Tarte au fromage blanc alsacienne – Käsekuchen

Quelle magnifique tarte, épaisse et onctueuse ! On fond de plaisir à chaque bouchée : comme un nuage en bouche, la tarte au fromage blanc est un concentré de douceur. Typiquement alsacienne, cette tarte est une version française plus légère du fameux cheesecake américain (littéralement käsekuchen) . Sa fraîcheur est un vrai plaisir pour les papilles et son avantage est qu’elle est très facile à faire.

Le plus important pour une réussite de cette tarte au fromage blanc, ou Käsküeche, est :

• le choix des ingrédients, notamment du fromage blanc, essentiel à ce dessert
• utiliser une bonne pâte sablée qui devra être assez épaisse (maison c’est top !)
• choisir un moule adapté (à manqué, à bord haut) ou à charnière
• bien cuire la tarte jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et gonflée
• bien suivre les étapes de refroidissement (d’abord au four avant le démoulage et ensuite une fois la tarte à l’envers sur la grille)

On parfumera la tarte au fromage blanc avec de la vanille et quelques zestes de citron qui apporteront une note de fraîcheur.

La vraie tarte au fromage blanc, selon les recettes de famille, diffère par l’utilisation de poudre pudding en sachet ou alors maïzena (ou farine). Certains vous diront que la vraie Käsekuchen ne se fait qu’avec un sachet pudding (comme ici, je prends de la poudre Imperial pour flan, entremet, crème pâtissière), alors que d’autres affirmeront qu’on la fait sans. A vous de choisir votre camp, moi j’opte pour la poudre pudding qui donne un bon goût et assure une texture fondante.

Quel fromage blanc pour une tarte au fromage blanc ?

Le conseil absolu pour la réussite de cette vraie tarte alsacienne est d’employer un bon fromage blanc au lait entier : il faut un fromage blanc non allégé pour une texture bien onctueuse et un goût crémeux et fondant. Vous pourrez utiliser un fromage blanc plus léger tout en sachant que vus n’obtiendrez pas la texture tant appréciée de la tarte typique d’Alsace (et le goût !).

Cette fois, j’ai utilisé un fromage blanc battu et là c’est le top ! J’ai choisi un fromage blanc d’une laiterie de Bresse, la Bressane, qui est un fromage blanc battu de lait et de crème de Bresse AOP, à base de lait entier.

Quelle pâte pour une tarte au fromage blanc ?

Il y a 2 écoles : la tarte alsacienne à la pâte brisée et celle à la pâte sablée. Je préfère de loin la pâte sablée qui est plus craquante et qui apporte une note un peu sucrée qui va très bien avec la garniture crémeuse et douce. Cette pâte sablée est un peu plus difficie à étaler mais c’est ce qui donne du croquant à la tarte.

Quel moule pour une tarte au fromage blanc ?

Il vous faudra un moule à manqué assez large en diamètre et surtout haut (5 à 6 cm de hauteur) afin de donner une belle épaisseur à la tarte. Avec cette recette ci-bas, le moule nécessaire mesure 24 cm de diamètre et 5 cm de hauteur, il est anti-adhésif. On peut aussi utiliser un moule à charnière.

Pourquoi retourner la tarte au fromage blanc ?

Pour démouler le Käsekuchen, il faut le retourner sur une grille, puis ouvrir la charnière du moule ou retirer délicatement le moule à manqué. Ainsi cela se fait sans problème, il n’y a pas de dégâts si la tarte est bien cuite et si elle s’est affaissée dans le four ouvert. Cette façon de laisser refroidir à l’envers sur la grille fait une jolie décoration à la surface avec les traces rondes, permet à la pâte sablée de sécher et être ainsi croquante et surtout évite que la garniture ne s’affaisse et retombe lamentablement. On gardera ainsi une belle et bonne texture aérienne.

La tarte au fromage blanc alsacienne se sert bien refroidie. Je la préfère d’ailleurs fraîche, après quelques heures au réfrigérateur.

Je vous propose de découvrir aussi la version sans pâte, le gâteau au fromage blanc alsacien.