Entremet à la mangue et aux fruits de la passion

Voyage des papilles vers le soleil…

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Une génoise, une mousse à la mangue et aux fruits de la passion et un nappage fruité qui s’unissent pour réaliser cet entremet frais et léger.fruits passion

J’ai remarqué cette recette chez « Ma Popotte » mais en ai modifié quelques lignes : je le voulais léger donc pas de croustillant praliné,j’utilise un coulis à base de mangue et fruits de la passion, j’ai diminué les quantités des ingrédients de la génoise e fais plus de nappage.fruits passion part dessus

Entremet à la mangue et aux fruits de la passion

Avec les quantités ci-dessous, il reste de beaux morceaux de chutes de génoise : un régal quand elles sont tartinées de confiture.
Il me restait un peu de mousse aux fruits aussi : hop, j'en ai fait des petits pots pour le goûter des enfants.

Ingrédients

    Pour un cercle de 20 cm de diamètre
    Génoise :
  • 2 oeufs
  • 53 grammes de sucre en poudre
  • 53 grammes de farine
  • 13 grammes de maïzena
  • Sirop :
  • 50 grammes d'eau
  • 40 grammes de sucre (j'aime bien utiliser de la cassonade ou du sucre de canne pour le sirop)
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • Mousse à la mangue et fruits de la passion
  • 260 grammes de coulis de mangue et fruits de la passion (Vahiné)
  • 50 grammes de sucre
  • 300 millilitres de crème liquide entière bien froide
  • 8 grammes de gélatine pour la mousse (4 feuilles)
  • Glaçage :
  • 40 grammes de coulis de mangue et fruits de la passion
  • 4 grammes de gélatine (2 feuilles)

Instructions

Réaliser la génoise :

Préchauffer le four à 180°c, mode pâtisserie.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Battre les blancs en neige, lorsqu'ils commencent a prendre, y incorporer le sucre en poudre.

Incorporer les jaunes en mélangeant délicatement.

Incorporer la farine et la maïzena tamisées toujours délicatement.

Verser la pâte sur un Flexipat, ou Silpat, feuille silicone ou bien papier sulfurisé. L'étaler sur une surface un peu plus grande que le cercle : on y découpera ensuite la partie utile avec le cercle.

Faire cuire 12 minutes. Surveiller la cuisson.

A la fin de la cuisson, retourner le biscuit sur une Silpat et laisser refroidir.

Préparer le sirop :

Dans un casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre et laisser jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Oter du feu et ajouter le rhum. Laisser refroidir.

Mousse mangue et fruits de la passion :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide (une dizaine de minutes).

Ajouter le sucre au coulis.

Dans un casserole, faire chauffer 1/3 du coulis sucré et y incorporer la gélatine essorée afin de la faire bien fondre, puis incorporer le restant de coulis et bien mélanger l'ensemble.

Laisser tiédir et pendant ce temps découper la génoise à la taille du cercle.

Déposer le cercle sur le plat de présentation.

A l'intérieur du cercle déposer un ruban rhodoïd (pour faciliter le décerclage). Mettre la génoise et imbiber généreusement du sirop à l'aide d'un pinceau (imbiber le côté qui était en contact avec le flexipat).

Battre la crème liquide bien froide en chantilly, puis y ajouter délicatement la préparation aux fruits tiédie à l'aide d'une maryse.

Finir le montage du gâteau :

Étaler la mousse aux fruits et faire prendre au congélateur environ 1 heure.

Au bout de 45 minutes de prise dans le congélateur préparer la glaçage :

Mettre 4 grammes de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide (une dizaine de minutes). Puis faire chauffer la moitié des 40 grammes de coulis. Y incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger le tout, ajouter l'autre moitié de purée. Sortir l'entremet du congélateur. Napper l'entremet rapidement: je dépose le nappage et je tourne le plat dans tous les sens afin que qu'il se répartisse sur toute la surface (attention, ils durcit vite sur le gâteau congelé).

Réserver au frais au minimum 4 heures. Je l'ai dégusté après 7 heures de réfrigération et c'était parfait !

Notes

Penser à placer au réfrigérateur, quelques heures avant, le bol et le fouet du robot pour la réalisation de la chantilly. Et penser à placer la veille la crème liquide au réfrigérateur.
Ma méthode pratique : le matin je réalise la génoise et le sirop. Le midi je fais la mousse et le glaçage et ainsi il a bien pris au réfrigérateur pour le déguster au soir. Mais on peut aussi le réaliser la veille
.

https://www.yumelise.fr/entremet-mangue-fruits-passion/

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24 réponses
  1. Dan
    Dan dit :
    Rohh! trop gourmand!! Malheureusement, la gélatine m’arrête…penses tu que je puisse la remplacer par de l’agar agar?
    Belle soirée
  2. Poivré Seb
    Poivré Seb dit :
    J’ai vu ta recette sur Facebook, je ne pouvais pas venir te laisser un commentaire sur ce superbe gâteau !
    Mangue et passion, c’est pétillant de couleur en +++++
    🙂
    Bonne soirée
  3. gridelle
    gridelle dit :
    écoute moi ma belle! va falloir que tu arrêtes avec tous ces gâteaux tous plus tentants les uns que les autres!!! celui ci avec ces saveurs qui me sont chères me donnent envie de crever l’écran!!!
  4. Nanou
    Nanou dit :
    Bonjour, j’ai acheter du coulis mangue/passion, mais en scrutant je me suis aperçue que c’était un nappage (il n’y avait rien d’autre dans le rayon qui m’aurait fait douté), penser vous que je puisse tout de même l’utiliser pour cette recette où il y a une réel différence ?Merci de votre aide :-))
  5. Samantha
    Samantha dit :
    Bonjour quand vous dite 260 gramme de coulis ces 130gramme de coulis de mangue et 130gramme de coulis de fruits de la passion ou 260gramme de chaque coulis. J espere avpir une repobse a temps car ces pour demain. Merci d avance

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