La crème brûlée à la vanille passionne les amateurs de pâtisserie grâce à sa texture crémeuse et son croûte caramélisée parfaitement croustillante. C’est un dessert d’une finesse, d’une légèreté et d’un goût intense de vanille qui ravissent toutes les papilles. C’est l’association des textures qui est sublime. Et également ce contraste chaud-froid…
Comment réussir une crème brûlée ?
Astuces Techniques :
- une cuisson au four, en bain-marie
- après cuisson au four : la crème doit être tremblotante au centre (trop liquide : pas assez cuite, granuleux : trop cuite)
- après refroidissement : mettre plusieurs heures au frais (idéalement une nuit, minimum 6 heures)
- juste avant de servir : saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau (pour une croûte croustillante et dorée. Ne pas faire à l’avance ! Le sucre va fondre ensuite au contact de la crème froide.
Comment ne pas râter la crème brûlée ?
- Préparation de l’appareil : utiliser uniquement des jaunes d’oeufs, chauffer doucement la crème avec la vanille, lauisser infuser, verser la crème chaude sur les jaunes-sucre progressivement en fouettant (pour éviter de cuire les jaunes).
- Cuisson : toujours au bain-marie, à température douce. La crème boit êtyre prise sur les bords, tremblotante au centre.
- Refroidissement : sortir immédiatement du bain-marie à la fin de cuisson, laisser à température ambiante pour refroidir puis au moins 6 h au frigo.
- Caramélisation : saupoudrer de cassonade, passer le chalumeau. On peut caraméliser en fines couches : un peu de sucre, caraméliser, rajouter une seconde fine couche de sucre, caraméliser à nouveau.
- Juste avant de servir : toujoyurs caraméliser au dernier moment pour que le caramel reste croquant.
Comment varier la crème brûlée ?
Ici elle est à la vanille. On peut l’accompagner d’un coulis de fruits rouges.
On peut la faire à la fève tonka, ou au café, ou thé matcha…
Voici une autre idée, pour un goût praliné :
Comment faire la crème brûlée ?
Voici la recette facile et vraiment inratable si on suit bien les étapes et tous les petits conseils précédents :
Crèmes brûlées
Ingrédients
- 250 millilitres lait entier ou ici demi-écrémé
- 250 grammes crème liquide entière 30%MG
- 1 gousse de vanille
- 5 jaunes d'oeufs
- 70 grammes sucre en poudre ici cassonade
Pour caraméliser
- sucre cassonade
Instructions
- Dans une casserole, verser le lait, la crème, la gousse de vanille fendue et grattée de ses graines. Chauffer à feu moen-doux et arrêter avant que çà commence à bouillir (ça ne doit pas bouillir mais être bien chaud) ! Laisser tiédir.
- Dans un saladier, fouetter vivement à la main les jaunes d'oeufs et le sucre.
- Verser peu à peu le lait-crème tiédi sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant.
- Préchauffer le four à 120°c chaleur tournante.
- Verser la crème obtenue dans des ramequins.
- Placer la lèche-frite dans le four préchauffé, disposer les ramequins, verser de l'eau chaude dans la lèche-frite de façon à atteindre les 2/3 de la hauteur des ramequins.
- Fermer et cuire 50 minutes (le temps varie selon les fours 45 min à 1 h).
- A la fin de cuisson la crème doit être encore un peu tremblottante. Retirer de suite les ramequins de l'eau chaude pour stopper la cuisson. Laisser bien refroidir les crèmes avant de placer au réfrigérateur pour 6 heures minimum.
- Avant de servir, saupoudrer la surface de cassonade et faire caraméliser le dessus avec un chalumeau (à défaut : rapidement dans le four sous poisition grill, mais cette dernière méthode chauffe la crème, donc à éviter si possible, le chalumeau est la meilleure option).
- Déguster !
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