Crèmes brûlées
Servings: 5
Ingrédients
- 250 millilitres lait entier ou ici demi-écrémé
- 250 grammes crème liquide entière 30%MG
- 1 gousse de vanille
- 5 jaunes d'oeufs
- 70 grammes sucre en poudre ici cassonade
Pour caraméliser
- sucre cassonade
Instructions
- Dans une casserole, verser le lait, la crème, la gousse de vanille fendue et grattée de ses graines. Chauffer à feu moen-doux et arrêter avant que çà commence à bouillir (ça ne doit pas bouillir mais être bien chaud) ! Laisser tiédir.
- Dans un saladier, fouetter vivement à la main les jaunes d'oeufs et le sucre.
- Verser peu à peu le lait-crème tiédi sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant.
- Préchauffer le four à 120°c chaleur tournante.
- Verser la crème obtenue dans des ramequins.
- Placer la lèche-frite dans le four préchauffé, disposer les ramequins, verser de l'eau chaude dans la lèche-frite de façon à atteindre les 2/3 de la hauteur des ramequins.
- Fermer et cuire 50 minutes (le temps varie selon les fours 45 min à 1 h).
- A la fin de cuisson la crème doit être encore un peu tremblottante. Retirer de suite les ramequins de l'eau chaude pour stopper la cuisson. Laisser bien refroidir les crèmes avant de placer au réfrigérateur pour 6 heures minimum.
- Avant de servir, saupoudrer la surface de cassonade et faire caraméliser le dessus avec un chalumeau (à défaut : rapidement dans le four sous poisition grill, mais cette dernière méthode chauffe la crème, donc à éviter si possible, le chalumeau est la meilleure option).
- Déguster !
