La gaufre liégeoise avec index glycémique bas ça existe chez moi ! Et c’est très bon ! Bien plus légère, mais bien moelleuse et savoureuse, elle est une excellente alternative à la traditionnelle gaufre de Liège pour toute personne nécessitant un régime alimentaire sous surveillance de glycémie.
Qu’est ce que L’IG Bas ?
IG BAS signifie Index Glycémique Bas
L’Index Glycémique mesure la vitesse à laquelle un aliment contenant des glucides églève le taux de sucre dans le sang (glycémie) après ingestion, par rapport à un aliment de référence (glucose ou pain blanc).
Un aliment est considéré à IG Bas lorsque son index glycémique est inférieur ou égal à 55. Ces aliments provoquent une élévation lente et modérée de la glycémie, favorisant une énergie stable, une meilleure satiété et un moindre stockage des graisses.
Classement standard de l’Index Glycémique
- IG bas : < ou = 55
- IG modéré : 56 à 59
- IG élévé : < ou = 70
Pourquoi privilégier l’IG bas ?
- il limite les pics de sucre dans le sang
- il réduit les fringales
- il améliore la satiété
- il aide à la gestion du poids et de l’énergie
Exemples d’aliments IG bas
Légumes verts, légumineuses (lentilles, pois chiches), fruits entiers, oléagineux, produits céréaliers complets peu transformés.
Valeur nutritionnelle de la gaufre de Liège IG Bas (1 gaufre sur 9)
Très bon profil glycémique grâce à la farine T110, l’avoine et l’édulcorant.
- Version sans sucre perlé mais avec 20 g en plus de sucre stevia :
- 120 kcal
- glucides nets : 12.5 g
- protéines : 4.8 g
- lipides : 5 g
- IG global : bas (environ 45)
2. Version sucre perlé (avec 30 g de sucre perlé pour 9 gaufres)
- 135 kcal
- glucides nets : 14.5 g
- protéines : 4.8 g
- lipides : 5 g
- IG global : bas à modéré (environ 50)
Sur la photo vous voyez que les gaufres sont saupoudrées de sucre, mais ce n’est pas du sucre glace ! C’est le sucre stevia pulvérisé au robot (il suffit de mixer de l’édulcorant).
Mes recettes avec indice glycémque bas
Voici des recettes avec un IG bas, pour toute personne faisant attention à leur glycémie, comme les diabétiques :
RECETTE DE LA GAUFRE LIEGEOISE IG BAS
Vous ferez 9 gaufres, soit avec sucre perlé, soit sans mais avec plus de sucre Stevia, ce qui diminue encore l’indice glycémique.
Gaufre de Liège IG Bas
Ingrédients
- 250 grammes farine semi-complète T110
- 50 grammes flocons d'avoine
- 150 millilitres lait demi-écrémé
- 1 oeuf
- 40 grammes beurre
- 60 grammes sucre Pure Via Pâtisserie stevia pâtisserie
- 50 grammes yaourt nature
- 8 grammes levure de boulanger sèche
- 1 pincée sel
- 1 cuil à café vanille liquide
- 30 grammes sucre perlé voire 50 g sucre perlé, ou sans mais avec 20 g de sucre pure via en plus pour IG encore plus bas
Instructions
Thermomix
- Mixer les flocons d'avoine 20 sec/vit 10.
- Racler les bords, ajouter le lait, la levure et chauffer 2 min/37°c/vit 2.
- Ajouter la farine, l'oeuf, le sucre, le yaourt, le sel, la vanille et le beurre en morceaux. Lancer mode Pétrin 1 minute.
- Laisser lever dans le bol 1 à 2 heures.
- Ajouter le sucre perlé (ou pure via) et lancer mode pétrin/30 sec.
- Verser sur le plan de travail bien fariné. Diviser en 9 portions d'anviron 70 grammes.
- Chauffer le gaufrier et quand il est bien chaud, cuire les gaufres.
- Laisser reposer 2 minutes avant dégustation.
