Velouté de légumes et vache qui rit
Un velouté délicieux, d'une texture lisse et soyeuse, avec carotte, courgette, pommes de terre, poireau et des portions de fromage frais Vache qui rit.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 1 poireau de 150g
- 200 grammes de carotte 1 grosse ou 2 petites
- 1 pomme de terre petite, 120g
- 1 courgette grosse, 340g
- 70 centilitres d'eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1/2 cuillère à café de sel
- poivre
- 5 centilitres de crème liquide entière
- 4 triangles de Vache qui rit
Instructions
Au Companion
- Laver le poireau et le couper en rondelles. Eplucher la ou les carottes et les couper en rondelles. Eplucher la pomme de terre et la couper en cubes. Laver la courgette et le couper en morceaux.
- Dans le bol du robot muni du couteau ultrablade, mettre tous les légumes découpés. Ajouter le cube de bouillon émietté, le sel, le poivre et verser l'eau. Verrouiller le couvercle avec le bouchon en "vapeur mini" et lancer le programme Soupe P1, 100°c, 40 minutes. Attention, à la fin du programme le robot se met en mode "mixer" (aux 3 dernières minutes) donc ouvrir le bouchon, verser la crème, ajouter les portions de fromage et remettre le bouchon et laisser mixer le tout.
A la marmite ou casserole
- Dans une marmite, mettre tous les légumes, le cube de bouillon émietté, le sel, le poivre et l'eau. Couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes.
- A la fin de cuisson, ajouter la crème, les portions de fromage et mixer le tout.
Au Thermomix
- Épluchez la carotte et la pomme de terre, lavez le poireau et la courgette. Coupez le tout en gros morceaux de 3 cm environ.
- Mettez tous les légumes dans le bol et mixez 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois à la spatule si des morceaux sont restés en haut.
- Ajoutez le cube de bouillon émietté, le sel, le poivre, et versez 60 cl d'eau seulement, et non 70 cl : le bol étant fermé, l'évaporation est bien moindre qu'en casserole.Programmez 25 minutes, 100 °C, vitesse 1, avec le gobelet en place.
- En fin de cuisson, ajoutez la crème et les 4 portions de Vache qui rit. Mixez 1 minute en montant progressivement de la vitesse 5 à la vitesse 10. C'est cette montée progressive qui donne la texture soyeuse, et elle évite les projections de liquide brûlant.
Notes
Pour Thermomix : Le bol contient au total environ 1,5 litre, on reste donc largement sous la limite. Attention en revanche si vous doublez les quantités : c'est impossible dans un seul bol avec un liquide chaud, il faut procéder en deux fois.
Le fromage et la crème s'ajoutent toujours en fin de cuisson, hors du feu ou au moment de mixer, jamais pendant le mijotage.
Mixez longtemps, au moins une minute : c'est ce qui donne la texture soyeuse. La plupart des gens s'arrêtent trop tôt.
Trop liquide ? Laissez réduire quelques minutes à découvert. Trop épais ? Détendez avec du bouillon chaud, pas avec de l'eau.
Version express en casserole : coupez les légumes en petits dés d'1 cm et comptez 25 minutes au lieu de 40.
Conservation : 3 jours au réfrigérateur en contenant hermétique, 3 mois au congélateur. Congelez de préférence avant d'ajouter crème et fromage, et incorporez-les au réchauffage.
Sans crème : supprimez-la simplement, le fromage suffit à la texture. Vous descendez sous 120 kcal par portion.
Pour les bébés dès 6 mois : prélevez leur portion avant de saler et sans cube de bouillon.