Veau à la chicorée

veau a la chicoree

Veau à la chicorée

Un bon plat, pratique car meilleur réchauffé : donc on le prépare à l'avance et il ne reste qu'à réchauffer avant de passer à table !
Le veau est si tendre ...
Imprimer Epingler Evaluer cette recette

Ingrédients

Pour 4 personnes:

  • 800 grammes d'épaule de veau
  • 4 côtes de céleri
  • 2 belles carottes
  • 2 to mates
  • 1 bouquet garni j'utilise un sachet bouquet garni Ducros
  • 2 oignons
  • 15 centilitres de vin blanc sec
  • 30 centilitres de fond de veau j'utilise le fond de veau Maggi
  • 20 grammes de beurre
  • 3 cuillères à café de chicorée liquide
  • 1 petite boîte de concentré de tomate ou 2 bonnes cuillères à café
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  • Eplucher les carottes et les oignons. Les couper, ainsi que les côtes de céleri en morceaux.
  • Couper les tomates en quartiers.
  • Saler et poivrer les morceaux d'épaules de veau avant de les faire revenir dans une cocotte avec le beurre fondu.
  • Retirer la viande et y mettre à la place les carottes, les oignons et le céleri. Mélanger en grattant bien les sucs. Ajouter le bouquet garni.
  • Remettre la viande et mouiller avec le verre de vin blanc. Laisser bouillir quelques minutes afin de réduire le vin.
  • Parsemer le tout de la chicorée.
  • Préparer les 30 cl de fond de veau.
  • Ajouter les tomates, le concentré de tomate et le fond de veau.
  • Laisser cuire à feu très doux (couvert) pendant 2 heures en retournant régulièrement la viande.
  • Avant de servir : réchauffer 30 minutes, mi-couvert, à feu doux.

 

3 Commentaires

Commenter

0 Partages
Partagez
Tweetez
Enregistrer