Une version plus originale de la traditionnelle tarte flambée alsacienne que préfère ma fille. Elle en est fan ! Normal, celle-ci n’a pas d’oignon mais elle est bien gratinée avec une belle couche généreuse de fromages. C’est ce qui la fait craquer ! Suzan n’en laisse pas une miette…
Qu’est-ce que la flammekueche ?
La flammekueche est une tarte flambée, spécialité d’Alsace. C’est une pâte très fine, croustillante, proche de la pizza, recouverte de :
- crème fraîche + fromage blanc
- oignons
- lardons fumés
Elle est cuite très brièvement à très haute température, à l’origine dans un four à bois (d’où le nom “flambée”).
Son goût est salé, crémeux et croustillant. Elle se mange souvent à l’apéro, à partager, ou en plat avec une salade.
Il existe d’autres versions de flammekueche, telles que des verisions, fromagères, végétariennes voire même sucrées !
idées de garniture de flammekueche
Une flammekueche jambon fromage
Cette flammekueche gratinée est réalisée avec la traditionnelle pâte à tarte flambée faite maison. Elle est nappée par la classique préparation de fromage blanc et crème. Par contre elle se distingue par la garniture, bien différente de la flammekueche alsacienne : jambon serrrano, emmental, mozzarella et origan. Une garniture qui rappelle la pizza 😉
Variantes de garnitures
Voivi quelques idées qui sont exquises surcette base de pâte à tarte flambée, base traditionnelles crème fraîche épaisse + fromage blanc + sel/poivre/muscade :Forestière
- Fromagère : munster + oignons + cumin
- Forestière : champignons + oignons + lardons
- Chèvre-miel : chèvre frais + miel + noix
- Normande : camembert ou brie + lardons + poivre
- Bleue : fromage bleu + poire + noix
- Italienne : mozzarella + pesto + tomates cerises
- Océane : saumon fumé + aneth + citron (après cuisson)
- Poulet : poulet rôti effiloché + oignons rouges
- Piquante : chorizo + oignons + poivrons
- Burrata : jambon cru + burrata (ajoutée à la sortie du four)
- Grecque : courgettes fines + feta + thym + olives noires
- Végétarienne : Epinards + ricotta + ail
Et les versions sucrées-salées (idéales à l’apéro) :
- figue + chèvre + miel
- pomme + lard fumé + camembert
- poire et gorgonzola
- ananas rôti + jambon cru
Avec toutes ces idées vous pouvez composer un menu flammekueche qui conviendra pour tous les goûts !
Comment faire la flammekueche gratinée ?
Préparez à l’avance la pâte à tarte flambée, qui a besoin d’un temps de repos (elle contient de la levure boulangère). Puis vous n’aurez qu’à étaler et garnir avant de passer à la cuisson et de vous régaler.
Flammekueche jambon fromage
Ingrédients
Pâte à flammekueche
- 150 grammes eau
- 5 grammes levure sèche de boulanger
- 270 grammes farine T00 ou T45 fluide
- 1/2 cuil à café sel
- 1 cuil à soupe huile d'olive
Ganriture
- 120 grammes fromage blanc
- 50 millilitres crème liquide légère
- sel et poivre
- 80 grammes emmental râpé
- 1 boule mozzarella 125 g
- 4 tranches jambon serrano environ 70-80 g
- origan
Instructions
Pâte à flammekueche (tarte flambée)
- Mettre l'eau dans le bol du thermomix, ajouter la levure et mélanger 2min/37°c/vit 1.
- Ajouter la farine, le sel, l'huile d'olive et pétrir en mode Pétrin 3min.
- Transvaser dans un saladier et réserver couvert à température ambiante 1 à 2 heures.
Montage
- Etaler la pâte au rouleau en un grand rectangle, finement et la disposer sur une grande plaque tapissée de papier sulfurisé (sur la lèche-frite).Pour étaler, je fais au rouleau sur une grande feuille silicone. Puis je renverse cette feuille silicone sur le papier sulfurisé, je décolle le silicone délicatement et ainsi la pâte est bien disposée sur le papier cuisson.
- Dans un bol mélanger le fromage blanc, la crème, sel et poivre.Etaler sur le fond de tarte flambée.
- Répartir l'emmental, puis la mozzarella égouttée en coupée en petits bouts, effilocher par dessus le jambon et saupoudrer d'origan.
- Laisser reposer à température ambiante (je laisse 1 heure).
- Préchauffer le four à 250°c, chaleur tournante.
- Enfourner 8 minutes.
- Déguster !
C’est alléchant! Mais pourquoi se compliquer à utiliser une plaque en silicone? J’étale la pâte entre deux papier cuisson et n’ai aucun mal à enlever celui du dessus qui me servira pour une autre tarte?