Gaufrettes fourrées du Nord

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Gaufrettes fourrées du Nord

Cette recette ancienne est un vrai trésor.
Ces gaufres sont une tradition dans le Nord, qu'on réalise à Nouvel an et qu'on offre autour de soi.
Leur confection permet de réchauffer la maison en ce dur froid d'hiver mais surtout elles réchauffent nos cœurs !
Ici, elles sont fourrées à la vergeoise blonde : la cassonade de chez nous.
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Repos 1 heure 30 minutes
Type de plat boulangerie
Cuisine Française
Portions 30 gaufres

Ingrédients
  

POUR 30 GAUFRES

Pour la pâte:

  • 500 g de farine
  • 3 oeufs
  • 125 g beurre
  • 12 cl lait
  • 25 grammes levure de boulanger fraîche et 1 pincée de cassonade avec 2 cuillères à soupe de lait pour la faire fermenter

Pour le fourrage:

  • 100 g beurre doux meilleur avec un bon beurre doux de qualité
  • 300 g vergeoise blonde
  • 1 cuillère à soupe de rhum 15 millilitres

Instructions
 

  • Préparer la pâte:
  • Faire fermenter la levure avec 1 pincée de vergeoise et la recouvrir avec un fond de lait.
  • Fondre le beurre avec les 12cl lait sans faire bouillir.
  • Dans un saladier, mettre la farine et creuser un puits. Y ajouter les oeufs entiers. Mélanger. Puis ajouter le mélange tiède beurre-lait. Pétrir à la main. Ajouter la levure fermentée (mousseuse) et pétrir à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte homogène, non collante (ajouter un peu de farine si nécessaire).
  • Laisser reposer pendant 1 h 30, recouvert d'un linge à température ambiante.
  • Préparer le fourrage pendant ce temps: ramollir le beurre s'il n'est pas bien mou (rapidement au micro-onde) sans le faire fondre. Y mélanger la vergeoise et le rhum. Réserver.
  • Avec la pâte qui doit être gonflée, dégazer et refariner un peu puis préparer des boulettes d'environ 30g chacune, les allonger légèrement et les déposer dans une assiette farinée.
  • Cuire au gaufrier avec des plaques à fines gaufrettes.
  • Dès qu'une gaufre est cuite, la fendre en deux, avec un couteau à lame lisse, et la fourrer immédiatement. Déposer une assiette dessus pour qu'elle se referme bien.
  • Délicieuses tièdes ou froides !

Notes

Je prépare mon fourrage le matin, ainsi il se raffermit bien, et la pâte en début d’après-midi. Le tout est assemblé après.
Je les réchauffe rapidement au gaufrier pour les déguster tièdes le lendemain.
Vous avez essayé cette recette?Dites nous ce que vous en pensez!

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4 réflexions au sujet de “Gaufrettes fourrées du Nord”

  1. Tu touches en plein coeur avec cette recette de gaufres… que je les aime ces gaufres à la vergeoise ! Un délicieux souvenir de mon ch’nord que j’adorais déguster en cette période… Tout comme les couques ou la tarte à la fourchette… bisous et bon lundi

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Evaluation de la recette