Panais et navets boule d’or rôtis à l’ail et parmesan

J’ai craqué sur les beaux petits navets ronds et dorés présents sur les étals en cette saison. Je les adore, autant que les panais. Ils font partie des légumes oubliés qui refont surface et ont du succès. Ils gagnent à être plus connus et consommés pour leur goût doux et leur texture tendre.

J’ai eu envie d’associer ces deux saveurs en les cuisinant simplement afin de les apprécier au mieux. Cette recette de panais et navets boule d’or rôtis est excellente. La touche de miel rehausse leur délicatesse et les parfums de l’ail apporte un peu de peps.

Qu’est-ce que le panais ?

Le panais est une plante à racine charnue autrefois très cultivée puis délaissée. Il est de retour sur nos tables et fait partie des légumes anciens, également nommés légumes oubliés. Il a une couleur blanche, une forme proche de la carotte. Son goût est légèrement sucré, noiseté, avec un arôme épicé.

Le panais se consomme cuit en soupes, pot-au-feu, couscous et également en accompagnement de viande, volaille,etc. Il peut avoir divers modes de cuisson : à l’eau, rôti, gratiné, rissolé et fait aussi une délicieuse purée de la même manière qu’une purée de pommes de terre. Il se déguste également cru, râpé, en salade.

Si le panais n’est pas bio, il faudra l’éplucher.

Qu’est-ce que le navet boule d’or ?

Ce légume d’autrefois a une racine ronde, jaune, et une chair jaune doré. Il est différent du navet commun par sa saveur originale qui enchante les papilles. Il a un goût fin et sucré. Sa chair est fondant à souhait…

On épluchera le navet boule d’or s’il n’est pas issu de l’agriculture biologique. Sinon, un simple brossage suffit pour le préparer.

Ce navet boule d’or est un trésor culinaire et il se consomme cru, râpé ou cuit (à l’eau, à la vapeur ou au four).

Comment cuisiner le panais et le navet boule d’or ?

Je vous propose une recette qui ici vous fera apprécier les saveurs peu communes de ces légumes qui se sont fait rares. Tout simplement rôtis avec de l’huile d’olive, du miel, de l’ail et un peu de parmesan pour un aspect légèrement gratiné. La cuisson se fera au four traditionnel ou au four basse température.

A basse température, les aliments cuisent à moins de 100°c, sous infra-rouges. Ainsi, dans une ambiance vapeur douce, les panais et les navets boules d’or ont une texture bien fondante et ils sont rôtis à point. On garde tous leurs bienfaits et surtout leur saveur, de la même manière que les asperges rôties à l’ail.

La préparation de ces panais et navets boule d’or rôtis à l’ail et parmesan est simple : les légumes sont coupés en petits dés et mélangés avec l’huile d’olive, le miel, l’ail, les herbes et l’assaisonnement. Tout est mis dans une cocotte et parsemé de parmesan en copeaux. Il ne reste qu’à enfourner et déguster.

Une merveille pour les papilles !

*Article sponsorisé par Omnicuiseur Vitalité