables. Trop travailler la pâte développe le gluten et donne des pancakes élastiques et plats.

Cuire à feu moyen dans une poêle non graissée

Une poêle anti-adhésive moins chaude, sans matière grasse : les pancakes dorent uniformément, sans brûler. Déposez une bonne cuillère à soupe de pâte et laissez-la s’étaler d’elle-même.

Retournez quand des bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à sécher. Comptez 2 à 3 minutes de chaque côté.

Un feu trop vif brûle l’extérieur avant que l’intérieur ne soit cuit.

le montage des pancakes banane beurre de cacahuètes

C’est ici que ces pancakes prennent toute leur dimension gourmande :

1. Coupez une demi-banane en fines rondelles.
2. Superposez 2 pancakes dans une assiette et disposez les rondelles de banane par-dessus.
3. Nappez généreusement de beurre de cacahuètes. S’il est trop épais, fluidifiez-le en le chauffant légèrement (il se versera alors comme du caramel).
4. Coupez quelques framboises en morceaux et déposez-les par-dessus avant de servir.

MES ASTUCES POUR DES PANCAKES Réussis

• Gardez-les au chaud : empilez les pancakes cuits sur une assiette recouverte d’un torchon propre, le temps de cuire le reste de pâte.
• Des pancakes bien ronds : utilisez une cuillère à glace ou une petite louche pour verser toujours la même quantité de pâte.
• Ne les écrasez jamais avec la spatule après les avoir retournés : vous chasseriez l’air qui fait tout leur moelleux.

VARIANTES GOURMANDES

• Version chocolat : ajoutez quelques pépites de chocolat noir dans la pâte, ou remplacez le beurre de cacahuètes par une pâte à tartiner maison.
• Version sans lactose : un yaourt de soja épais et une boisson végétale font l’affaire.
• Version salée-sucrée : une pincée de fleur de sel sur le beurre de cacahuètes, et c’est un autre dessert.
• Autres fruits : myrtilles, fraises, mangue ou fruits de la passion selon la saison.
• Sans banane : remplacez-la par une poire bien mûre en fines lamelles.

Conservation et réchauffage

Les pancakes nature se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Réchauffez-les 20 secondes au micro-ondes ou quelques instants au grille-pain pour qu’ils retrouvent leur moelleux.

Ils se congèlent très bien : séparez-les par du papier sulfurisé et congelez jusqu’à 2 mois. Un passage au grille-pain fera retrouver leur moelleux.

En revanche, montez l’assiette au dernier moment : la banane noircit et le beurre de cacahuètes fige.

Questions frequentes

La recette des pancakes banane beurre de cacahuètes

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