Aujourd’hui, je vous partage mes donuts maison ultra moelleux, préparés au Thermomix (ou au robot pâtissier). La pâte est légère et aérienne, la cuisson dorée, et le glaçage est généreux. Ma nouvelle version préférée : un glaçage chocolat blanc pistache, avec des pistaches concassées et un fin filet de chocolat noir. Ces donuts américains sont aussi bons que beaux !
Adaptez les glaçages de votre choix sur vos donuts moelleux 😉 Ci-dessus, ce sont les donuts pistache chocolat noir, et ci-dessous différentes variétés de glaçages (Nutella, fondant coloré…).
Pourquoi ces donuts sont si moelleux
Le secret tient en trois points : une pâte briochée bien pétrie, deux temps de pousse et une friture à la bonne température (170 °C). Si l’huile est trop froide, les donuts boivent le gras. Si elle est trop chaude, ils brunissent dehors et restent crus à cœur. Avec un thermomètre de cuisson, la réussite est assurée.
Donuts au Thermomix ou au robot pâtissier ?
Les deux marchent très bien ! Le Thermomix tiédit le lait et pétrit en quelques minutes. Au robot pâtissier (KitchenAid, Kenwood, Moulinex…), le pétrissage prend un peu plus de temps, mais le résultat est tout aussi moelleux. Vous trouverez les deux méthodes dans la fiche recette ci-dessous.
Le glaçage chocolat blanc pistache
Mon coup de cœur : un glaçage au chocolat blanc et à la pâte de pistache pure. Il est onctueux, brillant, d’un joli vert naturel, et il a vraiment le goût de la pistache. Je le décore de pistaches concassées pour le croquant et d’un fin filet de chocolat noir. Le contraste est superbe, et la petite amertume du chocolat équilibre parfaitement la douceur du glaçage.
Mes astuces pour un décor parfait :
- Choisissez une pâte de pistache 100 % pistache, sans sucre ajouté ni arôme : c’est elle qui donne le vrai goût.
- Trempez les donuts dans le glaçage quand il est tiède (environ 35 °C). Trop chaud, il coule. Trop froid, il fait une couche épaisse.
- Parsemez les pistaches tout de suite, tant que le glaçage est encore humide, sinon elles ne collent pas.
- Attendez environ 10 minutes que le glaçage fige avant de faire le filet de chocolat.
- Pour le filet, versez le chocolat fondu dans un sachet congélation et coupez un tout petit coin. Faites des zigzags rapides, fins et serrés, d’un bord à l’autre du donut.
- Vous préférez un goût plus doux ? Prenez du chocolat au lait à la place du chocolat noir.
Variante : remplacez le filet de chocolat par des framboises lyophilisées émiettées ou par une pointe de confiture de framboise.
Mes autres glaçages et décors
- Donuts Nutella Kinder : Nutella fondu et morceaux de Kinder Bueno ou de Kinder Country
- Donuts Oreo : Nocciolata Bianca ou fondant blanc, miettes et mini Oreo
- Donuts vanille colorés : fondant blanc coloré, vermicelles et billes trois chocolats
- Donuts Speculoos : glaçage blanc et miettes de Speculoos
Pour une version plus légère, découvrez aussi mes donuts au four Nutella Kinder.
Mes astuces pour réussir les donuts
- Découpez les donuts sur des carrés de papier cuisson. Vous pouvez ainsi les plonger dans l’huile sans les déformer, puis retirer le papier à la pince.
- Ne faites cuire que 2 ou 3 donuts à la fois, sinon l’huile refroidit.
- Laissez les donuts tiédir avant de les glacer, sinon le glaçage coule.
- Conservation : ils sont meilleurs le jour même. Le lendemain, passez-les 10 secondes au micro-ondes.
Questions fréquentes
- Peut-on préparer la pâte la veille ? Oui. Après le pétrissage, laissez-la pousser une nuit au réfrigérateur, puis reprenez la recette à l’étape du façonnage.
- Quelle huile utiliser ? Une huile neutre qui supporte bien la chaleur : tournesol, arachide ou huile spéciale friture.
- Comment faire sans emporte-pièce à donuts ? Utilisez un verre pour le grand cercle et un bouchon de bouteille pour le trou.
- Où trouver de la pâte de pistache pure ? En magasin bio, en épicerie fine ou sur internet. Vérifiez qu’il n’y a que des pistaches dans la liste des ingrédients.
Donuts au Thermomix
Ingrédients
- 150 grammes lait demi-écrémé
- 25 grammes levure de boulanger fraîche ou 10g levure sèche de boulanger
- 400 grammes farine T45
- 2 oeufs
- 50 grammes sucre en poudre
- 50 grammes beurre doux froid
- 8 grammes arôme vanille
- huile de friture pour cuisson
- miettes d'Oreo ou miettes de Spéculoos
Glaçage chocolat blanc pistache
- 200 grammes chocolat blanc
- 80 grammes pâte de pistache pure
- 90 grammes crème liquide entière
- 10 grammes huile neutre pour la brillance
- 1 pincée fleur de sel
Décor pistache
- 40 grammes pistaches non salées concassées
- 30 grammes chocolat noir ou au lait
Autres glaçages
- nutella
- fondant blanc + colorant
- nocciolata blanc
Autres décorations
- barres chocolatées Kinder Nueno, Kinder Country…
- vermicelles
- billes trois choco
- mini biscuits Oreo ou biscuit Speculoos
Instructions
Thermomix
- Mettre le lait et la levure émiettée (ou la levure sèche) dans le bol. Chauffer 2 min / 37 °C / vitesse 2.
- Ajouter la farine, les œufs, le sucre, le sel, le beurre coupé en dés et la vanille. Pétrir 3 min en mode Pétrin.
Robot pâtissier
- Tiédir le lait (environ 37 °C) et y délayer la levure.
- Dans la cuve, avec le crochet : mettre la farine, le sucre, le sel, les œufs, la vanille et le lait. Pétrir 5 min à vitesse lente.
- Ajouter le beurre mou en morceaux. Pétrir encore 8 à 10 min à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Suite commune
- Déposer la pâte dans un saladier huilé, couvrir et laisser pousser 2 h à température ambiante : elle doit doubler de volume.
- Sur un plan fariné, chasser l'air de la pâte puis l'étaler sur 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Découper les donuts et poser chacun sur un carré de papier cuisson. Réunir les chutes, étaler à nouveau et découper.
- Couvrir et laisser pousser 40 à 50 min.
- Chauffer l'huile à 170 °C. Plonger 2 donuts avec leur papier, puis retirer le papier à la pince. Cuire 1 min 30 de chaque côté.
- Égoutter sur du papier absorbant. Recommencer avec les suivants.
- Glaçage pistache au Thermomix : mixer le chocolat blanc 10 s / vitesse 8. Ajouter la crème et chauffer 3 min / 50 °C / vitesse 2. Ajouter la pâte de pistache, l'huile et la fleur de sel, puis mixer 20 s / vitesse 3. Verser dans un bol
- Glaçage pistache Sans Thermomix : faire fondre le chocolat avec 60g de crème au micro-ondes, par périodes de 30 secondes, puis incorporer l'huile, la fleur de sel et mixer au mixeur plongeant. Ajouter le reste de crème (30g), mixer encore. Verser dans un bol.
- Pour préparer les autres glaçages :– chauffer du nutella 1 minutes au micro-ondes.– chauffer du fondant blanc, colorer si vous le désirez.– on peut aussi chauffer du nocciolata blanc (pour des donuts kinder Bueno).
- Tremper le dessus des donuts tièdes dans le glaçage pistache, laisser égoutter sur une grille, puis parsemer aussitôt de pistaches concassées. Laisser figer 15 min.
- Faire fondre le chocolat noir (30 secondes au micro-ondes, deux ou trois fois). Le verser dans une petite poche ou un sachet congélation dont on coupe un tout petit coin. Faire des zigzags rapides au-dessus des donuts. Laisser figer encore 10 min.
Notes
Nutrition
