La mayonnaise est la sauce froide qui nécessite peu d’ingrédients et passe partout. Intégrée ou accompagnant divers mets, elle est classiquement à base de jaune d’oeuf, vinaigre ou jus de citron et huile émulsionnée. Elle est additionnée de moutarde selon les régions et dans ce cas il faudrait la nommer “remoulade” même si tous l’appelons mayonnaise. Cette sauce peut se diversifier avec par exemple l’ajout d’épices, comme du curry, du paprika fumé, du curcuma, ou même avec des herbes.
Je vous ai déjà proposé la recette de mayonnaise au curry, excellente dans le shrimp roll, ou hot dog aux crevettes, et qui fait d’originaux oeufs mimosa. Ici, je ne monte pas ma mayonnaise à la main mais j’ai testé cette sauce froide au Companion. Verdict : totalement satisfaite ! Elle est parfaite et c’est une belle réussite. J’y ai ajouté du paprika fumé et elle est exquise en plus d’avoir une belle tenue. Ma mayonnaise au paprika nous a régalés avec un bon cornet de frites pour un dimanche soir devant la télé 😉
Cette mayonnaise au paprika accompagnera aussi bien des fruits de mer ou crustacés, une terrine de la mer, un pain de viande, un poisson, une salade, une viande rouge, vos frites, une fondue bourguignonne, une terrine de courgettes, et même pourquoi pas la proposer sur des canapés, des blinis pour un apéritif avec un peu de saumon fumé ?
Recette de la mayonnaise au Companion :
Mayonnaise au Companion
Ingrédients
- 1 jaune d'oeuf
- 25 grammes moutarde 1 cuillère à soupe
- 1 cuillère à café vinaigre blanc
- 1 pincée sel
- 2 pincées poivre
- 1 cuillère à café rase paprika fumé 5 ml
- 25 centilitres huile huile 5 graines Maya ici, ou huile de tournesol
Instructions
Au Companion
- Placer le batteur dans le bol du robot, y mettre dans cet ordre : le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre, le paprika. Verrouiller le couvercle sans le bouchon, programmer Manuel V6, 2min30s, démarrer et verser après 10 secondes, par l'orifice, peu à peu, en filet, l'huile (laisser finir de tourner le robot même si vous avez fini de verser l'huile avant la fin).Pratique : un entonnoir à confiture placé dans l'orifice permet de verser correctement, sans perte, l'huile.
- Retirer le batteur, mettre la mayonnaise dans un bol.
- Servir ou couvrir d'un film alimentaire au contact et garder au réfrigérateur jusqu'à 24h.
