Velouté de rutabaga

Tout en douceur, le rutabaga est délicieux en soupe ! Une façon d’apprécier ce légume ancien de saison, qui réchauffe et réconforte. Avec une pointe de miel, on apprécie la saveur du velouté de rutabaga. Une recette que je referai bien souvent cet automne et cet hiver, tant que ce légume sera présent sur les étals.

Velouté de rutabaga et miel au companion
Velouté de rutabaga

Qu’est-ce que le rutabaga ?

Le rutabaga, aussi appelé « navet jaune » au Canada est un légume ancien. Qualifié comme légume-racine, le rutabaga nommé aussi « chou-navet » est issu de l’hybridation du chou et du navet. De couleur souvent jaune, parfois tendant vers le vert, se déguste en fin d’automne et début de l’hiver (octobre, novembre, décembre).

Ce cousin du navet est riche en minéraux, peu calorique (34 Kcal pour 100g) et renferme un taux important de glucides et de fibres alimentaires nécessaires à un bon transit intestinal. Médicalement, le rutabaga a des vertus diurétiques, laxatives et digestives.

La chair du rutabaga est jaune contrairement au navet classique qui est blanche. Son goût est aussi plus sucré que la navet classique (au goût plus amer) et on distingue même une saveur de noisette.

Soupe rutabaga au Companion
Velouté de rutabaga

Comment cuisiner le rutabaga ?

Proche du navet, on cuisine le rutabaga de la même manière, cru ou cuit. Par contre il demande plus de cuisson que le navet. On pourra le préparer en :

  • purée
  • gratin
  • potage
  • ragoût
  • frites, au goût légèrement caramélisées

C’est par sa similarité au navet que je le cuisine à la façon de ma soupe de navet au miel. Le miel apporte de la douceur et convient parfaitement dans une préparation au rutabaga à la saveur très légèrement amère mais toutefois plus sucrée que le navet qu’on connait. De cette façon, ma fille a découvert ce légume ancien et l’a beaucoup apprécié, au point de se resservir généreusement en velouté de rutabaga.

Soupe de rutabaga au miel
Velouté de rutabaga

Recette de soupe de rutabaga :

Soupe au rutabaga

Velouté de rutabaga

Une soupe de rutabaga, un légume ancien cousin du navet, onctueuse et légère. La touche de miel adoucit la légère amertume de ce légume appelé aussi navet jaune.
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Type de plat: Soupe
Cuisine: Française
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 39 minutes
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 1 gros rutabaga environ 800g non épluché, 720g épluché
  • 1 grosse pomme de terre de 300g
  • 1 gros oignon jaune 130g non épluché, 120g épluché
  • 2 gousses d'ail
  • 30 grammes miel
  • 30 grammes huile d'olive
  • 1.5 cubes de bouillon de volaille
  • 1 litre eau
  • 130 grammes crème liquide légère
  • muscade
  • sel
  • poivre

Instructions

Au Companion

  • Eplucher le rutabaga, le couper en cuvbes de 2 cm et les placer dans le bol du robot muni du couteau ultrablade.
  • Eplucher la pomme de terre, la couper en cubes de 2 cm, les ajouter dans le bol.
  • Eplucher l'oignon, le couper en 4, l'ajouter dans le bol, ainsi que les gousses d'ail épluchées.
  • Ajouter le miel, l'huile d'olive, verrouiller le couvercle SANS le bouchon et lancer le programme Mijoté P1, 130°c, 4 minutes.
    recette rutabaga au Companion
  • Racler les bords du bol, ajouter 1 litre d'eau (1000 grammes), les 1.5 cubes de bouillon de volaille, 1/2 cuillère à café de sel, 4 pincées de poivre et 1/2 cuillère à café de muscade moulue. Verrouiller le couvercle avec le bouchon en position Maxi et lancer le programme Soupe P1, 100°c, 35 minutes.
    Velouté de rutabaga au Companion
  • A la fin du programme, ajouter la crème liquide, rectifier l'assaisonnement (3 pincées de sel), verrouiller le couvercle et mixer en V12, 30 secondes.
  • Servir le velouté de rutabaga chaud.
    Velouté de rutabaga au companion

Notes

Ce velouté de rutabaga se conserver 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

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