Quel bonheur de réaliser et déguster des ravioli frais maison ! C’est facile à faire et tellement bon… Je vous explique comment préparer cette merveille italienne.
La réalisation de raviolis frais maison
Vous allez préparer :
- la farce
- la pâte à ravioli
- confectionner les ravioli
- les cuire à l’eau
- et la cuisiner au beurre à la ciboulette avec du parmesan
J’ai appris à faire ces petits délices en forme de lune en plein coeur de Rome. C’est dans un restaurant que nous les avons faits, farcis à la ricotta et épinards. Ils étaient cuisinés de la même façon : plongés dans l’eau bouillante puis sautés. Mais il étaient sautés au beurre de sauge. Pas de sauge chez moi, c’est à la ciboulette que je vous présente ma recette.
Comment faire des ravioli au jambon à la maison ?
Vous allez commencer à préparer la farce, avec du jambon, de la crème, du mascarpone, du parmesan, du poivre et de la ciboulette.
Puis vous confectionnerez la pâte à ravioli et allez la rouler.
On découpera ensuite des cercles, on garnira de farce et on pliera en demi-lune tout en soudant bien.
Une conservation au réfrigérateur sur un lit de farine est parfaite avant de cuire en eau bouillante.
On plonge dans une eau bouillonnante salée et on retire délicatement avec une écumoire les ravioli remontés à la surface.
On les saute directement à la poêle dans du beurre… Delicieux !
La recette des ravioli au jambon et mascarpone
Après la recette des ravioli chinois dévoilée il y a quelque temps, voici une toute autre version de ces pâtes farcies, à l’italienne aujourd’hui :
Ravioli jambon mascarpone
Ingrédients
Pâte à ravioli
- 300 grammes farine
- 3 oeufs moyens
Farce
- 100 grammes jambon blanc
- 80 grammes mascarpone
- 20 grammes parmesan râpé
- poivre
- 1 cuil à soupe ciboulette ciselée fraîche ou séchée
- 2 cuil à soupe crème semi-épaisse legère
Cuisson
- eau
- sel
- beurre
- ciboulette
- parmesan râpé
Instructions
Farce
- Mettre le jambon et mixer 10 sec/vit 5.Ajouter le mascarpone, le parmesan, poivrer, la ciboulette, la crème et mélanger 10 sec/sens inverse/vit 3.
- Verser dans un bol et garder au frais.
Préparer la pâte à ravioli
- Mettre la farine dans un bol, faire un trou au centre, y casser l'oeuf.Battre l'oeuf à la fourchette et incorporer la farine lentement, par le centre et en allant vers l'exterieur.Une fois assemblé, verser la préparation sur un plan de travail, rassembler en boule en ramenant les élements de l'extérieur vers le centre afin de former une boule. Rouler en boule.Pétrir avec la paume de la main, appuyer vers le bas, étirer vers l'avant, plier et répéter.Diviser en six ce pâton. Garder 5 portions sous un bol. Avec la dernière, faire un "bec de canard" par lequel on insérera la pâte dans la machine. La rouler dans la machine en partant de la plus grosse épaisseur 0 à 1 pour moi). Plier en trois, en porte-feuille, puis passer à nouveau dans la machine, en farinant légèrement (pliures à la verticale). Rouler, plier et répéter plsuierus fois si nécessaire.Lorsque la pâte est lisse, rouler jusqu'à l'épaisseur souhaitée ( 6 pour des ravioli ).
Confection des ravioli
- Découper avec un cercle inox. Garnir avec un peu de farce au centre de chaque rond. Humidifier (à l'eau !) le tour. Replier en chassant l'air. Presser doucement le bord pour souder.
- Puis écraser avec le bout des dents d'un fourchette.Garder sur une surface farinée.
- Garder les chutes de pâte pour refaire des boules et les rouler pour d'autres ravioli.Recommencer avec les autres portions de pâte et les chutes jusqu'à faire tous les ravioli.
- Les réserver au frais.
Cuisson
- Mettre à bouillir un grand volume d'eau. Saler.Pendant ce temps, fondre des gros morceaux de beurre dans une poêle avec de la ciboulette.
- Plonger la ravioli dans l'eau bouillante et dès qu'ils remontent à la surface les retirer avec une écumoire pour les mettre dans la poêle avec le beurre fondu.
- Une fois tous les ravioli dans la poêle bien mélanger, doucement pour les beurrer. Saupoudrer de parmesan, mélanger, retirer du feu et servir.
