Entremet à la mangue et aux fruits de la passion

Voyage des papilles vers le soleil…

fruits passion entier desssus

Une génoise, une mousse à la mangue et aux fruits de la passion et un nappage fruité qui s’unissent pour réaliser cet entremet frais et léger.fruits passion

J’ai remarqué cette recette chez « Ma Popotte » mais en ai modifié quelques lignes : je le voulais léger donc pas de croustillant praliné,j’utilise un coulis à base de mangue et fruits de la passion, j’ai diminué les quantités des ingrédients de la génoise e fais plus de nappage.fruits passion part dessus

Entremet à la mangue et aux fruits de la passion

Avec les quantités ci-dessous, il reste de beaux morceaux de chutes de génoise : un régal quand elles sont tartinées de confiture.
Il me restait un peu de mousse aux fruits aussi : hop, j'en ai fait des petits pots pour le goûter des enfants.
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Ingrédients

Pour un cercle de 20 cm de diamètre

    Génoise :

    • 2 oeufs
    • 53 grammes de sucre en poudre
    • 53 grammes de farine
    • 13 grammes de maïzena

    Sirop :

    • 50 grammes d'eau
    • 40 grammes de sucre j'aime bien utiliser de la cassonade ou du sucre de canne pour le sirop
    • 1 cuillère à soupe de rhum

    Mousse à la mangue et fruits de la passion

    • 260 grammes de coulis de mangue et fruits de la passion Vahiné
    • 50 grammes de sucre
    • 300 millilitres de crème liquide entière bien froide
    • 8 grammes de gélatine pour la mousse 4 feuilles

    Glaçage :

    • 40 grammes de coulis de mangue et fruits de la passion
    • 4 grammes de gélatine 2 feuilles

    Instructions

    Réaliser la génoise :

    • Préchauffer le four à 180°c, mode pâtisserie.
    • Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
    • Battre les blancs en neige, lorsqu'ils commencent a prendre, y incorporer le sucre en poudre.
    • Incorporer les jaunes en mélangeant délicatement.
    • Incorporer la farine et la maïzena tamisées toujours délicatement.
    • Verser la pâte sur un Flexipat, ou Silpat, feuille silicone ou bien papier sulfurisé. L'étaler sur une surface un peu plus grande que le cercle : on y découpera ensuite la partie utile avec le cercle.
    • Faire cuire 12 minutes. Surveiller la cuisson.
    • A la fin de la cuisson, retourner le biscuit sur une Silpat et laisser refroidir.

    Préparer le sirop :

    • Dans un casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre et laisser jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
    • Oter du feu et ajouter le rhum. Laisser refroidir.

    Mousse mangue et fruits de la passion :

    • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide (une dizaine de minutes).
    • Ajouter le sucre au coulis.
    • Dans un casserole, faire chauffer 1/3 du coulis sucré et y incorporer la gélatine essorée afin de la faire bien fondre, puis incorporer le restant de coulis et bien mélanger l'ensemble.
    • Laisser tiédir et pendant ce temps découper la génoise à la taille du cercle.
    • Déposer le cercle sur le plat de présentation.
    • A l'intérieur du cercle déposer un ruban rhodoïd (pour faciliter le décerclage). Mettre la génoise et imbiber généreusement du sirop à l'aide d'un pinceau (imbiber le côté qui était en contact avec le flexipat).
    • Battre la crème liquide bien froide en chantilly, puis y ajouter délicatement la préparation aux fruits tiédie à l'aide d'une maryse.

    Finir le montage du gâteau :

    • Étaler la mousse aux fruits et faire prendre au congélateur environ 1 heure.

    Au bout de 45 minutes de prise dans le congélateur préparer la glaçage :

    • Mettre 4 grammes de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide (une dizaine de minutes). Puis faire chauffer la moitié des 40 grammes de coulis. Y incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger le tout, ajouter l'autre moitié de purée. Sortir l'entremet du congélateur. Napper l'entremet rapidement: je dépose le nappage et je tourne le plat dans tous les sens afin que qu'il se répartisse sur toute la surface (attention, ils durcit vite sur le gâteau congelé).
    • Réserver au frais au minimum 4 heures. Je l'ai dégusté après 7 heures de réfrigération et c'était parfait !

    Notes

    Penser à placer au réfrigérateur, quelques heures avant, le bol et le fouet du robot pour la réalisation de la chantilly. Et penser à placer la veille la crème liquide au réfrigérateur.
    Ma méthode pratique : le matin je réalise la génoise et le sirop. Le midi je fais la mousse et le glaçage et ainsi il a bien pris au réfrigérateur pour le déguster au soir. Mais on peut aussi le réaliser la veille
    .

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