J’ai découvert les meilleurs cookies de Lille : Les Cookies Delambre Bakery ! Ils sont parfaits, hyper gourmands, ce sont les meilleurs ! Evidemment j’ai essayé de les reproduire à la maison et…. Une réussite totale ! Ca y est, je sais faire les fameux cookies épais, dodus, moelleux au centre, avec les bords croustillants, comme les Bakeries d’ Amérique.
Astuces pour réussir les cookies façon bakery
Gros, moelleux au centre, légèrement croustillants sur les bords, voici les conseils simples et efficaces pour réussir les Cookies Bakery :
- LE BEURRE : froid ou limite à peine mou, mais pas fondu ! Le fouetter avec le sucre pour mais pas trop, ne pas crémer ! Si votre mélange est crémeux, vos cookies seront plats. 50 % doux + 50% demi-sel c’est top !
- LE BON MELANGE DE SUCRES : sucre blanc = croustillant, cassonade ou muscovado : moelleux. Le bon ratio 70 % cassonade et 30 % sucre blanc.
- LES OEUFS : à température ambiante
- LA FARINE : ne pas trop travailler ! T45 ou T55 et mélanger juste ce qu’il faut, après ajout d ela farine. Trop mélanger = cookies durs.
- LEVURE, BICARBONATE ET SEL : il en faut peu mais il en faut, levure + bicarbonate pour le moelleux et l’épaisseur, sel pour réhausser le goût.
- CHOCOLAT : il faut être généreux, des chunks, grosses pépites ou une plaque hachée grossièrement. Mélange chocolat noir + lait , ou 100% lait = effet bakery garanti.
- REPOS AU FROID / INDISPENSABLE : au congélateur ou réfrigérateur (voir la recette ci-bas). Ce froid empêche les cookies de trop s’étaler et développe les saveurs.
- CUISSON : un four statique ! Pas de chaleur tournante sinon ils vont s’étaler d’un côté. A 180°c, pas longtemps, faut surveiller ! Les cookies doivent être clairs au centre, dorés sur les bords. Ils durcissent en refroidissant. Donc on sort les cookies encore mous.
- FACONNAGE BAKERY : des grosses boules 90-120g qu’on n’aplatit pas. Une option visuel USA : on coupe la boule en deux et on pose les faces coupés vers le haut.
- FINITION PRO : fleur de sel à la sortie du four, alisser reposer 10 minutes sur la plaque avant de déplacer.
Après toutes ces astuces voici la recette complète, qui tient compte de tous ces éléments importants pour obtenir les Cookies New-Yorkais façon Bakery.
Et je vous laisse ici mon autre recette de cookies, moins épais, plus croustillants que j’adore, qui reste dans mon top 3 des meilleurs cookies : les cookies américains (une recette partagée par Courteney Cox)
Recette des Cookies BAKERY
La recette au top avec ici un coeur d’oeuf chocolat Kinder. Vous pourrez remplacer cet oeuf par :
- Une boule ou un cube de ganache chocolat (qu’on laisse durcir au frigo ou congélateur)
- Pâte à tartiner (nutella, nocciolata, etc congelée en noix)
- Caramel beurre salé (congelé aussi)
- Pâte de spéculoos (congelée aussi)
- Raffaello
- Ferrero Rocher
- Lindor
- Truffe chocolat
- Mini Twix / Mars / Snickers
- Beurre de cacahuète
- etc.
Voici comment faire :
Cookies New-Yorkais façon Bakery
Des gros cookies avec un coeur moelleux-fondant, épais, très gourmands.
Ingrédients
- 120 grammes beurre doux froid en cubes
- 120 grammes cassonade
- 50 grammes sucre en poudre blanc
- 1 oeuf
- 1 cuil à café vanille liquide
- 250 grammes farine T45
- 1/2 cuil à café bicarbonate
- 1/2 cuil à café sel
- 1/2 cuil à café levure chimique
- 170 grammes chocolat au lait en plaque
- 6 oeufs kinder type oeuf bueno ou schokobon
- fleur de sel pour après cuisson
Instructions
La veille
- Hacher le chocolat au couteau.Au robot pâtissier muni du fouet plat (en silicone ici), mettre le beurre en cubes et les sucres, mélanger sans crémer ! il faut juste amalgamer (à peine !).
- Ajouter l'oeuf, la vanille, mélanger un peu pour incorporer.
- Puis ajouter farine, bicarbonate, levure, sel. Mélange rjusqu'à ce que ce soir homogène pas plus.Enfin incorporer le chocolat.
- Prélever 30 g de pâte et en enrober l'oeuf kinder, ne pas aplatir, faire une belle boule.Déposer sur du papier sulfurisé et faire ainsi 6 boules.
- Mettre dans une boîte hermétique et placer au congélateur jusqu'au lendemain.Placer le reste de pâte dans un tupperware, tasser et garder au réfrigérateur jusqu'au ledemain.
Le lendemain
- Prendre 90 g de pâte, enfermer un coeur congelé au centre. Former une boule.Faire ainsi 6 grosses boules de pâte à cookies qui enrobent les coeurs au kinder.
- Mettre sur papier sulfurisé dans la boîte hermétique et congeler 20 à 30 minutes.10 minutes avant la fin de ce refroidissement, préchauffer le four à 180°c, mode statique (zones de chauffe haut et bas).
- Placer les boules sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé, bien les espacer et enfourner 18 minutes. Les bords doivent être cuits et le centre pâle.
- Sortir du four, saupoudrer de suite d'une petite pincée de fleur de sel chaque cookie. Laisser refroidir 15 minutes avant de les déplacer.Attendre 20-30 minutes pour déguster.
Vous avez essayé cette recette?Dites nous ce que vous en pensez!
Recette faite aujourd’hui. Impeccable.
Un peu de boulot avec les différentes boules et le congélateur mais le résultat en vaut la peine.
Je me demandais quel serait le temps de cuisson pour la boule coupée en deux comme mentionné avant la recette.