Cette recette est légère, complète et raffinée. Un bon repas pour recevoir facile à faire ! Les papillotes de lieu, fondue de poireaux et quinoa sont délicieuses, surtout accompagnées de sauce au safran.
Lors de mon batch cooking j’ai préparé ces papillotes de poisson qui ont l’avantage de pouvoir se préparer la veille et de cuire donc le lendemain. C’est très pratique pour recevoir et s’y prendre à l’avance dans la préparation du repas. D’ailleurs ce batch cooking était super ! Tous les plats, originaux et réconfortants à la fois ont bien plu à toute la famille. Il y avait :
- les papillotes de lieu, poireaux, quinoa
- chili con carne et riz
- pilaf de riz au curry, fruits secs, miel et poulet
- gratin d’orecchiette à la crème et aux champignons
Il m’a pris 3 heures de préparation pour ensuite être tranquille 4 soirs de la semaine tout en savourant de bons petits plats.
J’ai accompagné ces papillotes de lieu d’une sauce au safran et citron, parfumée et d’une jolie couleur jaune. Elle se marie très bien avec tout type de poisson et particulièrement avec le poisson blanc et les poireaux. Idéale pour ce lieu à la fondue de poireaux et quinoa.
On pourra présenter ces papillotes de lieu pour un repas festif, c’est d’ailleurs une idée que je garde pour les fêtes de fin d’année 😉 Je crois que je les ferai avec un lieu jaune en remplacement du lieu noir, ou du dos de cabillaud (sachant que pour du dos de cabillaud il faudra 5 minutes de cuisson supplémentaires car le dos est plus épais que le filet).
Recette des papillotes de lieu :
Papillotes de lieu, fondue de poireaux et quinoa
Ingrédients
- 140 grammes quinoa tricolore
- 1 kilogramme poireaux 1 botte
- 25 grammes gingembre poids épluché : 17g
- 100 grammes oignon 1 bel oignon épluché
- huile d'olive
- 120 grammes crème fraîche épaisse légère 15% MG
- sel
- poivre
- 2 filets de lieu noir soit au total 500g de filets de lieu noir, 125g par personne, ou 500g de filets de lieu jaune
- piment chipotle en poudre
Accompagnement
Instructions
Quinoa
- Cuire le quinoa selon les indications du paquet (instructions de mon paquet : bien rincer le quinoa. Chauffer de l'eau, 1.5 volume d'eau pour 1 volume de quinoa, cuire 8 minutes. Puis laisser reposer dans la casserole hors du feu avec un couvercle pendant 5 minutes; égoutter l'eau restante).
- Egoutter avec un chinois (ou une petite passoire) le quinoa et laisser égoutter.
Fondue de poireaux
- Ôter le vert des poireaux, laver les blancs, les couper en tronçons d'1 cm
- Dans le bol du robot Companion muni du couteau ultrablade, mettre l'oignon coupé en 4, le gingembre pelé et les poireaux. Mixer en V11, 25 secondes. Mélanger avec la spatule. Mixer à nouveau en V11, 15 secondes.
- Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et cuire (avec le couteau ultrablade) avec le bouchon en position Maxi en V2, 100°c, 13 minutes.
- Remplacer le couteau par le mélangeur, racler les bords du bol, ajouter la crème fraîche, 1/3 de cuillère à café de sel, 4 pincées de poivre et mélanger en V6, 30 secondes. Réserver dans un saladier.
Papillotes
- Couper 8 grands carrés de papier sulfurisé (environ 36 cm de côté). Placer 4 carrés sur le plan de travail.
- Sur chacun répartir au centre 3 belles cuillères à soupe (90g) de quinoa cuit.
- Puis répartir la fondue de poireaux.On est généreux en fondue de poireaux
- Déposer 1 morceau de filet de lieu noir.Saler, poivrer et saupoudrer de piment.
- Rabattre les longueurs du papier sulfurisé sur les aliments, puis fermer en rabattant les côtés en dessous.Faire de même pour les 4 papillotes.
- Poser une papillote sur un autre rectangle de papier sulfurisé et faire le même pliage.
- Réaliser ainsi 4 papillotes avec cette double couche de papier sulfurisé.Les papillotes sont bien emballées.
- Réserver au réfrigérateur (jusqu'à 24h).
- Préparer une sauce pour l'accompagnement, telle la sauce au safran et citron.
- Sortir les papillotes du froid 1 heure avant de passer en cuisson. Les déposer sur une plaque.
- Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
- Enfourner 30 minutes.
- Avant la fin de cuisson, réchauffer la sauce qui accompagne les papillotes de lieu et servir dans des petites verrines à côté des papillotes : chacun arrosera le poisson selon les goûts.
je n’ai jamais fait de papillottes