Gaufres fourrées à la vergeoise, les fameuses gaufres de Lille

Typiques et réputées à Lille, ces gaufres fourrées à la vergeoise sont la gourmandise iconique de la Pâtisserie Méert. Elles sont délicieuses. Ces gaufres du Nord, appelées aussi gaufres flamandes, sont fines, moelleuses, à base de pâte briochée, et garnies d’une savoureuse préparation, fondante. On peut les apprécier à la vanille mais le plus souvent, les préférées sont celles à la vergeoise et au rhum. Ces saveurs nous rendent tous addicts à ces douceurs incomparables.

Gaufres à la vergeoise — Gaufres fourrées à la vergeoise

La vergeoise apporte un goût sucré qui nous fait tous craquer ! Ce sucre est différent de la cassonade car il est provient su sirop de betterave. Elle se présente en couleur brune ou blonde qui ont des saveurs totalement différentes. La vergeoise blonde, plus douce, est particulièrement adaptée à ces gaufres fourrées et se marie bien avec le rhum. Mais c’est mon goût et si vous préférez un goût plus marqué dans le fourrage, choisissez la vergeoise brune, celle que j’utilise pour la tarte aux pommes flamande.

Véritable institution lilloise, les gaufres flamandes à la vergeoise sont particulièrement réalisées dans nos maisons au mois de Janvier, à l’occasion de la nouvelle année et s’offrent dans les familles, aux amis et également aux collègues. Elles font toujours plaisir et en même temps c’est si agréable à préparer. Leur préparation mettent une ambiance réconfortante dans la cuisine avec leur bonne odeur au moment de la cuisson au gaufrier. Elles apportent de la chaleur dans nos coeurs et surtout un grand plaisir à nos papilles.

Gaufres du Nord à la vergeoise — Gaufres fourrées à la vergeoise

Comment faire les gaufres à la vergeoise ?

Il faut préparer la garniture : un mélange de beurre doux mou, de vergeoise et de rhum. On peut mélanger au robot ou faire à la main comme dans la tradition (attention, dans le cas le beurre doit être pommade). Et également on prépare une pâte à gaufres qui est en fait une pâte à brioche. Après un temps de pousse elle est divisée et façonnée en petites quenelles. Vient ensuite l’étape de la cuisson et du fourrage. Pour la cuisson, il faut un gaufrier avec des plaques adaptées (plates) et on cuit les quenelles (par 2 ou 4 selon le type de gaufrier) jusqu’à ce qu’elles soient dorées (je les préfère un peu dorées, pas de trop, comme ça elles sont plus moelleuses). Et dès qu’on les retire du gaufrier, on les fend en deux immédiatement, à chaud, avec un couteau à dents de scie et on tartine de la préparation vergeoise-rhum. Il faut les fermer immédiatement et presser pour que la gaufre soit bien fermée (pas écraser à fond non plus sinon votre fourrage s’échappera !). Pour ces étapes, ce qui est pratique c’est d’être à deux, et là c’est mon plaisir à cuisiner avec ma fille ^^ Une personne cuit les gaufres, l’autre les ouvre et les fourre. Ensuite, on les réserve les unes sur les autres (ainsi on les garde fermées et la chaleur entre elles préserve le moelleux).

Gaufres à la vergeoise et rhum — Gaufres fourrées à la vergeoise

Pour conserver les gaufres de Lille : les emballer légèrement tièdes, quand le fourrage s’est figé, en tas de 10, dans du film alimentaire et les garder dans une boite hermétique.

Recette des gaufres à la vergeoise du Nord :