Flan pâtissier aux pommes

 

 

 

Une envie de flan mais fruité…

Tadam ! Voici le résultat de ma petite création :flan pommes 3

Une pâte sablée extra craquante, un appareil à flan juste comme il faut (ferme et goûteux) et des fines lamelles de pommes qui se clissent à l’intérieur avec la cannelle et décorent la surface : voilà mon flan pâtissier aux pommes juste comme je l’aime !flan pommes 2

Pour le découpage des pommes en fines lamelles j’ai utilisé la mandoline Kobra que propose La boutique en couleur parmi tant d’autres ustensiles de cuisine de qualité.

Flan pâtissier aux pommes

Ce flan au bon goût fruité et avec un peu de cannelle est vraiment comme je l'aime.
A chacun de doser sa dose de cannelle. 1/4 de cuillère à café est juste bien pour moi mais mon époux trouvait qu'il y en avait trop, et mon garçon n'en avait pas assez : difficile de concilier tout le monde mais malgré tout chacun en a mangé plusieurs parts jusqu'à ce que le plat soit vide !
La prochaine fois j'essaies sans cannelle et je mets une gousse de vanille dans la crème pour satisfaire mon époux anti cannelle !

Ingrédients

    Pour un cercle de 20 cm de diamètre
  • pâte sablée : à réaliser plusieurs heures avant voire la veille (recette ici)
  • 2 pommes Golden
  • 65 centilitres de lait entier
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 80 grammes de sucre
  • 80 grammes de poudre à flan Imperial
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue.

Instructions

Préparer le fond de tarte quelques heures à l'avance.

Etaler la boule de pâte sablée sortie 45 minutes avant du réfrigérateur, sur une épaisseur de 3 millimètres d'épaisseur, sur une Silpat ou une feuille en silicone farinée (il faut fariner régulièrement le rouleau à pâtisserie pour plus de facilité).

Beurrer le cercle à pâtisserie, le poser aussi sur une Silpat (ou feuille en silicone ou papier sulfurisé), déposée elle-même sur une plaque perforée, et déposer dessus la pâte étalée en retournant la plaque ou la feuille sur laquelle on l'a roulée. Foncer le cercle.

Passer le rouleau à pâtisserie sur les bords pour ôter l'excédent de pâte qui déborde du cercle.

Piquer à la fourchette le fond et les bords.

Réserver plusieurs heures au frais ou mettre au congélateur le temps de préparer la garniture, soit 15 minutes.

Préchauffer le four à 200°c en mode pâtisserie (ou chaleur tournante).

Préparer la garniture

Eplucher et couper les 3/4 de quantité de pommes ( soit3 demies pommes) en fines lamelles à la mandoline.

Dans une casserole en inox, mettre le lait et chauffer à feu moyen.

Dans un cul de poule en inox; mettre l'œuf et le jaune avec le sucre et fouetter sans trop blanchir.

Ajouter la poudre à crème et fouetter.

Ajouter le lait bien chaud.

Bien mélanger.

Mettre le cul de poule sur le gaz à feu doux et sans cesser de fouetter, laisser épaissir jusqu'à ce que la crème commence à épaissir (sur le gaz en fouettant pendant environ 5 minutes, comme une crème pâtissière pas trop épaisse car il faut la couler ensuite dans le cercle).

Pendant ce temps de chauffe (penser à mélanger régulièrement), sortir le fond de tarte du congélateur et déposer les lamelles de pommes coupées à la mandoline sur le fond et saupoudrer de cannelle.

Verser la crème au dessus, l'égaliser puis décorer la surface avec les lamelles de pommes réservées en les enfonçant à moitié.

Mettre au four pendant 30 minutes.

Dès la fin de cuisson (le flan doit commencer à dorer), le sortir du four.

Décoller tout de suite les bords du cercle afin d'éviter qu'ils craquent en se rétractant pendant le refroidissement.

Après 15 minutes décoller le cercle de la Silpat et le poser sur une grille pour sécher la base, à température ambiante.

Une fois bien refroidi (minimum 1h30 à 2 heures): déposer le flan sur le plat de service et ôter le cercle.

Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur

https://www.yumelise.fr/flan-patissier-pommes/

flan pommesflan pommes 1

Mandoline de La boutique en couleur

14 réponses
  1. Carole
    Carole dit :
    Bonsoir, je viens de découvrir ton blog, les photos de tes recettes sont vraiment très belles et font super envie !
    J’adore le flan pâtissier ! C’est tellement bon avec une bonne pâte croquante dessous.. miam !
    bonne soirée et à bientôt (je reviendrais faire un tour !)

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