Pâte sucrée version allégée

 

Voici ma recette de pâte sucrée que j’ai revisitée avec du beurre allégé…fond de tarte

Parfois j’ai envie de tartes mais je n’ai plus de beurre traditionnel (à 80% de matière grasse), d’ailleurs j’en achète rarement.

J’ai adapté ma recette de pâte avec du beurre à 40% de matière grasse et nous avons adoré son goût et son croustillant. Le lendemain, fière de ma réussite j’ai testé cette même recette avec du beurre à 25 % de matière grasse et elle était aussi délicieuse, même mieux encore…

Donc je tenais à partager ici cette base de tarte que j’utilise dorénavant très souvent !pate sucree legere

Pâte sucrée version allégée

Cette pâte à tarte est extra : croustillante, elle se tient bien et a doux goût sucré.
La pâte est peut être un peu plus collante à la manipulation: c'est pourquoi il est important de respecter le temps de réfrigération.
40 % de matière grasse ou 25 %, tout dépend du beurre que vous avez sous la main, mais je la trouve d'une meilleure texture à 25 % de MG.
Voilà une bonne manière de se faire plaisir avec moins de calories !

Ingrédients

    Pour un cercle à tarte de 20 cm de diamètre à bord haut ou pour un cercle de 24 cm
  • 190 grammes de farine
  • 100 grammes de beurre allégé (à 25 % de MG))
  • 22 grammes de poudre d'amandes
  • 60 grammes de sucre glace
  • 1/2 d'une cuillère à café de sel
  • 33 grammes d'œuf battu

Instructions

Sabler la farine et le beurre tempéré dans le bol du robot équipé de la feuille (c'est à dire : donner une consistance sableuse; j'utilise mon robot en vitesse lente tout le long de la recette).

Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace. Continuer à mélanger avec la feuille.

Mélanger, à part dans un petit bol, le sel dans les 33 grammes d’oeuf et ajouter au mélanger précédent.

Mélanger juste le temps que la pâte soit homogène sans trop la travailler. En faire une boule avec les mains.

Mettre la boule de pâte sur un film alimentaire, l'aplatir un peu (ce qui facilitera l'étalage de la pâte par la suite) et bien refermer le film.

Laisser au frais 2 heures minimum avant utilisation.

Ensuite, fariner suffisamment le plan de travail, la pâte et le rouleau avant de foncer un cercle à tarte.
ATTENTION : par contre il est nécessaire de beurrer le cercle avec un bon beurre à 80% de matière grasse, sinon le fond de tarte serait très difficile à manipuler.

Notes

Pour utiliser cette pâte et la cuire à blanc : l'étaler et foncer le cercle beurré posé sur un papier sulfurisé (beurré avec un beurre normal à 80% de MG). Ôter le surplus de pâte en passant le rouleau à pâtisseries sur le bord, piquer le tout avec les dents d'une fourchette. Réserver ensuite 1 à 2 heures au réfrigérateur puis cuire au four à 180°c, mode pâtisserie, pendant 23 minutes. Déposer le fond de tarte sur une volette et attendre quelques minutes avant d'ôter le cercle en passant une lame fine de couteau. Laisser encore refroidir ainsi sur une volette.

https://www.yumelise.fr/pate-sucree-version-allegee/

pate sucree allegee

12 réponses
  1. guy59600
    guy59600 dit :
    une excellente pâte c’est vrai que moins il y a de matière grasse et plus la pâte est souple a travailler il faut faire vite
    une bonne fin de journée
    guy
  2. fans de cuisine
    fans de cuisine dit :
    coucou dis moi si je mets pas d’amandes en poudre ça sera aussi bon ou pas du tout?
    Car mon fils y est allergique 🙁
    Si non par quoi je peux remplacer?
    Merci de ta réponse 😉
    Bisous

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