Finger brownie chocolat au lait

Que diriez vous d’un finger brownie ? C’est exquis, joli à présenter et pas compliqué à réaliser. Le finger est une pâtisserie individuelle de forme rectangulaire et surtout gourmande. Je vous propose de réaliser un brownie chocolat avec une ganache montée au chocolat au lait et des noix caramélisées en version chic. Un dessert chocolaté qui transforme le gâteau américain en gourmandise raffinée.

Sur une base de brownie au chocolat est pochée une ganache montée exquise, au chocolat au lait. Les traditionnelles noix de gâteau se retrouvent en surface, croquantes et craquantes car elles sont caramélisées.

Comment faire le finger brownie ?

Pour réaliser ces fingers brownies, il faudra s’y prendre à l’avance. Donc la ganache sera préparée la veille. Le lendemain, il suffira de réaliser le brownie, le découper en fingers, préparer les noix caramélisées, monter la ganache et dresser le tout.

Pour la ganache au chocolat au lait, c’est facile à faire. C’est celle que j’utilise pour mon Fantastik 3 chocolats. J’augmente ici les quantités. Quant au brownie, c’est un gâteau simple. Il est important de ne pas trop mélanger la pâte afin d’obtenir la texture dense typique du gâteau américain. Enfin, faire des noix caramélisées, cela prend quelques minutes. Elles sont importantes pour le visuel mais aussi le gustatif : ça croque et c’est bon ! Ne passez pas cette étape, ce serait dommage… En effet, sans, on a un brownie sans ses traditionnelles noix. Par contre, vous pourrez remplacer les noix par des noix de pécan.

La recette du gâteau brownie de base est excellente. Le brownie a une texture parfaite, dense, fondante et un peu ferme. Il tient bien à la découpe. Il faut qu’il soit bien refroidi pour couper les fingers. Donc pensez à le réaliser quelques heures avant de passer à la découpe.

Mes fingers brownies ganache chocolat au lait sont gourmands comme vous voyez (ils sont grands et j’en obtiens 8). On peut en faire plus mais plus fins. La quantité de ganache montée au chocolat au lait est adéquate pour être pochée sur toute cette surface de gâteau. Elle tient très bien une fois pochée (jusqu’au lendemain !). Et pour un joli pochage, préférez la douille saint-honoré

Comment pocher avec une douille saint-honoré

Je vais essayer d’être claire dans mes explications^^. Il faudra tenir la poche à douille à 45°, avec la fente de la douille vers le haut. Le finger est placé face à soi. On se rapproche bien de la surface à pocher (soit le brownie ici). On commence par le fond et on fait un mouvement de zigzag tout en reculant vers soi. Surtout ne démarrez pas trop près du bout du finger car quand la ganache montée sort, elle a tendance à s’écarter vers le fond avec la pression exercée sur la poche. Donc démarrez à environ 2 cm du bord.

Le brownie est généralement présenté au goûter. Mais ici c’est un dessert qui fait belle impression.