Beignets moelleux

 

Des beignets hyper moelleux et si bons que juste un voile de sucre glace et on se régale !beignet 1

Mais attention : la pâte se prépare la veille ! C’est pour çà qu’ils sont exceptionnellement délicieux ! beignet

Je ne changerai pas de recette dorénavant : ceux sont mes chouchous !beignet croque

Beignets moelleux

La pâte est à préparer la veille, ce qui la rend bien moelleuse et elle a ainsi un très bon goût de beignet.
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Ingrédients
  

Pour 14 beignets

  • 450 grammes de farine fluide
  • 10 grammes de levure de boulanger fraîche 1/4 de cube
  • 23 centilitres 230 grammes de lait
  • 1 oeuf
  • 40 grammes de sucre en poudre
  • 10 grammes de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 40 grammes de bon beurre demi-sel

Instructions
 

  • Dans le bol de la machine à pains (MAP), verser le lait et y ajouter l'oeuf battu. Couvrir de la farine. Dans un coins mettre les sucres. Dans un autre coin mettre le sel. Creuser un puits au centre de la farine et y émietter la levure. Lancer le programmes "Pâte levée" de la MAP; Au "bip" ajouter le beurre en dés et laisser poursuivre le programme.
  • A la fin du programme, bien malaxer et dégazer la pâte puis la mettre dans un grand saladier (je mets dans le bol de mon robot). Couvrir et laisser pousser 1h30 à 2h à température ambiante.
  • Bien malaxer et dégazer avec le poing le pâton. Le remettre dans le saladier et couvrir d'un film alimentaire. Mettre au réfrigérateur et laisser pousser une nuit.
  • Le lendemain, dégazer le pâton et l'aplatir sur 1.5 cm d'épaisseur, sur un plan de travail fariné. Découper des cercle de 7 cm de diamètre. Les déposer sur une silpat farinée (ou un papier sulfurisé fariné) et laisser pousser 1 heure à température ambiante (ou les réserver dans une pièce bien fraîche, 3 heures ou plus et dans ce cas c'est inutile de mettre ensuite à température ambiante: on peut les cuire tels quels. Mon garage est bien pratique pour cette pousse lente).
  • Préchauffer l'huile de la friteuse à 180°c. Déposer, à l'aide d'une écumoire, 2 beignets à la fois et cuire 1 à 2 minutes d'un côté, les tourner avec l'écumoire et poursuivre la cuisson 2 minutes (en tout 3 à 4 minutes et le centre du beignet doit être doré). Les sortir avec l'écumoire et les poser sur du papier absorbant. Mettre un papier absorbant aussi sur le dessus pour absorber le gras. Sucrer la surface avec du sucre glace et REGALEZ VOUS !

Notes

Pour la cuisson en friteuse (mais cela peut varier selon la friteuse):
-En cuisant 1 minute d'un côté puis 2 minutes de l'autre, le beignet sera plus fondant à cœur. J'adore !
-En cuisant 2 minutes d'un côté et 2 minutes de l'autre il sera cuit "à point" dans toute l'épaisseur et bien moelleux.
Cuisson au four :
-On m'a beaucoup demandé si le four pouvait remplacer la friture, donc j'ai testé. En les cuisant 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 200°c, mode pâtisserie, on obtient de délicieuses petites brioches. Mais si on veut vraiment des beignets, comme dans notre enfance, rien ne remplacera la friture.
-N'ayant pas le besoin de cuire tous les beignets (pour 2 çà fait beaucoup !)
Je prépare, avec la moitié de la pâte, un plateau de beignets et je découpe à l'emporte-pièce le restant que je dépose sur un papier sulfurisé et que je congèle immédiatement. Il me reste qu'à les décongeler 1 heure avant de les cuire à 200°c pendant 8 à 10 minutes. J'en ai ainsi toujours sous la main ! Et je les rends encore plus gourmands en les dorant d'un jaune d'oeuf battu et en parsemant de pépites de chocolat :
Vous avez essayé cette recette?Dites nous ce que vous en pensez!

beignet 2

48 réflexions au sujet de “Beignets moelleux”

  1. bonsoir peut t’on les faire au four svp ? car je digère pas la friture merci , ceci dit ils ont l’air très appétissant

  2. Je ne suis pas fan de beignets….. par contre, je vais raffoler des vôtres, rien n’est meilleurs que le fait-maison, je pense faire des adeptes auprès de ma famille :p !!!!!! Pour les odeurs de friteuse, pas de pb : je la mets dehors !
    Merci Yumelise pour toutes vos recettes, j’adhère depuis quelques années et n’hésites pas à parler de votre site auprès de mes connaissances, mes amis…. Bonne soirée 🙂

  3. Bonjour qd vs dites que vous les congeler c est la pâte crue que vous congeler? Ou les beignets cuits? Ou les beignets mais crus? Car nous aussi on est que deux à en manger ça fera trop. Merci

  4. Bonjour, j’ai découvert votre blog via pinterest (les pains au lait qui sont à tomber !) et depuis il est ma bible culinaire. Mes enfant me réclament à corps et à cri des beignets, et tout naturellement, je suis venue sur votre blog pour trouver une recette gourmande. Je n’ai pas de machine à pain, d’où ma question : comment procédé sans ? Merci d’avance pour votre réponse et encore bravo pour toutes ces recettes qui ne déçoivent jamais.

  5. Bonjour, il faudra pétrir alors au robot pendant 5 minutes vitesse moyenne et 5 minutes vitesse rapide environ (ou plus, il faut que la pâte se détache du bol). Puis laisser pousser la pâte 1 heure et ensuite dégazer et suivre la recette pour les étapes après celles de la MAP 😉

  6. 5 stars
    Pate faite au robot car pas de map.
    Poussėe de 2h à TA
    Dégazage et mise envoie au frigo pour la nuit.
    La suite pour demain mais avec toutes vos merveilles recettes que j’ai déjà testées je suis confiante.
    Merci

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Evaluation de la recette