Arancini à la mozzarella

Au cours d’un voyage en Sardaigne, j’ai découvert ces croquettes salées délicieuses !

arancini

Le principe :

Utiliser un reste de risotto, y fourrer un cube de mozzarella (ou de jambon, ou de tout autre ingrédient selon l’humeur 😉 ), paner la boule de riz formée et hop, en friteuse.

Résultat : une délicieuse croquette à déguster chaude !

Pour les réaliser j’ai réalisé un risotto au safran.

(non, non, je ne pouvais pas utiliser un reste car jamais de reste de risotto à la maison : on adore ! )

Un délice ces arancini au cœur fondant de mozzarella ! arancini mozzarella

Arancini à la mozzarella

Il est nécessaire de réaliser le risotto la veille, afin qu'il s'amalgame et se façonne bien.
Ces arancini réalisent de belles bouchées apéritives (en petit format) ou une délicieuse entrée (servies avec une salade) ou encore un accompagnement en plat (parfaites avec les poissons et crustacés).
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Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
Portions: 4 personnes

Ingrédients

Pour 4 personnes, ou 9 arancini

  • du risotto au safran
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 oeuf battu
  • 100 grammes de chapelure
  • huile pour friture

Instructions

La veille

  • Réaliser le risotto. Un fois cuit et enrichi de parmesan et de safran, le mettre dans un plat (pour stopper la cuisson de la sauteuse). Laisser totalement refroidir à température ambiante puis le filmer avec un film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour même

  • Couper la mozzarella en gros cubes. Former des boules, de la taille d'un très gros oeuf, en prélevant 80 grammes de risotto et y insérer au centre un morceau de mozzarella. Réaliser toutes le boules ainsi.
  • Puis rouler les boules dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
  • Les réserver au frais.
  • Chauffer le bain de friture à 180°c et y faire frire les arancini 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  • Egoutter sur du papier absorbant.

Notes

On peut les préparer à l'avance et les congeler : après les avoir panées je les mets au congélateur. Il suffit de les laisser décongeler dans une pièce bien fraîche (ou au réfrigérateur) pendant 8 heures (j'ai testé et c'était impeccable !) puis de les frire et déguster chaud.
On peut aussi les réaliser la veille pour le lendemain : dans ce cas les réserver dans une pièce bien fraîche.

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