La ganache montée pralinée est délicieuse, magique ! Cette recette de base est tellement simple à réaliser qu’il ne faut pas s’en priver. Elle permet de constituer de belles et bonnes pâtisseries. C’est une ganache qu’on peut utiliser pour garnir des tartes, des cupcakes, ou pour fourrer des choux ou éclairs (et j’avoue que c’est terrible, irrésistible !).
Cette ganache montée au praliné est douce, pas trop sucrée et a une texture idéale : légère, un peu mousseuse et d’une tenue parfaite.
Comment réussir une ganache montée ?
Cette recette, vous ne pouvez pas la rater ! Mais pour la réussir parfaitement il y a quelques astuces :
- prévoyez de préparer la crème la veille de la monter, elle doit être bien froide
- utilisez de la crème liquide ENTIERE, à température ambiante et des chocolats à desserts (pas de chocolat blanc à déguster, mais vérifiez que c’est un chocolat à pâtisser)
- le chocolat blanc et le chocolat praliné doivent être hachés finement afin de fondre facilement au contact de la crème chaude
- chauffez bien la crème avant d’y dissoudre la gélatine (attention elle ne doit pas bouillir !)
- mélangez la préparation suffisamment pour qu’elle soit lisse, à la main, avec un fouet
- dès que la crème est prête, filmez au contact (avec un film alimentaire) et placer immédiatement au réfrigérateur 24 heures
- pour qu’elle monte bien : prévoir de placer le bol et le fouet du robot au réfrigérateur 1 heure avant, fouetter en vitesse moyenne (surtout pas rapide !) pendant 8 minutes environ, afin de surveiller qu’elle ne graine pas. Vous verrez elle sera lisse et onctueuse ! C’est la même technique que la ganache montée au chocolat blanc
Quand la ganache au praliné est montée, il suffit de la mettre dans une poche à douille et de se faire plaisir à garnir tout ce qui la mettra en valeur : comme des choux, c’est si bon ! Vous pouvez ainsi en garnir 9 bien gros. D’ailleurs la recette de ces choux pralinés arrive bientôt sur le blog 😉
Ganache montée au praliné
Ingrédients
- 100 grammes de chocolat blanc à dessert
- 110 grammes de Pralinoise chocolat praliné
- 350 grammes de crème liquide entière
- 1.5 feuilles de gélatine 3 grammes
Instructions
- Mettre la gélatine à réhydrater dans l'eau froide.
- Hacher au couteau les chocolats en petits morceaux.
- Chauffer 200 grammes de crème liquide dans une petite casserole.
- Quand la crème est bien chaude, la retirer du feu et ajouter la gélatine essorée et fouetter pour la dissoudre. Verser ce mélange bien chaud sur les chocolats hachés. Fouetter à la main jusqu'à ce que les chocolats soient bien fondus. Ajouter alors les 150 grammes de crème non chauffée et fouetter encore jusqu'à obtenir une beau mélange lisse et homogène.
- Verser dans un plat et filmer au contact (placer un film alimentaire au contact direct de la crème).Placer immédiatement au réfrigérateur 24 heures.
Le lendemain
- Mettre au réfrigérateur 1 heure avant le bol et le fouet du robot.
- Puis fouetter la crème pralinée en vitesse moyenne (au robot, vitesse 5) jusqu'à obtenir une ganache montée onctueuse (comme une chantilly). Attention : il faut surveiller afin que la ganache ne graine pas.La ganache est prête à être utilisée. La mettre dans une poche à douille et dresser.
Ces choux sont terriblement gourmands !
dur d’y résister !
elle est PARFAITE!!! bravo, bizz
de superbes choux et excellente ganache
trèss bonne soirée
Oh lala la belle gourmandise, superbes tes chou et leur ganache, bisou.
Peut-on se servir de cette ganache pour faire des Paris Brest ? Elle m’a l’air trop bonne. Merci pour cette recette.
Oh là là ! Tes petits choux sont magnifiques et ta ganache tient tellement bien !
Ta ganache et tes choux sont magnifiques !! Et praliné, je craque …. Bises et bonne journée
superbe cette ganache ! merci
Elle a l’air extra cette belle ganache
Bonne journée
bisous
Alors ça je veux bien te croire que c’est terrible, surtout que j’adore le praliné.
A tester
Merci
Sublime ! Ca, c’est de la vraie pâtisserie !
rhoooooooooooo, ça doit être trop bon ça !!
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
Belle recette mais à quel moment il faut intégrer le praliné car ce n’ai pas indiqué dans votre recette et pourquoi cuire la pâte a choux en deux fois et si longtemps alors que moi en 20/30 minutes ils sont cuis ?
Accro : si c’est indiqué, c’est un chocolat il est haché en même temps que le chocolat blanc et donc mélangé en même temps.
Un seul mot … Miam
Cette ganache a l’air terriblement gourmande et savoureuse, comment résister et ces petits choux qui nous font de l’oeil comme pas possible, très alléchant ! bises
Merci pour tous ces conseils ça donne envie de passer en cuisine
si seulement je pouvais te piquer un de tes jolis choux, crois moi, je ne me priverais pas!
Bonsoir, et bravo
Question : qu’appelez vous ” Pralinoise ”
S’agit – il d’une tablette de chocolat praliné ?? dans ce cas avez vous une marque préférée ..merci beaucoup
Bonjour, tes choux pour moi c’est une tuerie mais pourquoi mettre de la gélatine? Merci pour ta réponse et bon week-end.
anne : cette recette est parfaite et la ganache a une belle tenue avec la gélatine. Je la fais comme ça et c’est parfait.
Merci pour la réponse, je vais essayer en suivant bien tes conseils, mais pourquoi dans la ganache montée café, pas de gélatine?
Bonjour quelle quantité doit-on réaliser pour garnir une bûche intérieure et extérieure merci
onnart : tout dépend de la taille de la buche mais pour ne pas êtr een manque, doublez cette recette.
Bonjour,
Pensez-vous que cette ganache puisse convenir pour un number cake ?
Merci par avance pour vôtre réponse
Sandra : oui c’est une ganache montée.