Tourte des Pyrénées

Aérienne et parfumée, la tourte des Pyrénées rappelle la brioche par le moule utilisé pour la cuire mais elle se rapproche plus du gâteau quatre-quarts, en plus léger et moelleux. On la trouve nature, parfumée au rhum et à la vanille, ou fruitée, avec des myrtilles. C’est une délicieuse douceur souvent présente sur les tables lors des repas de famille ou pour présenter aux amis. La tourte des Pyrénées s’apprécie à tout moment de la journée : au petit-déjeuner, au goûter, ou même en dessert, accompagnée d’une crème anglaise ou d’une boule de glace à la vanille par exemple.

Tourte d'Asté
Tourte des Pyrénées

Cette tourte à fait la réputation d’Asté, un petit village des Hautes-Pyrénées, d’où son autre nomination : tourte d’Asté. C’est un gâteau moelleux, gonflé en son centre, avec les bordures croustillantes et dorées.

Quel moule pour la tourte des Pyrénées ?

Il est important d’utiliser le bon moule, type moule à brioche à tête parisienne, pas trop grand. Ici c’est un moule de 22 cm de diamètre, à 12 côtes, en acier, anti-adhésif (marque De Buyer).

Tourte d'Asté
Tourte des Pyrénées

Comment faire pour que la tourte des Pyrénées ait une belle bosse ?

Pour avoir une tourte des Pyrénées typique, donc bien bombée, avec l’intérieur hyper moelleux et un peu dense, il y a une étape primordiale à ne pas zapper : il faut beurrer généreusement le moule (même s’il est en silicone ou anti-adhésif) et le mettre au réfrigérateur avant de préparer la pâte du gâteau. On verse la pâte dans le moule juste sorti du froid et on enfourne direct dans le four chaud. C’est le choc thermique qui va provoquer cette belle bosse au centre et donc une mie bien tendre à coeur.

Tourte des Pyrénées ou tourte d'Asté
Tourte des Pyrénées

Recette de la tourte pyrénéenne :

Ce gâteau est très simple à réaliser, demande peu d’ingrédients et vous ne penserez plus qu’à vite le refaire. Voici comment réaliser et conserver une tourte d’Asté ou tourte des Pyrénées :

Tourte des Pyrénées

Tourte des Pyrénées

La tourte des Pyrénées est un gâteau bien molleux à l'intérieur, avec des bords croustillants et très parfumé. Elle est ici nature, avec du rhum et vanille mais on peut aussi lui ajouter des myrtilles.
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Type de plat: boulangerie, Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Portions: 8 personnes

Ingrédients

  • 250 grammes farine T45
  • 150 grammes beurre demi-sel
  • 4 oeufs
  • 180 grammes sucre en poudre blanc
  • 2 sachets sucre vanillé soit 15g
  • 10 grammes levure chimique
  • 35 millilitres rhum ambré soit 2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café
  • 1 cuillère à café extrait vanille
  • beurre doux pour le moule (20g environ)

Instructions

  • Beurrer généreusement le moule à brioche (ici 22 cm de diamètre), même s'il est anti-adhésif (pour avoir une belle croûte dorée). Placer au réfrigérateur (le moule beurré froid facilite le démoulage et permet une belle levée lors de la cuisson).
    Moule pour la tourte des Pyrénées
  • Dans un récipient adapté au micro-ondes, fondre les 150g de beurre (50 secondes à 750W). Réserver pour tiédir.
  • Préchauffer le four à 170°c, chaleur tournante.
  • Séparer les blancs des jaunes d'oeufs :les blancs dans le bol du robot, les jaunes dans un saladier.
  • Monter les blancs en neige ferme. Réserver.
  • Ajouter dans le saladier avec les jaunes : le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouetter à la min jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger avec le fouet jusqu'à obtenir un mélange sableux (comme du sable grossier).
  • Puis ajouter le beurre fondu, le rhum, l'extrait de vanille et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    Pâte pour la tourte d'Asté
  • Ajouter le moitié des blancs en neige et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient incorporés et que la pâte soit souple.
    Préparation de la tourte d'Asté
  • Incorporer le reste des blancs délicatement, en soulevant avec une maryse.
    Pâte à gâteau des Pyrénées
  • Sortir le moule du réfrigérateur, verser la pâte et enfourner immédiatement pour 50 minutes.
    Gâteau des Pyrénées en moule à brioche
  • A la fin de cuisson, la tourte doit être bien dorée et gonflée (vérifier la cuisson au centre avec un cure-dent)
    Sortir du four, laisser tiédir 5 minutes et démouler sur le plat de service. Poudrer de sucre glace.
    Pour la conservation : laisser refroidir 30 minutes après démoulage puis emballer la tourte (un peu tiède) dans un film alimentaire et garder à température ambiante (pour garder le moelleux et renforcer les parfums). Après l'avoir déballée, saupoudrez-la à nouveau de sucre glace et appréciez sa croûte croustillante et savoureuse et son intérieur tendre, doux, moelleux et parfumé.
    Cuisson au four de la tourte des Pyrénées
Tourte d'Asté
Tourte des Pyrénées

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