Les extra sablés

 C’est croquant, c’est gourmand 🙂

J’ai découvert cette pâte extra sablée, que j’ai en fait créée, lors de la réalisation du gâteau basque.

Il me restait un peu de pâte et comme elle est si bonne je l’ai testée pour réaliser des petits sablés.

Et là quelle merveille ! Ce goût, ce croquant, cette odeur qui s’émane du four lors de la cuisson !

Une gourmandise toute simple mais que j’apprécie beaucoup pour mon goûter, et les enfants aussi !

Les extra sablés

Ces sablés peuvent s'aromatiser selon les goûts et les envies. J'ai voulu les avoirs avec un léger goût d'amande. On peut en mettre un peu plus pour accentuer ce goût ou le remplacer par tout autre arôme: vanille, pistache, etc. Mais moi ce dosage à l'amande amère est parfait !

Ingrédients

    Pour environ 15 sablés avec un emporte-pièce de 5cm de diamètre
  • 75 grammes de farine
  • 35 grammes de sucre
  • 1/3 d'une cuillère à café rase de levure chimique (pas plus de 2 grammes)
  • 30 grammes de beurre demi-sel (le sortir du frigo et le couper en morceaux 1h avant utilisation)
  • 20 grammes d'œuf battu
  • 1,5 ml d'extrait d'amande amère (j'utilise une cuillère doseuse)

Instructions

Préparer la pâte au moins 2 heures avant.
Attention, penser à sortir le beurre du réfrigérateur et le couper en morceaux. Le laisser à température ambiante 1h afin qu'il ramollisse.

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre et la levure.

Ajouter le beurre ramolli, et mélanger avec les mains. Frotter le mélange entre les mains afin de le "sabler".

Ajouter l'oeuf battu et l'extrait d'amande amère. Pétrir rapidement, pas de trop, il faut juste que tous les morceaux s'agglomèrent. Lorsque la pâte prend forme, former une boule, l'emballer dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur 2 heures (on peut même laisser une nuit).

Etaler sur un plan de travail bien fariné la pâte sur 1/2cm d'épaisseur.

Découper les sablés à l'emporte-pièce et les déposer sur un papier sulfurisé, posé sur une plaque perforée.

Reprendre les chutes de pâte, faire une boule et étaler à nouveau pour créer d'autres sablés. Et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

Placer au congélateur 15 minutes ou minimum 1 heure dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur.

Cuisson

Préchauffer le four à 170°c, chaleur tournante puis enfourner les sablés au milieu du four (gradin 3) pendant 10 minutes, ils doivent être légèrement dorés sur le pourtour.

Les sortir du four, les décoller du papier sulfurisé et les laisser refroidir sur une volette.

Notes

A conserver dans une boîte en métal tapissée de papier absorbant. Ils resteront tout aussi bon 1 semaine après.

https://www.yumelise.fr/extra-sables/

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