Pâte sucrée

pate sucree ds cercle

Pâte sucrée

J'ai pu dénicher cette recette de pâte sucrée chez Mercotte à l'occasion de la réalisation de la tarte au citron.
Cette pâte sucrée de Thierry Mulhaupt, pâtissier alsacien, est vraiment pratique car on la réalise la veille et elle est après cuisson croustillante, légère et sucrée à point.
Les quantités sont ici suffisantes pour un moule à tarte ou un cercle de 24 cm de diamètre. Il restera même un peu de pâte qui pourra faire de délicieux sablés.

Ingrédients

    A préparer quelques jours en amont c'est mieux, sinon un minimum de 12 heures de repos :
  • 250 grammes de farine
  • 150 grammes de beurre tempéré (mis auparavant à température ambiante afin qu'il ramollisse)
  • 30 grammes de poudre d'amandes
  • 90 grammes de sucre glace
  • 2 grammes de sel (1/2 cuillère à café)
  • 50 grammes d'œuf (soit 1 œuf de calibre moyen)

Instructions

Sabler la farine et le beurre tempéré dans le bol du robot équipé de la feuille (c'est à dire : donner une consistance sableuse; j'utilise mon robot en vitesse lente tout le long de la recette).

Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace. Continuer à mélanger avec la feuille.

Mélanger, à part dans un petit bol, le sel dans les 50g d’oeuf et ajouter au mélanger précédent.

Mélanger juste le temps que la pâte soit homogène sans trop la travailler. En faire une boule avec les mains.

Mettre la boule de pâte sur un film alimentaire, l'aplatir un peu (ce qui facilitera l'étalage de la pâte par la suite) et bien refermer le film.

Réserver au moins 12 heures au réfrigérateur.

La sortir 5 à 10 minutes avant utilisation (sinon elle est trop dure à manipuler et craque).

Notes

- Je l'ai déjà plusieurs fois réalisée avec de la margarine Astra (car je n'avais pas assez de beurre) et elle convient très bien. En plus elle est plus légère que le beurre. Mais on ne dira jamais assez : rien de tel qu'un bon beurre !
- Il m'est arrivé d'en avoir besoin le jour-même et je ne l'ai laissée reposer que 4 heures au réfrigérateur. Dans ce cas il est important d'avoir un bon beurre pour assurer une bonne tenue de la pâte.

https://www.yumelise.fr/pate-sucree/

 

4 réponses
  1. yumelise
    yumelise dit :
    Oui on peut mettre des quetsches, abricots…. Mais dans ce cas alors couper les fruits en 2 et ne pas mrttre la face coupée au contact de la pâte afin de ne pas la détremper.

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