Si tu cherches une recette de pancakes à la fois ultra-moelleuse et riche en protéines végétales et sans lactose, tu es au bon endroit. C’est healthy mais c’est gourmand ! La texture est ultra-fluffy et légère, le goût est doux et délicieux… Ces pancakes fluffy protéinés sont les incontournables de mes brunchs du week-end !
Le secret de ces pancakes ? Un lait végétal acidifié au vinaigre de cidre pour remplacer le buttermilk traditionnel.
Cette technique pour faire le buttermilk maison n’est plus a prouver. Elle permet un moelleux incomparable, comme dans ces recettes :
Ce lait vinaigré associé à la levure chimique permet alors d’obtenir une pâte qui gonfle bien à la cuisson et donne des pancakes bien épais mais bien moelleux. D’où les PANCAKES FLUFFY comme on aime !
La whey végétale, ici à la vanille apporte des protéines sans alourdir la pâte à pancakes. C’est un accord parfait avec la farine de blé T55 pour une mie légère et douce.
Astuces pour des pancakes vraiment fluffy
Le vinaigre
Il acidifie le lait végétal et réagit avec la levure pour créer des bulles d’air. La clé d’une texture aérée.
Ne pas sauter le repos
Repos du lait avec le vinaigre pour obtenir ce “buttermilk”, puis repos de la pâte avant cuisson, seulement 5 minutes. Cela permet à la levure d’agir dans la pâte et d’épissir cette dernière. Non négociable pour le volume du pancake…
Feu moyen uniquement
Trop chaud : extérieur brulé, intérieur cru. La patience est la clé de la réussite du fluffy pancake !
Mélanger le moins possible
Une pâte trop travaillée développe le gluten et donne des pancakes caoutchouteux. On stoppe le mélange dès que c’est homogène.
Variantes des fluffy pancakes protéinés
- Choisir son lait végétal : lait de soja, lait d’amande, lait d’avoine. Le meilleur résultat pour des pancakes épais est le lait de soja, pusi le lait d’avoine.
- Remplacer la whey végétale : sans cette whey (ici vanille pour moi), tu peux utiliser de la protéine de pois ou de riz
- Sans gluten : remplace la farine T55 par un mélange de farine de riz + fécule de tapioca (80g + 30g). Ajoute une pincée de gomme de xanthane pour lier la pâte.
- Garnitures gourmandes : ici je mets banane et sirop d’agave mais on pourra aussi remplacer par du beurre de cacahuètes + myrtilles, compote maison, yaourt végétal + fruits de saison, ou simplement du sirop d’érable.
Peut-on préparer la pâte des fluffy pancakes protéinés la veille ?
Il vaut mieux la préparer la matin même. La levure chimique prend son efficacité une fois humidifiée. Pour gagner du temps, mélangez les ingrédients secs la veille et faites le lait-vinaigré le matin.
L’huile MCT C8 est-elle indispensable ?
Non- n’importe quelle huile neutre fonctionne (tournesol, coco désodorisée). L’huile MCT apporte des graisses à chaîne moyenne facilement assimilables. Un plus pour les régimes orientés vers la performance ou cétogènes.
La recette des pancakes fluffy protéinés
Si tu testes la recette, laisse un commentaire ci-dessous 😉
Fluffy pancakes protéinés
Ingrédients
- 170 millilitres lait végétal 170 grammes
- 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre
- 110 grammes farine de blé T55
- 50 grammes poudre de protéines whey végétale ici Forever Vanille
- 1 cuillère à soupe levure chimique 10 grammes
- 2 cuillères à soupe sirop d'agave
- 2 cuillères à soupe huile neutre ici huile MCT C8 + 1 peu pour la cuisson
- 1/4 cuillère à café sel
Instructions
- Dans un bol, verse rle lait végétal et le vinaigre de cidre. Mélanger et laisser reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel. Ajouter l'huile et le sirop d'agave, commencer à mélanger avec un fouet puis verser le lait-vinaigre et mélanger.
- Laisser reposer 5 minutes (la pâte épaissie en repos, c'est normal).
- Chauffer à feu moyen une poêle, graisser un peu puis déposer des cuillères de pâte.Quand un côté est doré, retourner pour cuire l'autre côté.
- Déguster chauds avec un filet de sirop d'agave et de la banane pour enrichir en protéines encore plus !
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