Pains kébab

Voici une recette de pains kébab parfaite ! Les pains sont hyper moelleux, léger, aériens, bref un régal ! Une recette simple et rapide qui peut s’appliquer à la machine à pains ou au robot pâtissier.

kebabs loin

Avec ces pains vous pourrez faire 4 à 6 kébabs, selon la taille (dorénavant j’en fais toujours 8 et j’augmente les quantités des ingrédients d’1/3 et donc j’utilise un pot de yaourt complet de 125g et je complète avec de la crème fraîche).

Comment garnir les pains kébab ?

Ce pain est excellent avec du porc effiloché (pulled pork), ou un poulet effiloché (pulled chicken), avec un peu de sauce kébab (je vous propose cette recette de sauce au yaourt) et salade (type mâche). Mais on pourra aussi les garnir de chili con carne, ou saucisse, merguez… Une version excellente en été, pour un peu de fraîcheur, est d’y glisser à l’intérieur la salade de Cyril Lignac, comme un sandwich roll ( mayonnaise curry, salade, avocat, pomme et crabe).

Kébab au poulet

Kébab au poulet effiloché

Comment faire le kébab ?

Kébab au poulet

Pains kébab

Cette recette de pain est inratable : au robot ou à la machine à pains, nous obtenons des pains moelleux et légers, idéaux pour garnir comme des kébabs ou des pitas...
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Type de plat: boulangerie
Cuisine: Française
Temps de préparation: 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson: 9 minutes
Portions: 4 personnes

Ingrédients

Pour 6 pains (ou 4 selon la taille voulue du kébab) - pour faire 8 pains voir en "notes"

  • 100 gramme d'eau à température ambiante
  • 100 grammes de yaourt nature
  • 300 grammes de farine T45
  • 6 grammes de sel 1 cuillère à café
  • 6 grammes de sucre 1 cuillère à café
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 6 grammes levure de boulanger sèche 1 sachet, ou 18g de levure fraîche de boulanger

Instructions

A la machine à pains

  • Mettre dans le bol de la machine à pains : l'eau, le yaourt, couvrir avec la farine. Dans un coin mettre le sucre, dans un autre le sel, et dans encore un autre l'huile d'olive. Creuser un puits au centre de la farine et y mettre la levure émiettée si elle est fraîche).
  • Lancer le programme "pâte levée".
  • A la fin du programme, ôter le pâton, dégazer et le diviser en 4 ou 6 (ou 8 si vous augmentez les quantités). Il faut des pâtons de même poids (peser).
  • Aplatir en forme ovale sur une feuille silicone (déposée sur une plaque perforée) en gardant une épaisseur d'un bon centimètre.
  • Laisser lever 15 minutes: pendant le temps de levée, préchauffer le four à 200°c, mode chaleur tournante.
  • Mettre au four 8 à 10 minutes.
  • Sortir du four et laisser refroidir sur une grille 15 minutes puis emballer dans un linge pour conserver le moelleux.
  • S'ils sont réalisés à l'avance, réserver les pains déjà formés sur la Silpat au réfrigérateur plusieurs heures puis les sortir à température ambiante lors du préchauffage du four à 200°c, chaleur tournante. Une fois le four chaud, les cuire 9 minutes.

Au robot pâtissier

  • Dans le bol muni du crochet, verser tous les ingrédients dans l'ordre de la liste (ne pas mettre la levure au contact du sel et du sucre). Pétrir d'abord le tout 5 minutes vitesse lente puis 10 minutes vitesse moyenne (jusqu'à obtenir une belle pâte homogène).
  • Couvrir le plat d'un torchon et laisser lever 1 heure, à température ambiante. Puis raplatir le pâton et diviser en boules. Il suffit ensuite de suivre la recette ci-dessus.

Notes

Edit : dorénavant de fais 8 pains et donc j'augmente les quantités d'1/3 (avec 1 pot de yaourt complet de 125g que je complète de crème fraîche pour atteindre les 133g) et je suis la même méthode de réalisation et de cuisson. On obtient des pâtons de 87 grammes.
Pains kébab maison

Pains kébab

On peut les réchauffer ensuite au four à 180°c pendant 7 minutes en les ayant couverts auparavant d'aluminium (afin d'éviter qu'ils ne durcissent).

kebabs pres

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