Tarte à la rhubarbe (la meilleure !)

Voici ma traditionnelle recette de saison : une tarte à la rhubarbe 😉

Cette tarte à la rhubarbe est la seule que mon époux et moi adorons ! Elle est fine, pas trop chargée en rhubarbe et juste bien dosée en sucre pour atténuer le côté acide de la rhubarbe tout en conservant sa saveur.

Cette recette je la fais depuis 14 ans ! Une fois qu’on tient une recette parfaite on ne la l’abandonne pas ! Entre temps je l’ai juste un peu modifiée en augmentant la quantité de garniture. Elle ne nécessite plus de changement dorénavant. Mais surtout il est important d’avoir de la cassonade (j’utilise en fait du sucre blond de canne).

Pour le fond de tarte je conseille fortement de réaliser la pâte soit même. Une pâte sucrée maison ne se compare pas à une pâte sablée du commerce ! Par sa texture, son goût, sa tenue, elle compte pour 50% à la réussite de cette tarte. En effet, elle est plus épaisse et ne passe pas inaperçu.

Tarte à la rhubarbe (la meilleure !)

Ingrédients

    Pâte sucrée:
  • 200 grammes de farine
  • 120 grammes de beurre doux
  • 25 grammes de poudre d'amande
  • 70 grammes de sucre glace
  • 2 grammes de sel (1/3 de cuillère à café)
  • 40 grammes d'oeuf battu (1 oeuf entier battu = 50 grammes)
  • Garniture :
  • 400 grammes de tiges de rhubarbe (poids sans les feuilles !)
  • 50 grammes de sucre en poudre blanc
  • 20 grammes de beurre doux
  • 2 œufs
  • 120 grammes de crème fraîche épaisse légère (15%MG)
  • 50 grammes de cassonade + 1 grosse cuillère à café (en fait j'utilise du sucre blond de canne).

Instructions

Préparer la pâte sucrée 4 heures avant (on peut préparer la pâte la veille) :

Sabler la farine et le beurre tempéré dans le bol du robot équipé de la feuille (c'est à dire : donner une consistance sableuse; j'utilise mon robot en vitesse lente tout le long de la recette).

Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace. Continuer à mélanger avec la feuille.

Mélanger, à part dans un petit bol, le sel dans les 40g d’oeuf et ajouter au mélanger précédent.

Mélanger juste le temps que la pâte soit homogène sans trop la travailler. En faire une boule avec les mains.

Mettre la boule de pâte sur un film alimentaire, l'aplatir un peu (ce qui facilitera l'étalage de la pâte par la suite) et bien refermer le film.

Placer 4 heures au réfrigérateur.

Préparer la rhubarbe (2 heures avant) :

Peler la rhubarbe et la couper en tronçons de 1cm.

Mettre dans un récipient et saupoudrer des 40 grammes de sucre en poudre.

Couvrir et laisser macérer 2 heures minimum à température ambiante (mélanger une fois pendant ce temps).

Réalisation de la tarte :

Etaler la pâte sucrée sur un plan de travail bien fariné, d'une manière un peu épaisse (2 à 3 millimètres d'épaisseur).

Beurrer le cercle, le placer sur une Silpat (posée elle-même sur une plaque perforée).

Foncer le cercle et découper le surplus de pâte en passant le rouleau à pâtisseries sur le bord du cercle).

Placer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.

Une fois le four chaud, mettre le fond de tarte dans le four et cuire à blanc pendant 13 minutes.

Sortir la plaque du four et laisser le four à 180°c, chaleur tournante.

Fondre 20 grammes de beurre dans une sauteuse puis y mettre la rhubarbe avec le jus obtenu. Saupoudrer des 10 grammes de sucre en poudre restant. Chauffer à feu vif pendant 5 minutes en remuant légèrement. Le liquide doit s'évaporer et les morceaux de rhubarbe doivent être tendres. Sur le fond, répartir la rhubarbe délicatement.

Dans un bol, fouetter les oeufs, la crème et 50 grammes de cassonade.

Verser sur la rhubarbe, saupoudrer la surface d'une bonne cuillère à café de cassonade et enfourner 28 minutes (temps pour qu'elle soit dorée dans mon four mais à adapter selon les fours de chacun).

A la fin de cuisson, sortir la plaque, la placer sur une volette ou une grille et laisser refroidir 30 minutes.

Puis mettre la tarte sur le plat de présentation avec une grande spatule et ôter le cercle. Attendre 10 minutes puis couvrir d'une cloche.

Conserver ainsi à température ambiante avant dégustation.

https://www.yumelise.fr/tarte-rhubarbe-meilleure/

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