Gratin de cabillaud, poireaux et crumble de chorizo

Un gratin terre et mer qui a beaucoup de succès et tellement simple à préparer ! L’originalité dans ce plat est l’association du poisson blanc à la chair tendre et fondante avec un crumble croustillant et relevé au chorizo. Une recette parfaite pour recevoir car le gratin de cabillaud, poireaux et crumble de chorizo peut être préparé à l’avance et cuit au four juste avant de passer à table.

Le gratin de cabillaud au chorizo, un plat pratique pour recevoir :

J’ai choisi ce plat pour le repas de fêtes des mères car c’est tout ce que ma Maman aime : le poisson et le chorizo. J’ai eu très peu de travail et j’ai donc pu profiter d’elle à la maison. Je m’étais avancée et donc j’ai réalisé la veille ma fondue de poireaux (celle de mon feuilleté de saumon, poireaux), la sauce d’accompagnement et le matin du jour J j’ai fait le crumble et le montage de mon gratin de cabillaud. Il est resté au réfrigérateur et je l’ai enfourné 25 minutes avant de passer à table.

Avec quoi servir le cabillaud au chorizo ?

Je le sers avec du riz. Pour changer j’ai fait cette fois un mélange de 3 grains (riz, blanc, rouge et sauvage). Il doit cuire 20 minutes, donc je le prépare pendant que mon cabillaud crumble de chorizo cuit au four.

Je réalise également la sauce d’accompagnement qui se marie très bien avec un plat de poisson blanc et du riz : ma sauce poivron et chorizo. Faite la veille et conservée au réfrigérateur je n’ai eu qu’à la réchauffer quelques minutes avant de la servir en saucière.

J’ai trouvé le repas facile et extra que je ne manquerai pas de refaire pour recevoir d’autres invités. L’association des saveurs et des textures dans cette recette est juste parfaite : des poireaux fondants et crémeux, un poisson tendre et doux, une couche croustillante et épicée au chorizo et parmesan. C’est excellent et l’accompagnement de riz et sauce poivron-chorizo lui vont si bien…

Gratin de cabillaud, poireaux et crumble de chorizo

Un gratin composé d'une fondue de poireaux, de filets de cabillaud et d'un crumble relevé au chorizo. On pourra utiliser également des dos de cabillaud pour cette recette. Préférez du poisson frais et non du congelé !

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 6 personnes

Ingrédients

  

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• 800 grammes filets de cabillaud sans arête, FRAIS

Fondue de poireaux

• 300 grammes blancs de poireaux
• 20 grammes huile d'olive
• 20 grammes vin blanc 20 ml
• sel
• poivre
• 1.5 cuillère à café moutarde
• 70 grammes crème fraîche épaisse légère

Crumble de chorizo

• 85 grammes chorizo extra fort de préférence, ou fort
• 60 grammes parmesan râpé
• 50 grammes chapelure
• 40 grammes beurre demi-sel froid

Instructions

 

Fondue de poireaux

• Au Companion :

  Couper en fines rondelles les blancs de poireaux. Mettre dans le bol du robot muni du mélangeur ces poireaux, l'huile d'olive et le vin blanc. Verrouiller le couvercle SANS le bouchon et lancer V3, 120°c, 10 minutes.

  Racler les bords du bol. Ajouter 3/4 cc de sel, 4 pincées de poivre, 1.5 cc de moutarde, la crème fraîche épaisse. Verrouiller le couvercle SANS le bouchon et lancer V5, 120°c, 3 minutes.

  Les poireaux peuvent rester légèrement croquants ils auront plus de goût.

  Réserver dans un saladier et laisser refroidir.
• Sans Companion, en sauteuse :

  Couper les blancs de poireaux en fines rondelles. Fondre 20g de beurre dans la sauteuse, ajouter les poireaux, mélanger, couvrir et cuire à feu très doux pendant 20 minutes environ, en remuant de temps en temps.

  Ajouter le vin blanc, la moutarde et la crème, saler, poivrer et mélanger.

  Couvrir et laisser cuire encore 5-10 minutes à feu doux.

  Réserver dans un saladier et laisser refroidir.

Crumble de chorizo

• Au Companion :

  Mettre le chorizo coupé en dés dans le bol muni du couteau ultrablade, verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer V13, 40 secondes.

  Racler les bords du bol avec la spatule, ajouter le parmesan, la chapelure, le beurre froid en dés, verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer V8, 30 secondes.

  Réserver.
  
• Sans Companion :

  Mixer le chorizo coupé en rondelles.

  Ajouter le parmesan, la chapelure et le beurre coupé en petits morceaux.

  Malaxer avec la main afin d'obtenir une pâte à crumble.

  Réserver.

Réalisation du gratin de cabillaud

• Sécher les morceaux de cabillaud avec du papier absorbant.

  Graisser un grand plat avec de l'huile d'olive.

  Répartir au fond la fondue de poireaux.

  Déposer les filets de cabillaud.

  Couvrir de crumble.
  
• Réserver au réfrigérateur minimum 30 minutes (ou plusieurs heures).
• Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.
• Enfourner 25 minutes.
• Servir aussitôt.

Notes

Accompagnement :

• riz (je choisis un mélange de 3 grains :riz  blanc, rouge et sauvage)
• sauce au chorizo et poivron

 

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