Boulettes, quinoa et pickles de carotte

Un plat d’une excellence à en devenir raide dingue ! Les boulettes, quinoa et pickles de carotte sont une association de goûts et de textures parfaites. On a du moelleux, du croquant, du piquant, de la douceur, du chaud, du froid, bref, tout dans une assiette qui fait voyager.

Cette recette sucrée-salée est d’inspiration thaïlandaise, complète et facile à réaliser. On peut même tout préparer à l’avance et n’avoir qu’à réchauffer et dresser au dernier moment. Des boulettes, quinoa, légumes que Cyril Lignac a partagées lors de l’émission Tous en cuisine. Merci Chef !

Les boulettes, quinoa, pickles de carotte se composent donc :

• de quinoa, qui change du riz traditionnel et apporte de la légèreté.
• des boulettes de viande qui sont très parfumées avec le gingembre, l’ail, la sauce sriracha et la sauce soja. A base de porc haché nature ici, on pourra également les faire avec du boeuf ou du veau.
• de sauce épicée qui relève le tout en apportant un peu de fraîcheur. Elle est extra et j la referai pour accompagner les grillades. Elle se prépare avec de la mayonnaise, du yaourt grec et de la sauce sriracha.
• de pickles de carotte, c’est juste la touche finale qui apporte du peps à l’assiette. C’est super facile à faire et on peut en faire en quantité et les conserver au réfrigérateur quelques semaines.

En guise de dessert, j’ai apprécié une mousse chocolat stracciatella, légère et originale également.

Comment faire les boulettes, quinoa et les pickles de carotte ?

Boulettes, quinoa et pickles de carotte

Des boulettes de viande très parfumées sur un quinoa chaud et surmontées de pickles de carotte et une sauce épicée.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portion 4 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 à 2 carottes épluchées et lavées, coupées en très fines lamelles de 1 mm (il faut 100g de lamelles), je les fais avec un économe
• 30 millilitres de vinaigre de riz à défaut : vinaigre balsamique blanc
• 16 centilitres d'eau
• 1/2 cuillère à soupe de sel
• 3 cuillères à soupe rases de sucre roux
• 3 graines de poivre noir

Boulettes

• 500 grammes de porc haché nature
• 1 cuillère à soupe de gingembre haché 1 morceau de 20g
• 4 gousses d'ail épluchées
• 1 cuillère à soupe de sauce sriracha
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe un peu bombée de maïzena
• huile d'olive

Sauce épicée

• 2 cuillères à soupe de mayonnaise 40g
• 3 cuillères à soupe de yaourt grec 120g
• 1 cuillère à soupe de sauce sriracha 15 ml

Accompagnement

• 210 grammes de quinoa trio de quinoa ici
• graines de sésame doré
• persil
• huile d'olive

Instructions

 

Pickles de légumes

• Dans une casserole, mélangez le vinaigre avec le sucre, le sel et l’eau, portez à ébullition. Ajoutez les graines de poivre, mélanger et plongez les bandes de carottes. Cuire une minute. Eteignez le feu et laissez mariner 25 minutes hors du feu.
  
• Transvaser le contenu de la casserole dans un pot hermétique. On peut conserver ces pickles au réfrigérateur quelques semaines. On les égoutte juste avant de les utiliser pour le dressage de ce plat.

Boulettes

• Il faut sortir la viande du frigo un peu avant (10 à 15 minutes) car elle doit être à température ambiante.
• Dans un petit saladier, mélangez avec une fourchette la viande avec le gingembre, les gousses d'ail pressées, la sauce sriracha, la sauce soja, le sucre et la maïzena.
  
• Formez des petites boulettes de 30 grammes (on obtient 20 boulettes).
  
• Dans une poêle, versez 25 ml d’huile d'olive, faites-les cuire pour qu’elles dorent complètement à feu vif (1 minute sur chaque face, soit 4 minutes à feu vif), puis baisser à feu doux et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant de temps en temps (5 minutes ici car je les réchauffe et les grille un peu plus plus tard, mais si c'est pour servir de suite, prévoir 8 à 10 minutes de cuisson).

  Si les boulettes sont préparées avant : laisser refroidir 15 minutes puis couvrir et conserver à température ambiante).
  

Quinoa

• Cuire le quinoa selon les instructions du paquet ou au cuiseur à riz : 210g de quinoa pour 380 ml d'eau.
• Verser le quinoa cuit dans un plat, laisser tiédir 15 minutes puis conserver à température ambiante en couvrant le plat d'un film alimentaire.
  

Sauce épicée

• Pendant la cuisson des boulettes, dans un petit saladier, mélangez la mayonnaise avec le yaourt et la sauce sriracha. Cette sauce fonctionne très bien pour un barbecue.
  
• Réserver au frais couvert d'un film alimentaire au contact.

Dressage

• Réchauffer les boulettes, couvert, à feu doux 10 minutes puis 2 minutes à découvert.

  Chauffer 25 ml d'huile d'olive (dans une casserole-wok ici) puis réchauffer le quinoa en remuant, pendant 5 bonnes minutes à feu doux.

  Egoutter les pickles sur du papier absorbant.
• Dans des bols à fond plat, déposez le quinoa chaud, puis des boulettes, déposez les pickles de carotte égouttés, versez quelques cuillerées de sauce dessus, saupoudrer de graines de sésame et disposer quelques feuilles de persil.
• Servir de suite.
  

Notes

On peut remplacer le quinoa par du riz ou de la semoule.

On peut remplacer le porc haché par du boeuf ou du veau hachés.

On peut remplacer la sauce sriracha par du tabasco

 

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