Pâte à pizza au Thermomix
Une pâte à pizza réalisée au Thermomix, légère, aérienne, tendre à coeur et croustillante sur les bords. Parfaite pour 3 pizzas avec cuisson dans le four à pizza Ferrari.
Servings: 3 pizzas
Ingrédients
- 7 grammes levure fraîche de boulanger
- 66 grammes eau
- 400 grammes farine de Gruau ou T00
- 8 grammes sel fin
- 25 grammes huile d'olive
- 166 grammes eau
Instructions
Thermomix 7
- Mettre 66 g d'eau et 7 g de levure et mélanger 3min/37°c/vit 2.
- Ajouter la farine, le sel, l'huile et mélanger 10 sec/vit 4.
- Ajouter 166g d'eau et lancer le mode Pétrin 5 min.
- Mettre la pâte dans un bol huilé , couvrir et laisser pousser de 2h30 à 4h.
- Séparer la pâte en 3 pâtons de 220g. Bouler et mettre dans une grande boîte saupoudrée de semoule extra fine ou de farine, fermer et laisser reposer 1 heure.
Cuisson en four à pizza Ferrari
- Je préchauffe mon four à pizza (Ferrari) , zones de chauffe en haut et en bas, th 4. J'attends que la lumiere s'éteigne, puis se rallume (en tout une dizaine de minutes).
- Etaler la pâte à la main : bords épais, centre fin.
- Ici je place sur mes pelles avec semoule extra fine.
- Je garnis.
- Et j'enfourne de suite avec mes pelles (il faut que la lumière soit rallumée absolument avant de mettre la pizza dans le four). On ferme, et on monte de suite le thermostat au max (5).
- Surveiller la cuisson :environ 3 minutes. Si nécessaire : tourner le bouton pour stopper la résistance du haut (si dessus cuit trop vite) ou pour stopper la résistance du bas (si le fond de pizza est trop cuit).
- On retire la pizza, on ferme four, on repasse en thermostat 4 pour préparer le four pour la cuisson suivante.On enfournera une seconde pizza, on passera le thermostat au max, à 5.
