Torsade salée

Une pâte à croissant maison (facile) garnie de fromage, crème et chorizo…

Une torsade généreuse, chaude et en version salée…

Verdict de l’improvisation :

Waouhhhh !

L’idée ne m’est pas venue par magie, non non… Mais par une réalisation d’une boulangère de l’émission « Le Meilleur Boulanger », qui devait mettre à l’honneur la moutarde de sa région. Sa torsade généreusement garnie m’a épatée et était vraiment très alléchante. J’ai donc repris son idée de pâte à croissant garnie que l’on torsade mais avec les ingrédients que mon époux et moi ne pouvons nous passer : fromage, crème et chorizo (une association qui est toujours une réussite à la maison !). La torsade est à réaliser très vite et d’un bon coup de main afin de ne pas voir toute la garniture s’échapper. On pourrait faire comme les torsades à la pâte feuilletée toute simple (c’est à dire la garniture entre 2 pâtes), qui ainsi emprisonne le tout mais avec cette pâte feuilletée LEVEE ce serait trop lourd et la garniture ne gratinerait pas autant. Alors à la présentation c’est peut-être pas parfait mais quand on les mange on apprécie le fromage bien cuit en surface, qui s’écoule sur la pâte.

Avec la pâte à croissant on a une pâte qui présente ses couches filantes et moelleuses. C’est croquant à l’extérieur et extra moelleux à l’intérieur.

Un vrai régal !

Pour la préparation de la pâte, qui est une pâte à croissants, les étapes sont en photos ici.

Torsade salée

Ingrédients

    Pâte feuilletée levée :
    Pour la pâte :
  • 130 grammes d’eau
  • 130 grammes de lait
  • 500 grammes de farine (T55 est plus adaptée)
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 45 grammes de sucre en poudre
  • 25 grammes de beurre mou
  • 2 sachets de levure sèche de boulanger, 10 grammes exactement ( un peu moins de 2 sachets briochin d'environ 5,5 g le sachet)
  • Pour le tourage :
  • 100 grammes de beurre (un bon beurre : je conseille le gastronomique Président, doux)
  • Pour la garniture :
  • 60 grammes de crème semi-épaisse (4% MG ici)
  • 6 à 8 fines tranches de chorizo doux (mes tranches pèsent 5 grammes)
  • 100 grammes de fromage râpé (si possible, mélange de 3 fromages pour pizza)
  • sel
  • poivre
  • herbes de Provence

Instructions

Réaliser la pâte :

En premier, sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante.

Mettre tous les ingrédients de la pâte, dans l'ordre ci-dessus (ne surtout pas mettre la levure au contact du sel et du sucre) dans le bol du robot. Pétrir d'abord vitesse moyenne 3 minutes, puis 5 bonnes minutes à vitesse rapide: on doit obtenir une belle boule de pâte qui se détache bien du bol.

Laisser ensuite ce pâton pousser, en couvrant le bol à température ambiante pendant 1 heure. Dégazer et placer le pâton dans un haut saladier, couvert d'un film alimentaire ou d'un couvercle,30 minutes au réfrigérateur.

Puis le sortir, étaler en carré d'environ 30cm de côté.

Répartir le beurre au centre.

Etaler le beurre avec un couteau à tartiner.

Rabattre chaque pointe vers le centre et bien souder les bords entre eux.

Etaler ensuite en un grand rectangle : environ 25cm sur 40cm.

Rabattre la largeur supérieure vers le centre du rectangle, et idem pour la largeur inférieure.

Replier le tout en 2 (voilà 1 tour !).

Emballer ce pâton dans un film alimentaire et placer 15 minutes au congélateur.

Reprendre le pâton, le déposer en mettant sur notre gauche le gros pli.

Etaler à nouveau en rectangle (25cm sur 40cm). Rabattre la largeur supérieure vers le centre, la largeur inférieure vers le centre et replier le tout en 2 (2ème tour).

Emballer dans le film alimentaire et remettre 15 minutes au congélateur. A ce stade, on peut prolonger le repos au réfrigérateur, la pâte sera plus facile à étaler (donc après 15 minutes de congélation, mettre le pâton au réfrigérateur 1h à 1h30).

Réalisation des torsades :

Etaler à nouveau en un grand rectangle de 26cm sur 32cm (un peu plus large cette fois ci).

Découper en longueur 4 bandes de même largeur (soit des bandes de 6.5 cm de largeur environ).

Répartir la crème sur chaque bande. Saler et poivrer légèrement.

Effilocher 1.5 tranches à 2 tranches de chorizo sur chaque bande.

Déposer le fromage (25 grammes environ par bande).

Torsader rapidement afin de ne pas trop perdre la garniture et déposer 2 torsades sur une Silpat. Bien remettre les ingrédients qui pourraient s'être échappés.

Saupoudrer la surface d'herbes de Provence.

Placer au réfrigérateur quelques heures (4 heures c'est parfait), ou au congélateur pour une dégustation ultérieure.

Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.

Une fois le four chaud, sortir les torsades du réfrigérateur et les enfourner immédiatement pour 18 minutes de cuisson.

Déguster chaud.

Notes

Si les torsades ont été congelées, les sortir du congélateur et les placer environ 5 heures au réfrigérateur puis 1 heure à température et enfin enfourner à four préchauffé à 200°c, chaleur tournante, pendant 18 minutes.

https://www.yumelise.fr/torsade-salee/

8 réponses
  1. AudeEm
    AudeEm dit :
    Bonjour Elise ! J’étais abonnée à votre blog mais je ne reçois plus rien. Quand j’essaie de me réabonner, il n’y a pas l’espace pour mettre son adresse mail. Comment faire ???
  2. yumelise
    yumelise dit :
    Bonjour 🙂 Merci d’avoir signalé le problème. En effet il y avait un « couac » et la newsletter n’était plus transmise. Normalement tout est revenu à la normale. Grâce à vous la newsletter est remise en circulation.

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