Blinis au saumon fumé gratinés

Une idée de toasts apéritifs qui fait de l’effet : des blinis gratinés. Avec des blinis faits maison et garnis de saumon fumé et de fromage, hum… C’est idéal pour épater les convives et c’est simple à faire. Les blinis au saumon fumé gratinés peuvent être préparés à l’avance : très pratique ! Et original avec un peu de mozzarella puis servis chauds.

Qu’est-ce-qu’un blini ?

Le blini (au pluriel, les blinis) est d’origine russe, souvent servi en relation avec un rituel ou des fêtes religieuses. C’est une galette épaisse. Traditionnellement, il est élaboré avec une pâte au levain afin qu’il gonfle bien et soit aérien. Les blinis sont généralement de petite taille et, chez nous, sont servis comme des toasts salés (tels ces blinis gratinés) à l’apéritif ou en entrée.

Comment faire des blinis ?

Les blinis “home made” n’ont rien à voir avec ceux qu’on achète emballés dans les supermarchés. Ils ont du goût, ils sont moelleux, et après les avoir goûtés on n’en achète plus ! Alors voici la méthode simple que j’ai découverte chez Sabrina afin de confectionner ces blinis au saumon fumé :

• la pâte se fait à la levure de boulanger. Donc elle nécessite un temps de repos pour qu’elle lève. C’est pourquoi ils sont moelleux, tendres à souhait. Il faut d’ailleurs 2 temps de repos.
• pour les rendre bien légers, on y monte en neige ferme les blancs d’oeufs, qu’on incorpore délicatement dans la pâte.
• la pâte prête, on les cuit dans une poêle anti-adhésive ou une crêpière bien chaude : après avoir versé une cuillère, on laisse cuire jusqu’à ce que des petites bulles se forment à la surface (comme pour les pancakes), puis on retourne le blini qu’on laisse cuire jusqu’à ce que l’autre face soit dorée. On répète l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
• les blinis cuits, on les pose sur un plat et on les réserve sous cloche ou emballés d’un film alimentaire pour conserver le moelleux (à température ambiante).

Comment préparer les blinis ?

Les blinis du commerce doivent être réchauffés avant d’être servis, sinon ils sont secs. Ce n’est pas le cas de ces blinis maison. On peut les servir froids ou gratinés. Ensuite, c’est simple, on leur apporte la garniture souhaitée. Idéalement, c’est parfait de les napper d’une crème ou d’une sauce avant de déposer d’autres ingrédients. Comme ici, je tartine les blinis d’une crème fraîche puis j’y dépose des morceaux de saumon fumé et de la mozzarella. On peut leur apporter une petite touche déco, comme des zestes d’agrumes, des épices, des graines (de sésame, de pavot, etc.). Rapide et efficace ! Testez les blinis au saumon fumé gratinés, vous devriez être conquis.