Cake aux myrtilles et chocolat blanc

Le cake est un gâteau traditionnel facile à faire et qui a l’avantage de pouvoir être parfumé selon les goûts de chacun et selon les saisons. J’aime le cake au fromage blanc, qui est léger, car celui-ci remplace le beurre, et surtout parce-qu’il est bien moelleux.

Pour changer et avoir un dessert avec des saveurs gourmandes et fruitées, je réalise ce cake aux myrtilles et chocolat blanc. Pour lui apporter un contraste de textures, il est nappé d’un mélange de beurre et de cassonade. On obtient ainsi une mie tendre aux fruits et pépites de chocolat et une surface croustillante. Ce cake est notre chouchou !

Le cake ne contient ni beurre, ni huile à l’intérieur. Le fromage blanc les remplace avec légèreté. Et malgré tout, il est bien moelleux.

Sa richesse en myrtilles (sauvages et surgelées ici) et en pépites de chocolat en font une pure gourmandise.

Mais le plus, et le nappage au beurre et cassonade (et oui, il me fallait quand même une touche beurrée, je ne sais pas y résister, mais il y en a peu). Il assure la brillance et le croquant très agréables au visuel et au goût. Pour le rendre encore meilleur et plus doré, le sucre utilisé est la cassonade (qui apporte une délicate saveur caramélisée).

Comment faire un cake moelleux ?

Le cake est un classique de la pâtisserie facile à réaliser mais qui parfois peut être sec. Il y a plusieurs étapes pour le rendre moelleux :

• si le cake contient du beurre, il faut bien le crémer avec le sucre en le fouettant énergiquement. Le mélange doit blanchir. Mais, comme ici, on peut le rendre moelleux avec l’ajout de fromage blanc, un produit laitier onctueux.
• certains préconiseront de monter les blancs d’oeufs en neige, mais, pour avoir testé, je n’en vois pas l’utilité quand le gâteau contient de la levure.
• il est important de bien travailler la pâte pour qu’elle soit homogène. Au fouet c’est parfait.
• la farine T45 est la plus appropriée pour des pâtisseries moelleuses.
• le dosage de la levure chimique doit être adéquat. Inutile d’en mettre de trop. J’aime utiliser des farines à gâteaux, avec levure incorporée, dont le dosage est parfait par rapport au poids de la farine.
• la cuisson est à surveiller ! C’est une étape importante. Le four traditionnel doit être préchauffé avant d’y mettre le cake. A la fin de cuisson, vérifiez que le cake est cuit avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir sèche.

La cuisson parfaite pour un cake moelleux, est à basse température. Dorénavant, je cuis mes cakes à basse température. La cuisson est douce et permet au cake de se développer lentement. L’intérieur est cuit et bien tendre, alors que l’extérieur est doré juste comme il faut, sans surcuisson.

Le cake aux myrtilles et chocolat blanc est un délice ! On ne peut s’empêcher de la déguster tiède, tant il sent bon et donne envie. Et si vous aimez les cakes moelleux aux fruits, celui au citron et mascarpone ne peut que vous satisfaire.

* Article sponsorisé par Omnicuiseur Vitalité