Velouté de légumes et vache qui rit

Un velouté très onctueux, délicieux, riche en légumes et que les enfants adorent par le crémeux du fromage vache qui rit. Ce velouté de légumes se prépare au Companion ou sans.

Pourquoi vous allez adorer ce velouté de légumes

• Les enfants le mangent, et c’est la seule chose qui compte un soir de semaine. Les portions de Vache qui rit apportent un crémeux et une pointe de sel qui font oublier qu’il y a 800 g de légumes dans la casserole.
• Onctueux sans être riche : environ 150 kcal par portion, avec quatre légumes différents et seulement 5 cl de crème.
• Cinq minutes de préparation, le reste se fait sans vous. Au Companion, on lance le programme Soupe et on n’y revient plus ; en casserole, on couvre et on oublie.
• Un seul ustensile, et la vaisselle est réglée. Les légumes, l’eau, le bouillon : tout part ensemble.
• Anti-gaspi : c’est la recette qui vide le bac à légumes. Poireau fatigué, courgette solitaire, fond de sac de carottes, tout y passe.
• Économique : comptez environ 2,50 € pour quatre personnes, soit moins de 65 centimes l’assiette.
• Il se congèle jusqu’à trois mois. Je double toujours les quantités, ça fait un dîner d’avance pour un soir de flemme.

Questions fréquentes

Quels légumes puis-je utiliser dans ce velouté ?

Presque tous, et c’est précisément l’intérêt de cette recette. Gardez simplement une base de pomme de terre ou de carotte, qui apporte la texture et la douceur, puis complétez avec ce que vous avez : poireau, courgette, panais, potimarron, chou-fleur, céleri. Évitez seulement les légumes très amers comme l’endive, ou trop fibreux comme le poireau vert en grande quantité. Une règle simple : deux tiers de légumes doux, un tiers de légumes de caractère.

Par quoi remplacer la Vache qui rit ?

Par n’importe quel fromage fondu en portions, ou par du fromage frais type Saint-Môret ou Philadelphia, à quantité égale. Vous pouvez aussi utiliser de la ricotta, un peu plus neutre, ou du fromage de chèvre frais pour un résultat plus typé. Si vous cherchez une version sans lactose, une cuillerée de purée de cajou apporte une onctuosité étonnamment proche.

Comment obtenir un velouté vraiment onctueux sans crème ?

Trois leviers. Le fromage fondu, qui est le principe même de cette recette. Une pomme de terre dans la base, dont l’amidon lie naturellement le velouté. Et surtout le temps de mixage : la plupart des gens s’arrêtent trop tôt. Comptez une bonne minute au mixeur plongeant, sans hésiter à en faire plus. La différence de texture est spectaculaire.

Mon velouté est trop liquide, comment le rattraper ?

Laissez-le réduire à découvert quelques minutes à feu doux, c’est la solution la plus simple et la plus savoureuse. Si vous êtes pressée, ajoutez une pomme de terre cuite écrasée, ou une cuillerée de flocons de pomme de terre. À l’inverse, s’il est trop épais, détendez-le avec un peu de bouillon chaud plutôt qu’avec de l’eau, qui diluerait le goût.

Combien de temps se conserve-t-il et peut-on le congeler ?

Trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle très bien, jusqu’à trois mois, et c’est ce que je fais systématiquement en doublant les quantités. Un conseil : congelez-le avant d’ajouter le fromage fondu, et incorporez celui-ci au moment de réchauffer. La texture sera bien meilleure, les fromages frais supportant mal la congélation.

Peut-on le faire au Thermomix ou au Cookeo ?

Sans problème, et c’est même plus confortable. Au Thermomix, cuisson à 100 °C pendant vingt minutes, puis mixage progressif jusqu’à vitesse 10. Au Cookeo, quinze minutes en cuisson rapide, puis mixage au mixeur plongeant directement dans la cuve. Dans les deux cas, réduisez légèrement la quantité de bouillon par rapport à la cuisson en casserole, l’évaporation étant moindre en vase clos.

Les légumes surgelés conviennent-ils ?

Très bien, et c’est une excellente solution en semaine. Ne les décongelez pas, jetez-les directement dans le bouillon et retirez cinq minutes de cuisson. Le résultat est presque indiscernable dans un velouté, puisque la texture finale est mixée de toute façon. C’est même souvent plus économique que le frais hors saison.

À partir de quel âge pour les enfants ?

Dès la diversification, autour de six mois, à condition de préparer la portion du bébé sans sel et sans bouillon cube. Prélevez sa part avant d’assaisonner. Le fromage fondu, lui, ne pose pas de problème et c’est justement ce qui fait accepter les légumes aux plus réticents. Pour les plus grands qui boudent la soupe, servez-la dans un mug plutôt que dans une assiette creuse, l’effet est étonnant.

Avec quoi le servir pour en faire un vrai repas ?

Un velouté seul ne tient pas jusqu’au matin, il lui faut un accompagnement consistant. Chez moi, ce sont des tartines de chèvre gratinées, un grand croque à partager, ou une omelette au fromage. Ajoutez un œuf mollet directement dans le bol pour un dîner express et complet. C’est d’ailleurs comme ça que je le sers dans mes menus de la semaine.

Simple, mais savoureux, j’accompagne le velouté à la vache qui rit de brioche pour le plus grand bonheur des enfants. Et ainsi, je vois qu’ils se régalent. Le repas est complet, sain et gourmand à la fois…

Comment faire un velouté de légumes ?

Le principe tient en trois règles. Une base douce d’abord : la pomme de terre lie le velouté grâce à son amidon, la carotte l’adoucit, et le poireau avec la courgette apportent le goût. Ensuite, juste assez d’eau : elle doit affleurer les légumes, pas les recouvrir, sinon on obtient une soupe claire qu’il faut rattraper. Enfin un mixage long, au moins une minute, c’est ce qui donne la texture soyeuse qui fait le velouté. Les portions de Vache qui rit s’ajoutent tout à la fin, avec la crème : elles remplacent une bonne partie de la matière grasse habituelle et c’est ce qui fait accepter la soupe aux enfants.