Meatloaf ou pain de viande américain

 

Le Meatloaf, ou pain de viande est une tradition familiale aux USA…

meatloaf

Une recette facile, réconfortante et peu couteuse. 

Il en existe de nombreuses versions : chaque famille américaine a la sienne.

Pour ma part, j’avais envie de découvrir celui de Chef Dodo en y apportant quelques modifications afin qu’elle soit aux goûts de ma famille.

Dorénavant j’ai ma recette de meatloaf comme toute ménagère américaine 😉

meatloaf gros plan

Et l’avantage de ce plat c’est qu’il y en a pour plusieurs jours : nous sommes 4 à la maison et nous en avons eu pour le jour-même, le lendemain et le surlendemain.

Et de jour en jour on le trouvait encore meilleur ! meatloaf part

 

Meatloaf ou pain de viande américain

Un pain de viande que nous adorons déguster froid : donc que je réalise 24 heures avant de se couper des tranches pour accompagner de frites.
Et en restant au frais sous un film alimentaire, il est encore délicieux au moins 48 heures après.
Plus il repose, plus il a de saveurs et une texture parfaite !

Ingrédients

    Pour un grand plat rectangulaire
  • 50 grammes d'allumettes de bacon fumé
  • 100 grammes d'oignon haché en petits morceaux
  • 50 grammes de petits cornichons coupés en petits morceaux
  • 20 grammes de beurre
  • 4 gousses d'ail
  • 300 grammes de chapelure
  • 1 gros œuf
  • 250 grammes de bœuf haché
  • 200 grammes de veau haché
  • 260 grammes de porc haché (chair à saucisse)
  • 300 grammes de volaille hachée (dinde pour ma part que j'achète en steaks hachés sous vide)
  • 1 cuillère à café bombée de sel
  • quelques tours de moulin à poivre
  • 1 bonne cuillère à soupe de moutarde
  • 3 cuillères à café de Worcestershire sauce
  • 50 grammes (5 cl) de crème semi-épaisse (légère)
  • 80 grammes + 50 grammes de ketchup
  • un peu de beurre pour le plat
  • 6 tranches fines de poitrine fumée

Instructions

Faire fondre le beurre dans une sauteuse sur feu doux et ajouter l'oignon finement haché. Laisser cuire 5 minutes. Puis ajouter les allumettes de bacon et les gousses d'ail pressées.

Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps environ 5 minutes, sans couvrir (çà ne doit pas brûler mais les oignons doivent être bien fondants).

Laisser refroidir et ajouter les cornichons finement hachés.

Préchauffer le four à 200°c, mode pâtisserie.

Dans le bol du robot muni de la feuille : mettre tous les ingrédients (dans l'ordre de la liste ci-dessus) y compris les 4 viandes et la préparation oignon-bacon-cornichons (sauf les tranches de lard et les 50 grammes de ketchup) jusqu’à obtention d’un mélange homogène : je mets mon robot en fonctionnement à vitesse lente pendant 2 minutes, puis vitesse moyenne 2 minutes et enfin vitesse rapide 2 minutes (avec cette méthode mon mélange est bien homogène).

Beurrer un grand moule rectangulaire (avec mon plat Emile Henry, pas besoin de beurrer, hihi, d'une qualité telle que çà n'attache pas !) et y mettre la préparation en tassant bien.

Enfourner pour 30 minutes.

Recouvrir le pain de viande avec les tranches de lard puis badigeonner des 5o grammes de ketchup.

Remettre au four pour encore 30 minutes.

Pour déguster chaud : laisser refroidir 15mn et couper des tranches de 2 centimètres d’épaisseur.
Pour le déguster froid : le préparer la veille, le laisser bien refroidir puis le maintenir au réfrigérateur, sous film alimentaire.

Notes

Servir avec des frites.
Je le prépare dorénavant la veille de la dégustation. Donc je le sors du four après cuisson et le laisse bien refroidir puis le place pour la nuit dans une pièce fraîche, le plat emballé dans un film alimentaire. Le lendemain matin je le glisse au réfrigérateur et voilà qu'il est parfaitement prêt pour le soir.
Pour un format plus petit (moule de 20 cm par 20 cm): diminuer toutes les quantités par 2, mettre un petit oeuf à la place d'un gros et utiliser seulement 2 types de viandes : 300 grammes de boeuf haché et 200 grammes de porc (chair à saucisse) et ne pas mettre le veau ni la volaille. La cuisson est réduite aussi dans ce cas à 2 fois 25 minutes. Il est tout aussi délicieux et suffit pour 4 personnes.

https://www.yumelise.fr/meatloaf-pain-viande-americain/

meatloaf der

14 réponses
  1. Chrystel
    Chrystel dit :
    Génialement appétissant, je pense que je vais craquer rapidement. C’est trop tentant et trop appétissant.
    Merci pour ce précieux partage Elise. On se régalera sûrement.
    Gros bisous
  2. Chrystel
    Chrystel dit :
    Je n’ai pas résisté longtemps. Je l’ai fait ce matin et ce midi, on s’est régalé. Ça a fait un malheur auprès de tous les membres de la famille. Merci à toi
    BON 1er MAI
    Bisessssss
  3. ingrid
    ingrid dit :
    Bonjour ,
    Je voudrais essayer votre pain de viande , mais j’ai deux petites questions ….la 1er , à par l’accompagnement des frites avec quoi le servez vous ???
    parce que l’ancien pain de viande que je faisais il y avait une sauce tomate à faire avec ??? donc j’hésite ? merci de votre réponse
  4. yumelise
    yumelise dit :
    : je le fais avec des frites ou des fois avec du riz. Mais je préfère les frites 😉 Pas de sauce tomate à faire ici, l’assaisonnement ketchup, moutarde, etc suffit.

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