Coca espagnole

La spécialité espagnole est la coca, une préparation salée, qui se présente comme une fine et grande tourte rectangulaire, avec une pâte à base d'huile d'olive et garnie d'une farce aux légumes. Celle-ci est couramment à base de poivrons, tomates, ail, auxquels on ajoute de la soubressade (celle de Bône), ou du thon. Elle fait partie des tapas traditionnels servis à l'apéritif ou en entrée, découpée en carrés. La coca bônoise, l'authentique que partage Zika, est différente par sa pâte qui se fait avec de la semoule de blé fine. Elle est divine !

Coca espagnole

Il s'agit d'une pâte, qui pourrait ressembler à de la pizza, mais en plus facile à travailler et avec plus d'huile d'olive. C'est un peu plus gras, mais cette pâte est bien moelleuse et savoureuse. La garniture est à base de légumes, bien assaisonnés , mais varie d'une ville à l'autre (et d'une famille à l'autre). La coca est ici à la merguez, comme la coca bônoise. C'est ce qui en fait son succès à la maison !

Coca espagnole

La coca espagnole se cuit sur une grande plaque, afin d'obtenir un grande tarte qu'on partage facilement en carrés. Ensuite, on la sert habituellement tiède, mais elle peut aussi se déguster froide. On en apprécie la pâte tendre au bon goût d'huile d'olive et cette farce qui est à tomber ! C'est complet et gourmand, aux accents du Sud.

La coca espagnole éclaire la journée avec les légumes du soleil et ses épices.

carrés de coca

Coca espagnole

Une pâte à l'huile d'olive et à la semoule, farcie aux poivrons, tomates et merguez pour servir des tapas aux notes ensoleillées, comme en Espagne.
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Type de plat: Plat principal
Cuisine: Espagnol
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure 30 minutes
Portions: 8 personnes

Ingrédients

La pâte

  • 400 grammes de farine
  • 200 grammes de semoule fine
  • 150 millilitres d'huile d'olive
  • 10 grammes de sel
  • 220 grammes d'eau minérale 22 cl

Farce, fritas

  • 4 tomates
  • 1 gros oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 petite boîte de concentré de tomate 70 grammes
  • 4 goussses d'ail
  • 1 cuillère à café bombée de paprika fumé
  • 300 grammes de merguez
  • sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 15 ml

Dorure

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de lait

Instructions

Préparer la pâte

  • Verser la semoule, la farine et le sel dans un grand saladier, mélanger. Faire une fontaine et verser l'huile et l'eau. Mélanger à la spatule en bois rapidement puis finir à la main jusqu'à formation d'une boule de pâte souple.
  • Filmer la boule de pâte et laisser reposer le temps que la farce soit prête.
    boule de pâte

Préparer la farce

  • Peler les oignons et l'ail. Retirer les graines et la chair blanches des poivrons. Hacher finement l'oignon et couper en dés les poivrons (pas trop petits, 1 bon centimètre de côté) . Couper les tomates en dés.

  • Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse. Chauffer et ajouter les oignons et les gousses d'ail pressée. Faire revenir à feu moyen une minute puis ajouter les tomates, les poivrons, le concentré de tomate. Saler, ajouter le paprika, mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen 20 minutes (remuer à mi-cuisson). Il ne doit plus y avoir d'eau.
  • Retirer le boyau des merguez et les ajouter émiettées. Cuire les merguez 5 minutes en remuant avec une spatule pour bien les incorporer. Retirer du feu.
    préparation de la farce à la merguez

Mise en forme de la coca

  • Diviser la pâte en deux parties. Une de 500 grammes sera la plus grande.
  • Etaler au rouleau (inutile de fariner, la pâte ne colle pas) la plus grande pâte sur un papier sulfurisé en un rectangle de 30 cm sur 40 cm. Etaler la plus petite, sur un papier sulfurisé en un rectangle de 28 cm sur 38 cm.
  • Poser le plus grand rectangle sur une plaque à pâtisserie (non perforée). Etaler la farce en préservant 2 cm du bord.
    farce sur la pâte
  • Couvrir la farce avec le second rectangle plus petit. Retirer le papier sulfurisé. Remonter le bord de la plus grande pâte sur la plus petite et souder.
    2 pâtes soudées
  • Badigeonner la surface avec le jaune d'oeuf et le lait.
    dorure au jaune d'oeuf et lait
  • Tracer des carrés sans couper la pâte.
  • Laisser reposer plusieurs heures au réfrigérateur. Je réserve environ 5 heures au réfrigérateur mais remets la coca à température ambiante 20 minutes avant de la cuire.
  • Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante et enfourner 30 minutes.
  • Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
Coca espagnole

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