Gâteau nuage au citron meringué

C'est une merveille ! Ce gâteau nuage au citron est si léger, et si bon. Et visuellement il en jette ! Sur la base d'un gâteau, on découvre une mousse au citron associée à une meringue. C'est un équilibre parfait entre acidité et douceur. Un excellent dessert qui épate et ravit les papilles !

Gâteau nuage au citron meringué
Gâteau nuage au citron meringué

Le gâteau nuage au citron facile

Ce gâteau nuage n'est pas compliqué à réaliser comme il pourrait laisser croire. Il se présente en 3 couches et chacune est simple à préparer (il suffit de bien suivre la recette). D'abord on a un gâteau moelleux qui ne demande que quelques minutes de préparation et de cuisson. Puis on retrouve une mousse au citron, constitué d'un curd citron et de chantilly (inratable !). Enfin, pour la note douce, aérienne, et la touche "chic", est pochée une meringue italienne (facile aussi, mais attention, il faut un thermomètre !). Ce gâteau ne demande que peu de temps en cuisine (juste un peu de patience pour que le gâteau refroidisse et que la mousse fige au réfrigérateur).

Gâteau nuage au citron meringué
Gâteau nuage au citron meringué

Le gâteau nuage au citron meringué peut se préparer à l'avance

Je fais ce gâteau nuage au citron meringué sur la journée. Je commence le matin et on peut le savourer le soir. Il est possible de s'avancer et de faire la majorité du travail la veille : le base gâteau, le curd, la mousse peuvent être réalisés, montés à l'avance et reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le jour J on finalise avec la meringue italienne qu'on poche sur le gâteau. Toutefois, si la meringue italienne est bien ferme, on pourrait la déposer la veille, mais je n'ai pas encore osé tester.

Gâteau nuage de citron meringué
Gâteau nuage au citron meringué

Ce gâteau de Maman Pâtisse nous a tous conquis ! Quelle douceur, quelle légèreté ! Nos papilles en pétillent.

Gâteau nuage au citron

Gâteau nuage au citron meringué

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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 12 minutes
Réfrigération: 3 heures
Temps total: 1 heure 12 minutes
Portions: 8 personnes

Ingrédients

Gâteau au citron

  • 1 oeuf
  • 65 grammes de sucre en poudre
  • 45 grammes de crème liquide entière 30%MG
  • 60 grammes de farine
  • 1 gramme de levure chimique
  • zestes d'un citron facultatif

Curd au citron

Mousse au citron

  • le curd au citron
  • 200 grammes de crème liquide entière FROIDE 30%MG
  • 1 feuille de gélatine

Meringue italienne

  • 50 grammes blancs d'oeufs
  • 125 grammes de sucre en poudre
  • 37 grammes d'eau

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
    Râper finement les zestes du citron.
  • Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sucre et les zestes de citron jusqu'à ce que l'ensemble commence à mousser.
  • Ajouter le crème liquide, fouetter.
    Ajouter la farine, la levure chimique et fouetter à nouveau.
  • Beurrer le cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre et le poser sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé.
  • Verser la préparation. Tapoter légèrement la plaque pour que la préparation adhère au cercle.
  • Enfourner 12 minutes.
  • Laisser refroidir le gâteau sans le démouler (je laisse refroidir four éteint, porte ouverte).
    Génoise

Curd au citron

  • Réhydrater la feuille de gélatine dans l'eau froide.
    Mettre le bol et le fouet du robot au congélateur.
    Presser le jus des 2 citrons.
  • Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le jus de citron et fouetter.
  • Dans une casserole, à feu moyen, fondre le beurre puis ajouter le mélange précédent. Toujours à feu moyen, fouetter jusqu'à épaississement du curd au citron. Retirer du feu.
  • Essorer la feuille de gélatine et l'incorporer dans la casserole.
  • Laisser légèrement refroidir le curd, le temps de préparer la chantilly.

Mousse au citron

  • Sortir le bol du congélateur et monter la crème en chantilly.
  • Incorporer délicatement avec une maryse le curd au citron dans la chantilly.
    Mousse au citron pour gâteau nuage
  • Décercler le gâteau. Chemiser le cercle avec du rhodoïd.
    Mettre le gâteau sur le plat de service et remettre le cercle dessus.
  • Verser la mousse au citron sur le gâteau et égaliser la surface avec une spatule.
  • Réserver au réfrigérateur minimum 4 heures.

Meringue italienne

  • Dans une petite casserole, chauffer le sucre et l'eau à 118°C. Ne surtout pas remuer le sirop pendant l'ébullition et surveillez la température à l'aide d'un thermomètre à sonde. Lorsque le sirop atteint 110°C, commencez à fouetter au robot les blancs d'oeufs en mettant en marche progressivement et rapidement à vitesse la plus rapide (vitesse 10). Les blancs ne doivent pas être montés mais simplement être mousseux.
  • Verser le sirop en filet, sur le bord du bol, sans cesser de fouetter en vitesse toujours la plus rapide jusqu'à complet refroidissement de la meringue (compter 20 minutes). La meringue doit être ferme, brillante et on doit avoir le "bec d'oiseau".
    Meringue italienne pour gâteau nuage

Montage

  • Retirer le cercle de rhodoïd.
    Gâteau nuage au citron sans meringue
  • A l'aide d'une poche à douille et d'une douille étoile, pocher la meringue sur la mousse au citron.
  • Terminer par un coup de chalumeau.
    Gâteau nuage à la meringue italienne
  • Réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Gâteau nuage de citron meringué
Gâteau nuage au citron meringué

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