Katsu burger
Un burger d'inspiration japonaise avec du poulet croustillant, de la salade coleslaw, un pain brioché et une sauce sriracha.
Servings: 5 portions
Calories: 422kcal
Ingrédients
- 7 pains burger briochés
- 300 grammes filets de poulet fermier
- 4 carottes
- 1 botte ciboulette 20 g
- 1/2 chou chinois
- 300 grammes yaourt à la grecque
- 3 cuillères à café sauce sriracha
- 1 cuillère à café curry en poudre
- huile d'olive
- sel
- 2 cuillères à soupe mayonnaise
Instructions
Poulet Katsu
- Mixer 2 pains à burgers dans un mixeur (Thermomix : 30 sec, vit 8), pour obtenir une chapelure fine.
- Couper délicatement les filets de poulet dans la longueur en deux, puis dans l'épaisseur pour obtenir des fines escalopes (il faut un ou deux morceau par burger, selon la taille).
- Dérouler une grande feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, y déposer des morceaux de poulet sur un côté.Les saupoudrer de chapelure, replier l'autre côté de papier par-dessus et aplatir au rouleau.
- On aplatit pour rendre bien fin et adhérer la chapelure.
- Ouvrir le papier, retourner les morceaux de poulet, mettre de la chapelure et recommencer à aplatir au rouleau.
- Faire plusieurs fois (4 fois en tout, 2 fois par face), pour bien affiner et enrober le poulet de chapelure
- Réserver et faire de même pour les autres morceaux de poulet.
- Garder au frais.
Coleslaw rapide
- Eplucher les carottes, les râper (râper fin au thermomix).Faire de même pour le chou (raper épais au thermomix).Réserver les 2 dans un grand saladier.Ciseler la ciboulette.
- Dans un bol, mélanger le yaourt grec, le curry, 2 cuil à café de sauce sriracha.
- Ajouter la sauce et la ciboulette dans le saladier de carottes-chou.Bien mélanger.
Mayonnaise sriracha
- Mélanger dans un bol 2 belles cuillères à soupe de mayonnaise et 1 cuil à café de sauce sriracha.Réserver.
Cuisson
- Préchauffer le four à 100°c (qui sevrira à garder au chaud le poulet le temps de griller les pains briochés).
- Chauffer une poêle anti-adhésive avec de l'huile d'olive (feu moyen).Déposer le poulet et cuire pendant 2-3 minutes chaque côté, juqu'à ce qu'il soit doré et cuit.
- Réserver dans le four le temps de chauffer les pains.
- Dans la même poêle, avec un filet d'huile d'olive, faire griller rapidement les pains coupés en deux
Dressage
- Sur la base du pain burger, déposer une petite cuillérée de sauce sriracha.
- Garnir ensuite avec 1 ou 2 morceaux de poulet croustillant.
- Ajouter 1 belle cuillère de coleslaw.
- Fermer avec le chapeau du pain burger.
- Servir de suite, avec le reste de coleslaw sur le côté.
Nutrition
Portion: 1part | Calories: 422kcal | Carbohydrates: 42.2g | Protéines: 24.9g | Fat: 17.1g | Lipides saturés: 5.6g | Sodium: 1.39mg | Fibre: 3.5g | Sucre: 14.4g