le chinois

Chinois

Le chinois, tellement meilleur fait maison !

gâteau chinois

chinois

Le gâteau est chinois est une pâte à brioche roulée avec de la crème pâtissière. On peut y ajouter des pépites de chocolat, des raisins secs, etc. Il se présente en tronçons disposés en cercle. On obtient alors de la brioche garnie, roulée, gourmande et bien moelleuse. Ce chinois peut constituer un dessert ou être servi au petit-déjeuner comme au goûter. C’est si bon…

le chinois

chinois

C’est un gâteau qui prend un peu de temps. Il y a plusieurs préparations mais voilà comment je simplifie le tout : je fais une crème pâtissière toute simple, avec de la poudre à crème et la pâte briochée est réalisée à la Machine A Pains (MAP). Le résultat est merveilleux !

J’avais une recette auparavant qui ne me satisfaisait pas car le chinois ne conservait pas le moelleux. Alors je me suis penchée sur le recette d’Hervé et j’ai enfin eu le résultat parfait. J’ai réalisé ce chinois aux raisins secs (j’ai toujours des raisins secs imbibés dans du rhum dans un pot à confiture, ainsi ils sont bien goûteux, tendres et toujours sous la main). Et je l’ai fait bien brillant.

chinois aux raisins secs

chinois

Je réponds à quelques questions à l’avance :

  • si vous n’avez pas de poudre à crème vous pouvez réaliser une crème pâtissière traditionnelle
  • je fais la pâte à la MAP qui donne de très bons résultats. Vous pouvez la faire au robot, et dans ce cas, mettez 10 grammes de levure sèche et préparer la pâte comme pour une brioche
  • le sirop est primordial ! Il apporte brillance, bonne conservation et un bon petit goût
  • les raisins secs peuvent être remplacés par des pépites de chocolat (compter 100 grammes) ou des perles de sucre

Cette texture… WAOUH !!!

intérieur du chinois

chinois

La brioche est moelleuse, filante. La crème est douce et légère. Les raisins apportent la petite touche sucrée et de rhum. La croûte est fine et si bonne. C’est une merveille ce chinois !

gâteau chinois
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Chinois

Une brioche hyper moelleuse, à la mie filante, avec de la crème pâtissière et des raisins secs.

Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 3 heures
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 3 heures 30 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Crème pâtissière simple

  • 40 grammes de poudre à crème Impérial
  • 500 grammes de lait
  • 50 grammes de sucre en poudre

La brioche

  • 2 oeufs
  • du lait
  • 50 grammes de sucre en poudre
  • 100 grammes de beurre demi-sel
  • 2/3 d'une cuillère à café de sel
  • 500 grammes de farine T45
  • 7 grammes de levure sèche de boulanger

Garniture

  • 30 grammes de cassonade
  • 50 grammes raisins secs imbibés de rhum auparavant poids des raisins égouttés

Dorure

  • 1 oeuf

Sirop

  • 35 grammes de sucre en poudre
  • 35 grammes d'eau
  • 2 millilitres de rhum facultatif

Instructions

La pâte à brioche

  1. Dans un verre doseur, casser les oeufs et remplir de lait jusqu'à obtenir 300 millilitres de liquide.

  2. Dans le bol de la Machine A Pains (MAP), mettre ce liquide.

  3. Y ajouter le sucre, le sel et le beurre mou (je le ramollis 15 secondes au micro-ondes).

  4. Couvrir le tout avec la farine.

  5. Faire un puits et y mettre la levure.

  6. Lancer le programme "pâte levée" (programme sans cuisson, qui dure 1h20 avec ma MAP).

Préparer de suite la crème pâtissière

  1. Dans un bol, délayer dans 250 grammes de lait la poudre à crème. Laisser reposer 5 minutes.

  2. Dans une casserole, mettre 250 grammes de lait avec le sucre en poudre et mettre à chauffer. Quand le mélange est bien chaud, incorporer le mélange lait/poudre en fouettant. Laisser chauffer sans cesser de fouetter. Aux premières bulles qui éclatent en surface, poursuivre la cuisson en fouettant pendant 1 minute. La crème a épaissi.

  3. La verser dans un plat. Filmer au contact et placer immédiatement au réfrigérateur.

Façonnage

  1. A la fin du programme de la MAP, sortir la pâte du bol et la dégazer. Prélever un petit pâton de150 grammes.

  2. Etaler le petit pâton finement, à la taille du fond du moule. Le placer dans un moule de 26 cm beurré (à charnière ici).

    fond du chinois
  3. Etaler l'autre pâton en un grand rectangle de 45 cm sur 30 cm.

  4. Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur, la fouetter et l'étaler sur ce rectangle en épargnant le pourtour de 2 cm. Saupoudrer avec la cassonade et parsemer des raisins secs.

    crème, cassonade et raisins
  5. Rouler en boudin dans la longueur. La pâte est molle et s'étale, c'est normal (c'est ce qui fera du moelleux). Je déconseille de placer le boudin au congélateur à ce stade, ce qui bloquerait la pousse.

  6. Couper 2 cm de chaque extrémité du boudin, qui sont trop fines et qu'on ne mettra pas dans le moule. Couper le boudin en tronçons de 4 cm de large (c'est mou et çà coule alors faut faire attention et être délicat). Les placer dans le moule, en plaçant les terminaisons des tronçons vers le rouleau central, et en espaçant (ils vont gonfler). Je mets le côté que j'ai juste coupé au couteau vers le haut, c'est plus net. Mettre la crème qui s'est échappée lors de la coupe dans des espaces vides du moule.

  7. Laisser pousser 1 heure dans une pièce chaude (véranda chez moi).

  8. Avant la fin de la pousse, penser à préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.

  9. Badigeonner la surface d'un oeuf entier battu.

  10. Enfourner pendant 30 minutes. Le chinois va bien gonfler.

Préparer le sirop

    Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau et mettre à bouillir quelques minutes. Le sucre doit être bien fondu.

    1. Laisser refroidir à température ambiante, dans la casserole, pendant 15 minutes puis incorporer le rhum (ou autre arôme de votre choix).

    2. A la fin de cuisson, sortir le chinois et le badigeonner avec le sirop.

      badigeonnage de sirop
    3. Laisser refroidir sur une volette, dans le moule, 15 minutes puis démouler sur le plat de service.

    4. Laisser totalement refroidir à température ambiante sur votre plan de travail pendant 2 heures puis réserver sous cloche.

    Notes

    Ne passez pas l'étape du sirop. C'est lui qui lui donne un beau brillant, un bon petit goût en surface et il permet de mieux conserver le chinois.

    chinois brillant avec sirop

    chinois

    35 réponses
    1. lolo
      lolo dit :

      rho cela fait un bail que je n’en ai pas fait tiens ! je crois même que je n’en ai plus fait depuis que Louis est arrivé… bon ben va falloir que je lui fasse goûter quand même ! il est superbe et donne bien envie ! bon lundi des bises

    2. elodiesucree
      elodiesucree dit :

      J’adore le chinois c’est une de mes brioches préférées, tu as bien raison c’est tellement meilleur fait maison, il est très beau et bien alléchant, merci Yumelise pour ta belle recette, gros bisous à toi et très bonne journée du lundi 😚

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