Tarte au sucre moelleuse

Dessert

Une tarte typique du Nord : la tarte au sucre moelleuse, briochée !

Hum…

tarte au sucre briochée
tarte au sucre

Il y a différentes versions de la tarte au sucre, mais une des plus appréciée est la tarte au sucre briochée, bien moelleuse, avec juste en surface un peu de beurre fondu et du sucre qui apporte du croustillant. Je n’avais pas encore pris le temps de partager cette belle et bonne recette irrésistible !

tarte au sucre cuite
tarte au sucre

Ce tarte au sucre moelleuse est franchement hyper simple à préparer ! C’est le robot qui pétrit et on a besoin que de ses mains pour étaler la pâte dans le moule et pour y faire des trous ensuite. Le plus long est le temps de repos, mais c’est nécessaire pour obtenir une pâte briochée extrêmement moelleuse. Et même que ce moelleux le reste le lendemain ! Mais pour cela il faut savoir résister à ne pas tout manger quand elle est tiède, sortie du four.

part de tarte au sucre
tarte au sucre

Pour ce qui est des ingrédients, il y a des petites choses importantes pour obtenir la tarte parfaite :

  • un beurre demi-sel de qualité (pas du doux, mais du demi-sel c’est important ! On ne met pas de sel dans la pâte car c’est le beurre qui l’apporte)
  • du sucre en poudre blanc pour la pâte mais de la cassonade (sucre roux) en surface pour le croustillant. On peut aussi mettre de la vergeoise, mais vous aurez le sucre fondu (ce que certains préfèrent) après cuisson. La cassonade je préfère, voilà ! Mais faites comme vous aimez…
  • la levure sèche de boulanger, il en faut 5 grammes exactement. Je note un sachet mais il y a des sachets de différents poids alors faites attention 😉
  • et la farine, il faut une farine de blé T45; celle utilisée pour la pâtisserie, fluide, qui va aider a avoir un moelleux extra.

    coupe de tarte au sucre
    tarte au sucre

Je vous explique ici comment faire pour pouvoir la préparer à l’avance et ainsi pouvoir la déguster tiède plus tard. Froide, cette tarte au sucre est très bonne aussi, très moelleuse, mais j’avoue que tiède elle est DIVINE !

tarte au sucre briochée

Tarte au sucre moelleuse

Une tarte au sucre briochée, moelleuse et aérienne.
4.82 sur 11 votes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 17 min
Repos 2 h
Temps total 32 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 portions

Ingrédients
  

La pâte briochée

  • 320 grammes de farine T45
  • 50 grammes de sucre en poudre blanc
  • 2 oeufs
  • 120 grammes de lait
  • 70 grammes de beurre demi-sel
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger instantanée 5 grammes

La garniture

  • 30 grammes de beurre demi-sel
  • 40 grammes de cassonade sucre roux

Instructions
 

  • Fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes (s'il n'est pas totalement fondu ce n'est pas grave).
  • Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre en poudre, les oeufs, le lait, le beurre fondu et enfin la levure.
  • Avec le crochet, pétrir en vitesse moyenne (vitesse 4) pendant 10 minutes.
  • Retirer la pâte du bol et du crochet (elle est collante c'est normal) à l'aide d'une corne, et la rassembler dans un saladier. Couvrir celui-ci d'un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante 1h30min.
  • Tapisser le fond d'un grand moule à tarte de 28 cm de diamètre d'un cercle de papier sulfurisé. Décoller la pâte du saladier avec la corne et la déposer au centre du papier sulfurisé (on ne dégaze pas la pâte).
    pâte briochée
  • Etaler avec les mains afin qu'elle recouvre tout le fond du moule.
  • Couvrir le moule d'un linge propre et laisser lever à température ambiante 30 minutes.
  • Puis, avec le bout de l'index, appuyer sur la pâte pour y faire des trous. Répartir des petits dés de beurre dans certains trous.
  • A ce stade, soit on réserve au réfrigérateur plusieurs heures, soit on saupoudre de cassonade et on enfourne dans le four préchauffé à 180°c, chaleur tournante. Si on la laisse on réfrigérateur, la mettre à température ambiante le temps de préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Puis, quand le four est chaud, saupoudrer de cassonade et enfourner 17 minutes.
  • Démouler la tarte et la poser sur le plat de service.
Vous avez essayé cette recette?Dites nous ce que vous en pensez!
tarte sucre et beurre
tarte au sucre

35 réflexions au sujet de “Tarte au sucre moelleuse”

  1. 5 stars
    Bravo! Pour cette tarte au sucre,au moins toi tu sais la faire.
    Elle était au goûter de toutes les fêtes chez moi quand j’étais enfant et ensuite ados. Je ne suis jamais parvenue a en faire une correctement. J’ai fini par laisser tomber et l’acheter toute faite.
    Tu comprends mon admiration devant la tienne.. encore bravo

  2. J’adore cette tarte extrêmement délicieuse et typique de notre belle région
    ma grand mère l’a fait différemment (mais elle ne veut pas me donner sa recette pour le moment .. j’espère un jour car elle est délicieuse mais plus sèche)

  3. 5 stars
    Bonjour d’une famille de Belgique! Nous avons testé la recette aujourd’hui et c’est juste un DELICE!! merci pour cette recette et toutes les autres que nous testons avec beaucoup de plaisir!

  4. Fanfan : je n’ai pas testé. Je dirais qu’on peut faire la pâte puis la réserver au frais jusqu’au lendemain. Puis, le lendemain, la remettre à température ambiante 1 heure et l’étaler ensuite dans le moule. Laisser pousser comme dans la recette et garnir avant d’enfourner.

  5. Bonsoir,
    J’ai de la levure sèche déshydratée (et non de l’instantanée en sachet de 5g) ou de la levure fraîche. Laquelle me conseillez-vous svp? Merci.
    Vos recettes sont top, je me languis de goûter cette tarte au sucre !

  6. Bonjour, j’ai bien envie de tester cette recette qui a l’air délicieuse, mais avec de la vergeoise.
    Faut-il la mettre après cuisson ou comme la cassonade, avant ?
    Aussi, avec un four gaz classique, j’ai lu qu’il fallait augmenter la température, donc même temps de cuisson mais à 200° ?
    Merci pour vos réponses.
    Je teste bientôt votre recette de brioche filante… Hâte

  7. 5 stars
    Parfait, je viens de réaliser cette recette et c est tout simplement SUPER !
    Brioche bien levée, extra moelleuse et 😋 rapidement dégustée. J ai opté pour la vergeoise
    Enfin une recette qui me convient

  8. Céline : oui même temps de cuisson mais 20 degrés de plus pour le thermostat. La vergeoise il vaut mieux la mettre avant, pour qu’elle caramélise légèrement.

  9. 5 stars
    Bonjour, je viens de déguster cette tarte au sucre que j’ai réalisée hier soir, elle est super moelleuse et délicieuse. A refaire
    Merci pour la recette 😋

  10. Bonjour,
    J’ai dans le frigo un cube de levure de boulanger. Est ce qu’il faut la même quantité que le la levure en sachet svp ? Hâte d’essayer la recette. Je n’ai jamais égalé celle de ma grand-mère.

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Evaluation de la recette




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