La calzone, une pizza délicieuse, mais qui nécessite une pâte adaptée : fine et aérée…
La pizza est un incontournable à la maison ! Tout le monde aime, c’est facile à faire et on adapte la garniture selon les goûts et les envies de chacun (et selon les restes du frigo parfois !). Mais aujourd’hui, je me lance dans la calzone, cette pizza en forme de grand chausson. Et donc avec cette forme il y a plus de pâte. C’est pourquoi il me faut changer de recette de pâte à pizza, c’est à dire fine et légère.
Ma recette habituelle est une pâte épaisse et bien moelleuse. Mais pour une calzone, il faut une pâte fine et légère. Alors, c’est grâce à un groupe dont je fais partie sur les réseaux sociaux que je teste une nouvelle recette de pâte fine et croustillante. La vraie pâte à pizza italienne !
Cette pâte à calzone demande beaucoup de repos, afin de bien savourer toutes les saveurs (de l’huile d’olive et de la levure fraîche exactement). Il est conseillé un repose de minimum 5 heures, mais au mieux 24 heures. Comme je veux obtenir une calzone du “tonnerre”, je patiente donc minimum 5 heures (pousse à température ambiante) ou jusqu’au lendemain (pousse au réfrigérateur). Et c’est hallucinant comment elle gonfle bien !
Voici donc cette fameuse recette aux quantités suffisantes pour réaliser 4 belles calzones individuelles (individuelle car c’est quand même mieux de dévorer ce type de pizza du début à la fin !). 2 recettes de garniture que je vous propose ci-dessous. C’est à dire, la calzone piquante (merguez ou chorizo) ou alors calzone bolognaise. Cette dernière je la fais avec la sauce bolognaise restante suite à une soirée spaghetti bolo.
A vos fourneaux aujourd’hui si vous désirez découvrir ces calzones demain !
Recette de la pizza calzone :
Pâte à pizza calzone
Ingrédients
Pour 4 calzones individuelles
- 12 grammes de levure fraîche de boulanger
- 300 grammes d'eau minérale
- 500 grammes de farine T45
- 45 millilitres d'huile d'olive 3 cuillères à soupe
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de sucre en poudre
Garniture pour calzone piquante
- pulpe de tomates coulis ou crème
- chorizo ou merguez
- 50 grammes de fromage râpé par calzone
- persil ou herbes de Provence
- ail en poudre
- sel
- poivre
- tomates cerises 3 par calzone suffisent à mon goût, afin de ne pas ramener trop d'eau à l'intérieur
Garniture pour 4 calzones bolognaise
- 800 grammes sauce bolognaise environ (200g par calzone)
- 160 grammes emmental râpé 40g par calzone
- 4 oeufs facultatif
Instructions
- Tiédir 150 grammes d'eau 15 secondes au micro-ondes. Y délayer la levure. Laisser reposer 1 minute.
- Dans le bol du robot, mettre la farine.
- Dans le bol d'eau avec la levure, ajouter l'huile d'olive, le sel et le sucre en poudre.
- Démarrer le robot avec le crochet en vitesse 2 (lente), et y verser le mélange avec la levure.
- Laisser pétrir, toujours vitesse 2 pendant 5 minutes.
- Ajouter, sans cesser le robot, les 150 grammes d'eau restants (à température ambiante) et laisser encore pétrir 3 minutes en vitesse 2 puis 3 à 5 minutes vitesse rapide (10) : la pâte doit se détacher du bol et être bien souple.
- Dans un saladier, mettre 1 cuillère à café d'huile d'olive et la répartir dans tout l'intérieur avec un papier absorbant.
- Déposer la pâte et la retourner sur elle-même afin que tous les côtés soient huilés (ainsi elle ne sèchera pas trop).
- Couvrir d'un film alimentaire et soit : - placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.- garder à température ambiante 5 heures
Le lendemain (ou 5 heures après)
- Préparer la garniture choisie.
- Dégazer la pâte et la diviser en 4 pâtons de même poids (200 grammes chacun environ).
- Sur un plan de travail bien fariné, étaler un pâton, finement au rouleau en un cercle de diamètre de 25 cm environ. Pour étaler, bien fariner d'un côté et de l'autre de cercle.
- Poser une Silpat sur une plaque perforée.
Garnir :
- Calzone piquante :- étaler du coulis de tomates ou de la pulpe de tomate, ou de 2 cuillère de crème fraîche, sur tout le cercle en épargnant quelques centimètres du bord (2 bonnes cuillères à soupe)- déposer du chorizo coupé en morceaux sur une moitié (ou des morceaux de merguez)- parsemer de fromage, 50 grammes. Saupoudrer d'un peu de persil (ou herbes de Provence), ail en poudre, sel, poivre. Déposer des moitiés de tomates cerise.Calzone bolognaise : - étaler sur une moitié de cercle de la sauce bolognaise- facultatif : casser un oeuif entier au mileu de la bolognaise- parsemer généreusement de fromage râpé
- Refermer en chausson et faire un ourlet au bord afin de bien souder et fermer la calzone.
- Mettre cette calzone sur la Silpat.
Après avoir garni :
- Placer au réfrigérateur quelques heures si c'est pour une cuisson ultérieure, sinon, laisser pousser 15 minutes avant d'enfourner.
- Sortir les calzones du réfrigérateur juste avant de préchauffer le four à 240°c, chaleur tournante.
- Enfourner 12 minutes (plus ou moins selon la cuisson désirée de la calzone et selon la garniture).
- Servir de suite.
Miam un délice !
Merci pour ce partage Bises
Extra merci pour ta recette mon mari est un grand fan de piza;
Bises et belle soirée
waouh !! elle est superbe ta calzone et bien appétissante!!
excellent week-end!
J’en ai l’eau à la bouche!!!!
Superbe et cette recette est à garder précieusement, merci pour ce beau partage, gros bisous Yumelise passe une très bonne journée ?
UN DELICE TA CALZONE
très belle !
Ta calzone donne envie mais c’est un peu long pour la pâte je trouve .Pour la gourmande que je suis …. hi hi hi
Bon weekend !
Françoise
yumiiiiiiiii, c’est magnifique, mes enfants adorents
de superbes calzones et belles garnitures
excellent après-midi
c’est vrai qu’elle est tres belle cette pate on voit bien qu’elle est aérée comme il faut
bisous
superbe recette de pizza !! j’adore
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
On adore les pizzas maison et c’est vrai que je ne pense jamais à faire un calzone, elle est extra !
bon dimanche Elise bise
Tu m’invites pr le dîner ? Qu’est ce qu’elles ont l’air bonnes tes calzones !!! Bonne journée bises
J’adore les calzones…je testerai ta pâte avec d’autres gourmands de pizza!
J’ai testé cette recette de pâte calzone et c’était délicieux.
J’ai moi aussi l’habitude d’une pâte épaisse et moelleuse pour mes pizzas maison et cette pâte fine était une première pour moi.
J’ai beaucoup aimé la pâte, elle est croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, un vrai régal !!!
Merci pour ce régal chez moi aujourd’hui
https://croquantfondantgourmand.com/pizza-calzone/
Bonne journée