Soupe de poireaux
Une soupe de poireaux veloutée, douce, facile à préparer avec Companion.
Servings: 4 personnes
Calories: 180kcal
Ingrédients
- 100 grammes pomme de terre
- 520 grammes poireaux poids sans les extrémités en le vert, compter 3 beaux poireaux
- 100 grammes oignon
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 700 grammes eau
- 20 centilitres crème liquide légère 15% MG
- 10 centilitres lait écrémé ou non
- sel
- poivre
Instructions
A la casserole
- Émincer finement l'oignon (100 g). Couper les poireaux (520 g) en rondelles et la pomme de terre (100 g) en dés de 2 cm.
- Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive 2 à 3 minutes à feu moyen, dans une cocotte, sans le colorer.
- Ajouter les poireaux et laisser fondre 5 minutes en remuant.Verser les dés de pomme de terre, les cubes de bouillon de légumes et 70 cl d'eau. Porter à ébullition, couvrir, puis laisser cuire à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre s'écrase sans résistance.
- Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture bien lisse.Ajouter la crème liquide (…) et le lait (…), ½ càc de sel et 4 pincées de poivre. Mixer encore quelques secondes et réchauffer doucement sans faire bouillir.
- Verser dans un récipient, laisser tiédir puis couvrir. Une fois bien froid, placer au réfrigérateur : la soupe se conserve jusqu'à 3 jours.
Au Companion
- Eplucher les 100g de pomme de terre et la couper en dés de 2 cm. Couper les 520g de poireaux en tronçons
- Dans le bol muni du couteau ultrablade, mettre les 100g d'oignon coupé en 4. Mixer en V11, 10 secondes.
- Racler les bords du bol avec la spatule. Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler (sans le bouchon) en manuel V3, 120°c, 2 minutes.
- Ajouter les tronçons de poireaux, les dés de pomme de terre, les cubes de bouillon de légumes, les 700g d'eau, verrouiller le couvercle avec le bouchon en position Maxi et lancer le programme Soupe P1, 100°c, 30 minutes.
- A la fin du programme, racler les bords du bol, ajouter la crème liquide, le lait, 1/2càc de sel, 4 pincées de poivre et mixer à nouveau en V12, 30 secondes.
En batch cooking
- Verser le velouté dans un récipient, laisser un peu refroidir puis couvrir. Une fois bien refroidi, placer au réfrigérateur et conserver jusqu'à 3 jours.
- Réchauffer dans une grande casserole, couvert, 10 à 15 minutes à feu doux.
Notes
Les poireaux
Bien les laver : la terre se cache entre les feuilles. Fendre les tronçons en deux dans la longueur et les passer sous l'eau avant de les couper en rondelles.
Ne pas les colorer
C'est le point clé de cette soupe. On les fait suer à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides. Dès qu'ils dorent, ils apportent une amertume qui se retrouve dans la soupe.
La pomme de terre
Elle sert de liant : elle donne le velouté sans qu'on ait besoin de farine. Une variété à chair farineuse (bintje, agria) donne une texture plus onctueuse qu'une pomme de terre à chair ferme.
La crème et le lait
À ajouter en fin de cuisson, hors du feu, puis à mixer. Si la soupe doit être réchauffée ensuite, le faire à feu doux : la crème peut trancher à l'ébullition.
Le mixage
Mixer bien chaud et plus longtemps qu'on ne le pense, environ 1 minute au mixeur plongeant, pour un velouté vraiment lisse. Si des fibres subsistent, passer la soupe au chinois.
L'assaisonnement
Goûter avant de saler : les cubes de bouillon salent déjà beaucoup. Le poivre se met en fin de préparation, après le mixage.
Variantes
- Une pointe de muscade râpée ou quelques brins de thym pendant la cuisson.
- Un oignon remplacé par un blanc de poireau supplémentaire pour un goût plus franc.
- 200 g de pomme de terre pour une soupe plus nourrissante.
Nutrition
Portion: 1portion | Calories: 180kcal | Carbohydrates: 12g | Protéines: 4.5g | Fat: 10.5g | Lipides saturés: 5.5g | Sodium: 600mg | Fibre: 4.5g | Sucre: 6g