Parmentier de cabillaud au potimarron

Ce parmentier de poisson est un vrai régal, surtout avec cette purée de courge pleine de douceur ! Un régal d’automne très apprécié par les enfants.

Parmentier de poisson et purée de courge
Parmentier de cabillaud au potimarron

Voici le parmentier de la mer, étonnant et bien différent du hachis parmentier. Il rappelle la brandade de cabillaud mais ici le gratin se compose de :

  • un lit d’oignons rissolés au gingembre
  • dos de cabillaud cuit à la vapeur
  • purée de potimarron
  • croûte de fromage et chapelure

J’ai réalisé ce gratin de cabillaud au potimarron lors de mon dernier batch cooking d’automne :

Batch cooking d'automne au Companion
Batch cooking d’automne

Il y a :

  • galettes de pommes de terre au bacon (conservées au réfrigérateur 1 à 2 jours)
  • filet mignon épicé (conservé au réfrigérateur 1 à 2 jours)
  • velouté de poireaux (conservé au réfrigérateur 3 jours)
  • couscous aux légumes d’automne, avec boulgour et bouillon épicé aux poireaux (conservés au réfrigérateur jusqu’à 4 jours)
  • et cet extra parmentier de poisson au potimarron (conservé au réfrigérateur 1 jour)
Gratin de cabillaud et purée de potimarron
Parmentier de cabillaud au potimarron

Le hachis parmentier est un plat dont tout le monde est fan à la maison? Il ya tant de manières de revisiter de plat traditionnel. Je vous propose d’aller faire un tour sur toutes mes recettes :

Comment faire le parmentier de poisson à la purée de courge ?

C’est facile, surtout avec Companion 😉 Vous pourrez cuisiner la courge de votre choix (ici c’est le potimarron mais on peut par exemple le remplacer par la courge butternut). Voici la méthode :

Parmentier de poisson et purée de potimarron

Parmentier de poisson au potimarron

Un parmentier d'automne avec du dos de cabillaud et une purée de potimarron.
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 1 potimarron d'1.1 kg environ (il faut 940g de potimarron sans graines, avec peau)
  • 200 grammes oignon
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • 1 cuillère à café rase gingembre moulu
  • 800 grammes dos de cabillaud
  • 100 grammes emmental râpé
  • 35 grammes chapelure

Instructions
 

Au Companion

  • Laver le potimarron, retirer la graines (on garde la peau, inutile d'éplucher le potimarron quand il est bio). Couper la chair (940g) en cubes de 2 cm.
  • Dans le bol du robot muni du couteau ultrablade mettre 200g d'oignons coupés en gros morceaux. Mixer en V11, 10 secondes.
  • Racler les bords du bol avec la spatule. Ajouter 1 cuillère à café rase de gingembre moulu, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et faire rissoler (avec l'ultrablade), SANS le bouchon en V3, 120°c, 3 minutes.
    Verser ces oignons rissolés au fond d'un plat à gratin.
    Oignons rissolés
  • En laissant l'ultrablade, SANS laver le bol, ajouter les cubes de potimarron et mixer grossièrement en V11, 10 secondes.
  • Racler les bords du bol avec la spatule, ajouter 200g d'eau.
    Purée de potimarron
  • Couper le dos de cabillaud en gros morceaux (d'une dizaine de centimètres), les déposer dans le panier externe. Disposer le panier sur le bol du companion. Cuire en programme Vapeur P2, 100°c, 20 minutes.
    Cuisson vapeur du cabillaud
  • Pendant ce temps, mélanger dans un bol la chapelure et l'emmental râpé.
  • A la fin du programme, émietter le cabillaud grossièrement et le déposer dans le plat sur les oignons.
    Dos de cabillaud cuit vapeur
  • Dans le bol du companion avec le potimarron, ajouter le beurre demi-sel, 1/2càc de sel, 4 pincées de poivre. Mélanger en V6, 1 minute. Racler les bords du bol et mélanger à nouveau en V10, 30 secondes.
  • Verser la purée de courge sur le poisson.
    Purée de potimarron
  • Parsemer du mélange chapelure-fromage.
    Parmentier de poisson et purée de courge
  • Laisser bien refroidir (1 heure), envelopper le plat de film alimentaire et conserver au réfrigérateur.

Gratiner

  • Sortir le plat du froid 1 bonne heure avant de mettre dans le four.
  • Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
  • Enfourner 30 minutes.
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Evaluation de la recette




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