Lasagnes al ragù

Ce sont les meilleures lasagnes de toute ma vie ! “Gorgeous” comme dit “The Pasta Queen“. Désormais je ne ferai mes lasagnes que ainsi, elles sont fabuleuses. Incomparables avec un bon ragù qui a mijoté longuement, des pâtes fraîches, une béchamel généreuse, une énorme quantité de parmesan fraîchement râpé et beaucoup de mozzarella. Elles ont un ingrédient en plus : des oeufs durs ! Fabuleuses lasagna al ragù !

J’ai découvert les meilleures lasagnes al ragù grâce à The Pasta Queen, la reine des pasta ! Elles sont incomparables. Pour l’occasion j’ai même fait mes plaques de pâtes fraîches maison avec ma Pastamaker. Elles se composent donc:

• d’un ragù bolognaise avec carotte, oignon, tomate, céleri, petits pois et viande bien sûr (porc et boeuf). The Pasta Queen utilise de la saucisse, j’utilise de la chair à saucisses pour ma part
• plaques de pâte sà lasagnes fraîches
• oeufs durs
• béchamel
• parmesan
• mozzarella

Les trucs qui font de ces lasagnes une pure merveilles :

• on intègre des oeufs durs
• le ragù bolognaise est riche, gourmand et on y ajoute à la fin un peu de parmesan en morceau
• beaucoup de fromage : parmesan et mozzarella

Ces lasagnes au ragù sont fondantes, crémeuses, filantes… Difficile d’expliquer, il faut les essayer, les goûter et vous verrez, elles sont immensément bonnes.

Recette des lasagnes Pasta Queen

Lasagnes Pasta Queen

Des lasagnes composées de pâtes fraîches, d'un bon ragù bolognaise qui mijote longuement, d'oeufs durs, de béchamel, de mozzarella et de parmesan

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Temps de préparation 1 heure h

Temps de cuisson 2 heures h 25 minutes min

Repos 15 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Portions 5 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

• beurre pour graisser
• 620 grammes ragù
• 375 grammes mozzarella 3 boules
• 3 oeufs durs
• 500 millilitres béchamel
• 150 grammes parmesan
• pâtes à lasagnes aux oeufs

Ragù

• 1 oignon jaune
• 1 branche de céleri
• 1 carotte pelée et coupée en dés
• 2 cuil. à soupe huile d'olive
• fleur de sel
• 140 grammes petits pois surgelés
• 400 grammes tomates concassées 1 petite boîte, ici au basilic
• 20 centilitres coulis de tomates
• 125 grammes chair à saucisse ici farce à légumes porc et veau
• 300 grammes boeuf haché
• 7 branches de persil plat
• 100 millilitres vin blanc
• 1 croûte de parmesan 25 g

Pâtes maison (ou 6 feuilles à lasagnes fraîches du commerce, 250 g)

• 325 grammes farine T65
• 1 oeuf + eau pour 130 ml en liquides

Béchamel

• 25 grammes beurre doux
• 30 grammes farine
• 600 millilitres lait
• sel

Dressage

Instructions

 

Les oeufs

• Cuire les oeufs durs. Ecaler. Réserver.

Ragù

• Dans l'huile d'olive, à feu moyen, faire revenir l'oignon émincé, le céleri coupé finement et la carotte en petits dés pendant 4-5 minutes. Ajouter les petits pois surgelés. Mélanger.
• Puis ajouter le boeuf haché, la saucisse émiettée et une bonne pincée de fleur de sel. Remuer, laisser cuire jusqu'à ce que la viande ait rendu son jus et qu'elle ait perdu sa couleur rosée.
• Ajouter le vin blanc et laisser cuire quelques minutes pour évaporer l'alcool.
• Ajouter le persil ciselé, les tomates (concassées et en coulis), mélanger. Rectifier l'assaisonnement : poivre du moulin et une bonne pincée de fleur de sel.
  
• A l'aide d'un presse-purée, écraser toute la préparation dans la poêle, puis remettre sur le feu, baisser à feu doux et laisser mijoter couvert 1 heure.
• Ecraser encore avec le presse-purée. Ajouter le parmesan en morceau (25 g). Si la sauce a trop réduit, la fluidifier en ajoutant un peu d'eau (10 à 15 cl). Laisser encore cuire 5 minutes.
  

Pâtes à lasagnes et parmesan râpé

• Préparer les pâtes selon les indications de la machine.
  
• Râper le parmesan (coupé en morceaux de 3 cm , au thermomix : 15 sec/vit 10 )
  

Béchamel

• Fondre le beurre dans une large casserole, puis tamiser au desssus la farine. Verser peu à peu le lait froid sans cesser de remuer au fouet. Chauffer en remuant jusqu'à épaississement. Puis saler.

  Réserver hors du feu.
  

Dressage (prendre un grand plat progfond, 39*25 cm)

• Au fond du plat, verser une grosse louche de ragù, pour éviter que les pâtes collent au fond.
  
• Déposer une première couche de plaques de pâtes.

  Puis couvrir de ragù (1/3 de préparation). Répartir un oeuf en morceaux.
• Couvrir d' 1 grosse louche de béchamel.

  Répartir une mozzarella émiettée avec les mains.
  
• Puis 2 cuil. à soupe bien bombées de parmesan râpé.
• On recommence : pâtes, ragù, oeuf, béchamel, mozzarella, parmesan.
• On recommence une dernière couche : pâtes restantes, ragù restant, oeuf restant, reste de béchamel, boule de mozzarella et ici couvrir d'une généreuse couche de parmesan.
  
• Garder au frais.
  
• Préchauffer le four à 190°c, mode tradionnel (chaleur par le haut et le bas).

  Puis couvrir le plat d'un aluminium. Enfourner d'abord 30 minutes (cette étape peut être faite la veille, on laissera refroidir hors du four avec l'alu et on conservera au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le lendemain, penser à sortir les lasagnes du froid 1 heure avant de remettre dans le four préchauffé à 200°c, mode traditionnel, pour 45 minutes, et inutile de laisser repose rensuite dans le four, on sert de suite).
  
• Découvrir de l'alu puis poursuivre la cuisson 35 minutes (traditionnel, 190°c), jusqu'à ce que les bords de pâtes soient dorés .

  Laisser reposer 15 minutes :

  – 10 minutes dans le four fermé

  – puis 5 min hors du four

  Les 15 minutes de repos permettent de bien maintenir les parts de lasagnes pour servir.
  
• Servir.
  

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