Mousse lactée stracciatella de Cyril Lignac

Une merveille cette association framboise et chocolat au lait ! Une pointe d’acidité dans un nuage de douceur, c’est l’extase ! Cette mousse lactée stracciatella est un petit trésor de gourmandise que nous partage Cyril Lignac.

Mousse chocolat au lait et framboise
Mousse lactée stracciatella

Bluffée par la simplicité mais surtout par la texture et les saveurs de cette mousse lactée, j’en suis devenue addict. L’effet « stracciatella » est ici rendu par les copeaux de chocolat incorporés dans la mousse lactée. C’est ce qui déchire ! Et ces morceaux de framboise à l’intérieur également : ils explosent en bouche !

Cette mousse stracciatella gagne en texture si elle est préparée en avance et qu’elle repose au frais quelques heures. Elle est ainsi bien onctueuse tout en ayant une bonne tenue.

Mousse chocolat au lait et framboise de Cyril Lignac
Mousse lactée stracciatella

Le Chef explique qu’on peut utiliser également du chocolat noir, mais pour mes papilles, le chocolat au lait est parfait.

Après le mille-feuille aux fraises, Cyril Lignac m’a fait découvrir encore une recette topissime !

Comment faire la mousse lactée stracciatella ?

Mousse chocolat framboise

Mousse lactée stracciatella

Une mousse au chocolat au lait à base de crème anglaise et des framboises pour apporter une pointe d'acidité dans ce nuage de douceur.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 30 minutes
Réfrigération: 3 heures
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 180 grammes de chocolat au lait cassé en morceaux
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10 grammes de sucre en poudre
  • 50 grammes de lait
  • 50 grammes de crème liquide entière
  • 180 grammes de crème liquide entière FROIDE
  • 40 grammes de chocolat noir en copeaux (les faire à l'aide d'un économe)
  • 125 grammes de framboises fraîches

Instructions

  • Placer le bol du robot au congélateur, pour battre la crème en chantilly ultérieurement.
  • Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Ôter du bain-marie dès que le chocolat est fondu.
  • Dans un autre saladier, verser le jaune d’œuf avec le sucre puis fouetter vivement.
  • Dans une casserole, verser le lait avec les 50g de crème liquide et faire chauffer.
  • Versez le lait/crème chaud sur le mélange jaune/sucre. Émulsionner au fouet et reverser dans la casserole, laisser cuire à feu doux en mélangeant à l’aide d’une spatule ou une cuillère en bois jusqu’à obtenir une consistance nappante (ne pas trop chauffer, au risque de cuire l'oeuf ! Ca ne doit pas bouillir. Bien surveiller : passez votre doigt dans la crème sur le dos de la spatule, elle doit rester figée). On obtient une crème anglaise.
  • Verser la crème en deux ou trois fois dans le chocolat en fouettant vivement pour que le mélange soit parfaitement homogène. Réserver au congélateur.
  • Puis monter les 180g de crème liquide en chantilly ferme dans le bol qui était réservé au congélateur..
  • Sortir le chocolat du congélateur, le verser sur la chantilly et l'incorporer avec un fouet, délicatement, en soulevant, pour incorporer de l'air.
  • Dans des ramequins ou dans un grand plat, versez la mousse. Saupoudrer d'1/3 des copeaux de chocolat et les incorporer doucement avec une fourchette. Puis incorporer des demi-framboises de la même manière (ici 8 demi-framboises par ramequin, garder quelques framboises à déposer sur le dessus).
    Mousse stracciatella
  • Enfin, saupoudrer du reste des copeaux et décorer de demi-framboises.
    Mousse chocolat au lait de Cyril Lignac
  • Réserver au réfrigérateur quelques heures pour que la mousse prenne.

Notes

110g de mousse dans chaque rapequin ici.

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