Tarte au citron et à la mousse de mangue

Une envie m’est venue : une tarte fraîche avec plusieurs saveurs…

J’adore la mangue, d’ailleurs je raffole de mon entremet à la mangue. J’ai donc imaginé la mousse de ce dessert sur un fond de tarte craquant. Et je voulais aussi y associer du citron. Et quoi de meilleur que du lemon curd ? Alors pourquoi pas créer une tarte avec ce que j’aime et lui donner une jolie allure printanière avec mon moule Primavera. Ce moule Silikomart est magnifique et pratique. Je l’adore 😉

Un fond sucré croustillant, une mousse légère à la mangue et un lemon curd sur le dessus:

 cette tarte est un vrai délice, onctueux, léger, fruité…

Pour décorer : sucre coloré et fleurs azymes comestibles de Silikomart

 

Tarte au citron et à la mousse de mangue

Voilà comment se prépare la tarte : je réalise un lemon curd que je congèle au moins 2 heures dans le moule Primavera (c'est le lemon curd qui sera ensuite au dessus et représentera la fleur). Puis je fais la mousse douce et fruitée de mangue, que je coule dans le moule au dessus du lemon curd gelé. et qui est congelée 6 heures minimum. Pendant ce temps, je prépare mon fond de tarte sucré. Puis 5 heures avant dégustation, sortir du congélateur l'ensemble mousse mangue-lemon curd et le poser sur le fond de tarte et laisser décongeler dans le réfrigérateur.

Ingrédients

    Pour le lemon curd gélifié
  • 1.5 feuilles de gélatine (3 grammes)
  • 125 grammes d'œufs battus (soit 2 gros œufs)
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 8 centilitres (80 grammes ) de jus de citron
  • 30 grammes de beurre doux
  • Pour la mousse à la mangue
  • 3 feuilles de gélatine (6 grammes)
  • 180 grammes de coulis de mangue
  • 20 grammes de sucre en poudre
  • 20 centilitres de crème liquide entière froide (idéalement la mettre au réfrigérateur la veille)
  • Pour le fond de tarte sucré
  • 50 grammes de beurre demi-sel pommade
  • 30 grammes de sucre glace
  • 15 grammes de poudre d'amandes
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande amère
  • 25 grammes d'oeuf battu (1/2 oeuf)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 110 grammes de farine

Instructions

Réalisation du lemon curd gélifié au micro-ondes (à faire la veille ou 2 heures avant de réaliser la mousse)

Dans de l'eau froide mettre la gélatine à ramollir. Laisser 5 minutes puis commencer la préparation suivante.

Dans un bol allant au micro-ondes, fouetter à la main les œufs avec le sucre. Ajouter le citron. Fouetter.

Mettre le plat au micro-ondes 30 secondes pleine puissance. Bien fouetter, rapidement. Remettre 30 secondes. Fouetter encore. Recommencer ainsi jusqu'à obtenir une texture épaissie comme le lemon curd (ou comme une crème pâtissière). En tout j'ai mis 4 fois 30 secondes au micro-ondes afin d'obtenir la texture désirée.

Dès qu'on obtient la texture épaisse, ajouter le beurre et fouetter rapidement.

Enfin, essorer la gélatine et l'intégrer dans la préparation. Bien fouetter.

Poser le moule sur une plaque perforée.

Verser le lemon curd dans le fond du Moule silicone. Tapoter plusieurs fois avec la plaque afin d'étaler uniformément le lemon curd et d'en évacuer les éventuelles bulles d'air.

Placer au congélateur (au moins 2 heures, mais idéalement 1 nuit).

Préparation de la mousse à la mangue, qui devra être congelée 6 heures minimum, une fois que le lemon curd aura congelé au moins 2 heures. PENSER A METTRE LE PLAT ET LES BRANCHES DU FOUET AU REFRIGERATEUR QUELQUES HEURES AVANT (3 heures c'est parfait).

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Mélanger le coulis de mangue avec le sucre en poudre. Mélanger. Prélever 2 bonnes cuillères à soupe de ce mélange et le mettre à chauffer dans une petite casserole. Une fois bien chaude, incorporer la gélatine essorée dans la casserole. Bien mélanger. Puis mettre le mélange dans le bol contenant le coulis sucré. Mélanger et laisser tiédir une vingtaine de minutes.

Verser la crème liquide bien froide dans le saladier réservé au réfrigérateur. Au fouet, monter cette crème en chantilly.

Incorporer délicatement à la Maryse le coulis tiédi.

Montage dans le moule

Sortir le moule du congélateur (contenant le lemon curd gelé) et étaler dessus, avec une spatule, la mousse à la mangue.

Réserver au minimum 6 heures au congélateur.

Préparation du fond de tarte sucré (utiliser un cercle de 18 cm de diamètre)

Préchauffer le four à 170°c.

Dans un saladier, avec un fouet électrique, fouetter le beurre pommade (si nécessaire le placer quelques secondes au micro-ondes) avec le sucre glace. Ajouter la poudre d'amandes, l'extrait d'amande amère, les 25 grammes d'oeuf battu et la fleur de sel. Fouetter, mais pas longtemps. Ajouter la farine en 2 fois et fouetter (pas trop longtemps, juste le temps que tout s'amalgame).

Sur une Silpat farinée, étaler sur 3 millimètres d'épaisseur la pâte (il faut bien fariner car la pâte colle). Poser le cercle qui sert à découper le fond de tarte. Presser. Retirer le cercle et l'excédent de pâte. Piquer le fond de nombreuses fois avec les dents d'une fourchette), afin que le fond de tarte ne gonfle pas et reste plat. Mettre la Silpat sur une plaque à pâtisseries non perforée.

Enfourner pendant 15 minutes (jusqu'à légère coloration du pourtour).

A la fin de cuisson, sortir la plaque du four et laisser refroidir tel quel pedant 1 heure. Puis placer le disque sur une feuille de papier absorbant et réserver jusqu'à décongélation de la mousse mangue-lemon curd.

Montage final

Après 6 heures de congélation de la mousse, sortir le moule du congélateur.

Mettre le fond de tarte sur le plat de présentation.

Démouler la mousse-lemon curd et la placer sur le fond de tarte.

Laisser décongeler au réfrigérateur pendant 5 heures.

Servir frais
https://www.yumelise.fr/tarte-citron-mousse-mangue/

 

 

12 réponses
  1. Carole
    Carole dit :
    C’est une merveille ce dessert !
    Tu penses qu’on peut le faire dans un cercle inox (je n’ai pas ce type de moule que tu utilises) ?
    Bon après midi, bises.

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