Gaufrettes fourrées du Nord

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Gaufrettes fourrées du Nord

Cette recette ancienne est un vrai trésor.
Ces gaufres sont une tradition dans le Nord, qu'on réalise à Nouvel an et qu'on offre autour de soi.
Leur confection permet de réchauffer la maison en ce dur froid d'hiver mais surtout elles réchauffent nos cœurs !
Ici, elles sont fourrées à la vergeoise blonde : la cassonade de chez nous.
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Type de plat: boulangerie
Cuisine: Française
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Repos: 1 heure 30 minutes
Portions: 30 gaufres

Ingrédients

POUR 30 GAUFRES

    Pour la pâte:

    • 500 g de farine
    • 3 oeufs
    • 125 g beurre
    • 12 cl lait
    • 25 grammes levure de boulanger fraîche et 1 pincée de cassonade avec 2 cuillères à soupe de lait pour la faire fermenter

    Pour le fourrage:

    • 100 g beurre doux meilleur avec un bon beurre doux de qualité
    • 300 g vergeoise blonde
    • 1 cuillère à soupe de rhum 15 millilitres

    Instructions

    • Préparer la pâte:
    • Faire fermenter la levure avec 1 pincée de vergeoise et la recouvrir avec un fond de lait.
    • Fondre le beurre avec les 12cl lait sans faire bouillir.
    • Dans un saladier, mettre la farine et creuser un puits. Y ajouter les oeufs entiers. Mélanger. Puis ajouter le mélange tiède beurre-lait. Pétrir à la main. Ajouter la levure fermentée (mousseuse) et pétrir à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte homogène, non collante (ajouter un peu de farine si nécessaire).
    • Laisser reposer pendant 1 h 30, recouvert d'un linge à température ambiante.
    • Préparer le fourrage pendant ce temps: ramollir le beurre s'il n'est pas bien mou (rapidement au micro-onde) sans le faire fondre. Y mélanger la vergeoise et le rhum. Réserver.
    • Avec la pâte qui doit être gonflée, dégazer et refariner un peu puis préparer des boulettes d'environ 30g chacune, les allonger légèrement et les déposer dans une assiette farinée.
    • Cuire au gaufrier avec des plaques à fines gaufrettes.
    • Dès qu'une gaufre est cuite, la fendre en deux, avec un couteau à lame lisse, et la fourrer immédiatement. Déposer une assiette dessus pour qu'elle se referme bien.
    • Délicieuses tièdes ou froides !

    Notes

    Je prépare mon fourrage le matin, ainsi il se raffermit bien, et la pâte en début d’après-midi. Le tout est assemblé après.
    Je les réchauffe rapidement au gaufrier pour les déguster tièdes le lendemain.

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