tarte caramel beurre salé

Tarte caramel et chantilly mascarpone

Voilà une délicieuse tarte caramel et chantilly mascarpone !

Elle est fine, légère, pas trop sucré, avec un léger goût d’amande et avec du croustillant très agréable.

On l’a adorée !

En fait, j’ai remarqué cette recette de Christelle qui m’a vraiment emballée. Mais j’ai réalisé par contre un fond de sablé breton (recette de Christophe Felder). Pour la chantilly, je l’ai réalisée à ma sauce. Et j’ai voulu utiliser ma douille Saint-Honoré et comme vous voyez, c’est ma 1ère expérience et je manque beaucoup de pratique. Donc oui, il va falloir de l’entraînement car j’ai été un peu déçue du visuel. Peut-être aurais-je dû pocher autrement la chantilly sur la tarte afin de la rendre plus belle, afin qu’elle couvre plus la dacquoise. Mais la prochaine fois ce sera mieux 😉 Car oui il y aura une prochaine fois bientôt, très bientôt…

Le charme de cette tarte est qu’elle présentes différents goûts et textures :

  • du sablé breton pour une base bien croquante au bon goût de beurre
  • une ganache caramel beurre salé avec un peu de chocolat blanc pour la douceur
  • une fine dacquoise pour du croustillant et apporter un léger goût d’amande
  • une chantilly mascarpone bien onctueuse et qui se tient bien

Un vrai plaisir à déguster 😉

Cette tarte caramel épate pas sa douceur et sa légèreté.

Surtout, n’omettez pas la dacquoise ! Car même si celle-ci est très fine, c’est elle qui donne de la texture à la tarte. Aussi, elle apporte ce léger croustillant qui repose sur le caramel. Et oui, elle est fine mais primordiale pour avoir une bonne tenue à la découpe des parts. Bref, je l’ai réalisée en fin disque et c’est parfait. Plus épaisse elle alourdirait la tarte caramel.

Tarte caramel et chantilly mascarpone

Ingrédients

    Pour une tarte de 24 cm de diamètre
    Pâte à sablé breton
  • 3 jaunes d’œufs
  • 130 grammes de sucre semoule
  • 150 grammes de beurre mou demi-sel
  • 200 grammes de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • Ganache caramel au beurre salé
  • 150 grammes de nappage caramel au beurre salé (marque Vahiné ici)
  • 100 grammes de chocolat blanc (pistoles ou à desserts)
  • Chantilly mascarpone
  • 300 grammes de crème liquide entière
  • 200 grammes de mascarpone
  • 60 grammes de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Dacquoise
  • 2 blancs d'œufs (60 grammes)
  • 60 grammes de poudre d'amandes
  • 20 grammes de sucre glace

Instructions

Sablé breton (on peut préparer la pâte la veille)

Mettre les jaunes d'œufs et le sucre dans le bol du robot. Fouetter pour faire blanchir le mélange et jusqu'à ce qu'il double de volume.

Ajouter le beurre bien mou et mélanger doucement avec la feuille.

Quand la préparation est homogène, ajouter la farine, le sel et la levure. Mélanger brièvement (afin que la pâte soit bien sablée).

Emballer dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

Après ce temps au réfrigérateur, étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné sur une épaisseur de 4 à 5 millimètres.

Beurrer et fariner le cercle de 24 cm. Le déposer sur une Silpat et poser le tout sur une plaque perforée.

Foncer le cercle. Découper au rouleau le surplus de pâte. Piquer de nombreuses fois le fond avec les dents d'une fourchette.

Placer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.

Enfourner pendant 18 minutes.

A la fin de cuisson, sortir la plaque du four et laisser refroidir 15 minutes avant de décercler et placer immédiatement le fond de tarte sur un carton ou le plat de présentation.

Préparer alors la ganache caramel.

Ganache au caramel beurre salé

Mettre dans une petite casserole le caramel et le chocolat blanc. Mettre à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ne pas laisser plus longtemps sur le gaz.

Verser immédiatement la ganache sur le fond de tarte et l'étaler uniformément avec une petite spatule.

Dacquoise

Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Mélanger.

Fouetter les blancs d'œufs en neige.

Incorporer le mélange des poudres délicatement avec une Maryse.

Etaler sur une Silpat, à l'aide d'une grande spatule, la préparation afin d'obtenir un cercle de 24 cm (la couche sera fine).

Enfourner pendant 12 minutes.

A la fin de cuisson, sortir la plaque du four. Laisser refroidir 10 minutes. Détacher la dacquoise de la Silpat en la retournant sur une volette. Laisser complètement refroidir.

Chantilly mascarpone

Mettre la crème dans le bol du robot et le placer avec le fouet au congélateur pendant 15 minutes.

Ajouter le mascarpone, le sucre glace et le sucre vanillé et fouetter en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une crème bien ferme.

Placer la crème dans la poche à douille (avec douille Saint-Honoré ici).

Montage

Découper le pourtour du disque de dacquoise afin qu'il rentre dans le fond sablé.

Placer ce disque sur la ganache caramel (côté lisse vers le haut).

Pocher la chantilly à la surface.

Placer au réfrigérateur plusieurs heures avant dégustation.

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https://www.yumelise.fr/tarte-caramel-chantilly-mascarpone/

13 réponses
  1. guy59600
    guy59600 dit :
    Une superbe tarte et jolie garniture j’ai une douille à saint honore mais pas évident de s’en servir et la chantilly doit être bien ferme une bonne soirée
  2. Gourmandisesdelo
    Gourmandisesdelo dit :
    Hmmmm elle est bien gourmande ta tarte ! J'ai eu des douilles St Honoré à Noel et je n'ai pas encore eu l'occasion de les essayer ! j'espère le faire prochainement, tu me donnes envie

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